Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Сентября 2011 в 10:12, курсовая работа
Цель курсовой работы – проанализировать и исследовать потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр».
При выполнении дипломной работы были решены следующие задачи:
- рассмотрены теоретические аспекты исследования свойств виноградных вин;
- исследованы физико-химических показателей качества виноградных вин;
- исследованы органолептической оценки качества виноградных вин;
- разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента виноградных вин.
Введение 4
1. Факторы, формирующие ассортимент и качество виноградных вин 8
1.1. Состояние рынка виноградных вин 8
1.2. Классификация виноградных вин 15
1.3. Факторы, влияющие на потребительские свойства виноградных вин 21
1.4. Пищевая ценность виноградных вин 25
2. Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности виноградных вин,
реализуемых ООО «Кедр» 30
2.1. Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 30
2.2. Постановка опытов. Объекты и методы исследований 33
2.3. Результаты исследования и их обсуждения 47
2.3.1. Анализ информации на маркировке 49
2.3.2. Оценка качества виноградных вин по органолептическим показателям 52
2.3.3. Результаты оценки качества виноградных вин по физико-химическим
показателям 61
2.4. Конкурентоспособность виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 65
3. Организация коммерческой работы по закупкам виноградных вин в ООО «Кедр» 77
3.1. Общая характеристика предприятия ООО «Кедр» 77
3.2. Характеристика виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 85
3.3. Изучение потребительского спроса и использование полученных данных в коммерческой
работе ООО «Кедр» 89
3.4. Характеристика источников поступлений и поставщиков 92
3.4.1. Организация хозяйственных связей с поставщиками 92
3.5. Организация учета и контроля закупок виноградных вин 94
Заключение 98
Список использованной литературы 101
Приложение 105
Приложение
Г
Таблица 4 - Виноградные вина натуральные и специальные
| Критерии | Виды натуральных вин: |
| Цвет вина | белые, розовые, красные |
| Массовая концентрация сахара | сухие (полученные
с использованием полного сбраживания
сусла или мезги);
сухие особые (изготовленные по специальной оригинальной технологии); полусухие (полученные путем неполного сбраживания сусла или мезги, а также купажированием сухих вино-материалов со свежим или концентрированным виноградным суслом); полусладкие (полученные из сладких сортов винограда путем неполного сбраживания); |
Таблица 5 - Виноградное вино, и его классификация в странах ЕС и России
| Критерии | Типы шампанских и игристых вин |
| Выдержка вина | выдержанные (после
окончания шампанизации выдерживают
не менее 6 мес);
без выдержки, коллекционные (выдержанные 2-3 года в бутылках; Российское и Советское шампанское выдерживают в бутылках 3 года). |
| Наличие наименования у игристых вин | без присвоения
наименования,
с присвоением наименования (имеющие оригинальные органолептические свойства или изготовляемые по особой технологии); жемчужные (изготовленные с давлением диоксида углерода в бутылке менее 200 кПа, все остальные изготавливаются при давлении не менее 350 кПа). |
| Цвет вина | белые, розовые, красные |
| Концентрация сахара в российских игристых винах | брют (содержит
сахаров не более 15 г/дм3, вырабатывают
только со специальными наименованиями),
сухие (содержат сахаров 20-25 г/дм3), полусухие (35-40 г/дм3), полусладкие (55-65 г/дм3), сладкие (75-85 г/дм3) |
| Концентрация сахара во французских шампанских винах | экстра брют
(содержание сахаров 0-15 г/дм3),
брют (15 г/дм3), самое сухое (20 г/дм3), сухое (35 г/дм3), полусухое (50 г/дм3), сладкое (более 50 г/дм3) |
Приложение
Д
Рисунок 3.5.1 - Схема информационных потоков организации
управления
поставками
Информация о работе Потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО "Кедр"