4.1.Общие положения по охране труда и технике безопасности

      «Охрана труда – система законодательных, социально-экономических, организационных, технических, гигиенических и лечебно-профилактических мероприятий и средств, обеспечивающих безопасность, сохранение здоровья и работоспособности человека в процессе труда.

     На  предприятиях рабочие и служащие, руководители должны знать и неуклонно соблюдать правила техники безопасности и производственной санитарии при выполнении работ, входящих в круг обязанностей, а также пропагандировать безопасный труд.

     В обучение технике безопасности входит:

• общий инструктаж при поступлении на работу
• первичный инструктаж по технике безопасности на рабочем месте
• периодический повторный инструктаж на рабочем месте по технике безопасности
• внеплановый инструктаж (при изменений условий труда, переводе на другое место)
• курсовое обучение

     Эти виды обучения являются обязательными.

     За  своевременность, полноту и правильность инструктажа и обучения отвечает руководитель.

     Среди различных физических факторов окружающей среды, которые могут оказывать неблагоприятное воздействие на человека и биологические объекты, большую сложность представляют электромагнитные поля неионизирующей природы, особенно относящиеся к радиочастотному излучению. Здесь неприемлем замкнутый цикл производства без выброса загрязняющего фактора в окружающую среду, поскольку используется уникальная способность радиоволн распространяться на далекие расстояния. По этой же причине неприемлемо и экранирование излучения и замена токсического фактора на другой менее токсический фактор. Неизбежность воздействия электромагнитного излучения (ЭМИ) на население и окружающую живую природу стало данью современному техническому прогрессу и все более широкому применению телевидения и радиовещания, радиосвязи и радиолокации, использования СВЧ-излучающих приборов и технологий и т.п. И хотя возможна определенная канализация излучения, уменьшающая нежелательное облучение населения, и регламентация во время работ излучающих устройств, дальнейший технический прогресс все же повышает вероятность воздействия ЭМИ на человека. Поэтому здесь недостаточны упомянутые меры уменьшения загрязнения окружающей среды.

4.2. Предохранительные  устройства

    Безопасность работы у машин  и аппаратов во многом зависит  от их конструкции, предохранительных устройств и ограждений, сигнализации, блокирующих устройств. Не меньшее значение имеет правильное размещение оборудования и соблюдение правил его эксплуатации.

    При открытых движущихся частях  оборудования или у частей аппаратов, имеющих высокую температуру, устанавливают специальные ограждения для предохранения обслуживающего персонала. Ограждения могут быть сплошными, решетчатыми и сетчатыми.

    Предохранительные устройства и  контрольно-измерительные приборы обеспечивают безопасную работу машин и аппаратов. По характеру действия они могут быть пассивными, предупреждающими об опасности, и активными, автоматически ликвидирующими опасность при работе оборудования. К пассивным предохранительным устройствам относятся измерительные приборы, клапаны, турбинки пароварочного котла и т. д., к активным — двойной предохранительный клапан и электроконтактный манометр в пищеварочных котлах, приборы газовой автоматики пищеварочных котлов и др.

  Соблюдение  правил охраны труда и техники  безопасности имеет важное значение при эксплуатации всех видов оборудования. Работники, обслуживающие оборудование, обеспечиваются инструкциями по эксплуатации, в которых содержатся требования по технике безопасности, указания предельных нагрузок и т. д.

  Перед пуском каждой новой машины следует убедиться в ее исправности, проверить работу контрольно-измерительных приборов и предохранительных устройств.

  Во  время работы машин и аппаратов  запрещается производить их чистку, смазку, регулировку и ремонт.

  В соответствии с правилами охраны труда и техники безопасности не разрешается эксплуатация теплового оборудования без исправной арматуры (манометров, предохранительного и воздушного клапанов и т. д.). На циферблате манометра должна быть красная черта предельного рабочего давления для данного аппарата. Манометры необходимо проверять не реже одного раза в 6 месяцев, предохранительный клапан и продувочные краны — ежедневно. У каждого аппарата должна быть вывешена инструкция по технике безопасности.

  Для предупреждения аварий и несчастных случаев при работе на тепловом оборудовании установлены специальные приспособления и приборы автоматики. Так, у огневых плит для предохранения обслуживающего персонала от ожогов настил плиты по периметру и металлические поручни окаймляет бортовая поверхность. Ручки дверец жарочных шкафов и топок должны быть хорошо изолированными.

  Для безопасной работы тепловых аппаратов, работающих на газе, используют специальные приборы, автоматически предотвращающие утечку из горелок не горящего газа (автоматика безопасности). Кроме этого, устанавливают автоматические приборы, обеспечивающие регулирование технологических процессов и нормальную работу тепловых аппаратов (автоматика регулирования). Автоматика регулирования обеспечивает определенное давление в аппарате или необходимую температуру.

  В газовых аппаратах используют автоматику безопасности теплоэлектрического или мембранного типа. Автоматика мембранного типа более совершенна по устройству и надежности действия. Работа автоматики должна периодически проверяться. При несрабатывании предохранительных клапанов автоматики безопасности и автоматики регулирования отключают газ и вызывают механика.

  Общие правила техники безопасности электрических плит те же, что и у огневых и газовых. Перед началом работы на электроплите проверяют исправность терморегулятора и работу переключателей. Терморегулятор жарочного шкафа электроплиты автоматически поддерживает заданную температуру воздуха в жарочном шкафу в пределах от 100 до 350', что предохраняет оборудование от перегрева. 

  4.3.Техника  безопасности в  работе официанта

  Для безопасности процессов приготовления пищи и обслуживания посетителей к каждому участку производства и торгового зала предъявляются определенные требования охраны труда и техники безопасности. Важнейшие из них в работе официантов:

  проверка  состояния пола в торговом зале и около раздачи; при обнаружении скользкости или неровности официант должен потребовать немедленного   устранения   этих   недостатков;

  - немедленно убрать или потребовать  уборки пролитого жира, жидкости, уроненных предметов или продуктов;

  - быть осторожным и внимательным у дверей и проходов;

банки с консервированной продукцией вскрывать ключом или специальным прибором; посуду с горячими блюдами ставить на подставку, площадь которой должна быть больше дна устанавливаемой посуды;

  - соблюдать осторожность при переноске  пищи на лестнице;

   - не проходить с подносом по  залу во время танцев;

  - не использовать посуду с трещинами  или щербиной, требовать изъятия ее из употребления — замены;

  - при обслуживании посетителей  соблюдать порядок и очередность получения готовых блюд с кухни;

- блюда  на поднос ставить только в  один ряд;

   - обеденные приборы (ножи, вилки)  не носить в руках острием  вперед, а использовать для этого тарелку или поднос;

   - бутылки открывать только штопором  или ключом;

    - не закалывать одежду булавками;  не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

4.4. Оказание первой  помощи при несчастных  случаях

  При отравлении газом необходимо срочно вызвать медицинскую помощь. До прибытия врача пострадавшего выносят из помещения, на свежем воздухе освобождают от стесняющей дыхание одежды. Если он не потерял сознания, дают понюхать ватку, смоченную нашатырным спиртом, накрывают теплым одеялом, не позволяя уснуть. Если пострадавший потерял сознание, его укладывают на правый бок, дают нюхать нашатырный спирт и согревают растиранием или грелками. При возвращении сознания заставляют выпить крепкого чая или кофе.

  Если  пострадавший не приходит в сознание, следует применить искусственное дыхание. Пострадавшего кладут на спину, подложив под нее валик из одежды, а под голову — мягкую подстилку. Пальцами, обернутыми марлей, вытягивают язык и удерживают его в таком положении. Затем оказывающий помощь становится на колени за головой пострадавшего, берет обе его руки ниже локтей и по счету «раз-два» запрокидывает их за голову — при этом происходит вдох. Через 2 сек. по счету «три-четыре» оказывающий помощь прижимает руки пострадавшего к бокам, надавливая на грудную клетку, — выдох. Дыхательные движения повторяют 16— 18 раз в минуту.

  При поражении электрическим током нужно как можно быстрее отбросить провод от пострадавшего и с тех частей оборудования, которые находятся под током. Для этого выключают электроэнергию, если рубильник вблизи, или сухой палкой отводят провод от пострадавшего. При этом обязательно надевают резиновые перчатки, а при их отсутствии встают на сухую доску или табурет. Если пострадавший находится в обмороке, до прихода врача ему необходимо сделать искусственное дыхание.

  При ожогах первая помощь оказывается различными способами в зависимости от степени и характера поражения кожи. При ожоге кипящей водой следует быстро снять одежду с обожженных мест. Если одежда воспламенилась, необходимо набросить на нее пустой мешок, пальто, халат или залить ее водой. При ожоге первой степени на обожженное место кладут тампоны из ваты, смоченные раствором марганцовокислого калия или спиртом, одеколоном. При ожоге второй (когда на коже появляются пузыри, наполненные водой) и третьей степени (когда кожа обугливается и покрывается струпом) к пострадавшему необходимо вызвать врача.

4.5. Меры пожарной  безопасности

  Так как пожары часто служат причиной несчастных случаев, противопожарная техника тесно связана с техникой безопасности. Меры пожарной безопасности следует учитывать при проектировании, строительстве и эксплуатации зданий и сооружений и в процессе производства. Пожарная охрана — это система различных мероприятий, цель которых — профилактика возникновения пожаров и организация пожаротушения.

  Состав  пожарно-сторожевой охраны предприятий общественного питания зависит от числа работников по штатному расписанию.

  Причины возникновения пожаров могут  быть различными. Большинство из них вызваны неосторожным обращением с огнем, курением в недозволенных местах, искрами электрического тока, неправильным устройством или неисправностью отопительных установок, электрооборудования, освещения. Причинами пожаров могут быть также взрывы, грозовые разряды, самовозгорание, теплота солнечных лучей и т. д. При пожаре высокая температура (800—1000°) вызывает воспламенение окружающих предметов.