Потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО "Кедр"

     За  четыре года розничный товарооборот предприятия возрос на 67,6% (в действующих ценах) или на 1252,0 млн. руб. (3105,2 – 1853,2). Этот прирост произошел за счет увеличения количества реализованных товаров (физического объема товарооборота) на 6,5%, что составило 139,7 млн. руб. (1992,9 – 1853,2), и в связи с увеличением розничных цен на товары – на 1112,3 млн. руб. (3105,2 – 1992,9). По данным этих расчетов можно сказать, что около 90% прироста товарооборота получено за счет роста цен. Потери покупателями денежных средств от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии) составили 1112,3 млн. руб.

     За  2005 - 2008 гг. среднегодовой темп роста товарооборота предприятия в действующих ценах составил Т_{ср действ.} = = = 1,188, или 118,8%, а в сопоставимых ценах Т_{ср сопост.} = = = 1,020, или 120,0%. По кварталам розничный товарооборот предприятия распределялся неравномерно. Наибольший удельный вес в годовом товарообороте занимает оборот четвертого квартала – свыше 27,0%, а наименьший удельный вес в годовом обороте приходится на первый квартал – свыше 23,0%. И распределение оборота по кварталам года продолжает изменяться.

     Таблица 3.1.1 - Динамика товарооборота «Кедр» за 2005-2008 гг.

     Ритмичность развития товарооборота предприятия общественного питания по кварталам рассмотрим на основе данных таблицы 3.1.2. Данные таблицы 3.1.2 свидетельствуют о неритмичном развитии товарооборота предприятия по кварталам: наиболее напряженным был четвертый квартал, а наименее напряженным - первый. Самый низкий темп роста товарооборота достигнут в первом квартале (116,9%), а самый высокий - в третьем и четвертом кварталах (119,0% и 120,0%). Это связано в первую очередь с рождественскими и новогодними праздниками. Неритмичное развитие розничного товарооборота по кварталам привело к изменению удельного веса оборота каждого квартала в годовом объеме товарооборота. Так, снизился удельный вес оборотов первого квартала на 0,3% и второго квартала – на 0,2% по сравнению с 2007 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (118,5%).

     Таблица 3.1.2 - Ритмичность развития розничного товарооборота ресторана «Кедр» по месяцам года

     Доля  оборота третьего квартала возросла с 24,7% в 2007 году до 24,8% в 2008 году (темп роста оборота в этом квартале 119,0%), а доля оборота четвертого квартала составила в 2008 году 27,4% и возросла по сравнению с 2007 годом на 0,4% (темп роста товарооборота -119,6%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично. Еще более неритмичное развитие получил товарооборот по месяцам года. (см. табл. 3.1.2). Из данных табл. 3.1.2 видно, что размах колебаний роста розничного товарооборота по месяцам еще больше, чем по кварталам. Темп роста товарооборота колеблется от 110,1 % (апрель) до 124,0% (март).

     Самыми  напряженными периодами реализации товаров в каждом квартале являются последние месяцы квартала. Например, рост оборота в целом за первый квартал составил 116,9%, а в марте – 124,0%, за второй квартал – соответственно 117,3% и 123,7%, за третий квартал – 119,05 и 119,5% и за четвертый квартал – 120,2% и 122,0%. Эта напряженность в работе последних месяцев квартала ведет к неравномерному удовлетворению спроса потребителей на товары. Причинами этого были недостатки в снабжении товарами, в организации торговли, в рекламе и др.

     Розничный товарооборот (см. таблицу 3.1.3) в действующих ценах возрос по всем товарным группам. Особенно значительный рост достигнут по реализации мяса и птицы, рыбы и рыбопродуктов, кондитерских изделий, ликероводочных изделий и прочих продовольственных товаров, применяемых для готовки блюд.

     Таблица 3.1.3 - Розничный товарооборот ресторана «Кедр» по товарным группам за 2007 - 2008 г.г.

     Однако  в сопоставимых ценах темпы роста  товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги предприятия в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен. Об удовлетворении спроса покупателей на отдельные товары и товарные группы ресторан заботится мало. Снизился физический объем товарооборота (количество реализованных товаров) но таким товарным группам хлебобулочные изделия − на 0,5%, непродовольственные товары - на 1,2%, вина, шампанское, коньяк − на 0,6%.

     Неравномерность развития розничного товарооборота  в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2001 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи водки и ликероводочных изделий, прочих продовольственных товаров при: относительном снижении реализации мяса и птицы, колбасных изделий, кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, вина, шампанского и коньяка, непродовольственных товаров. Это говорит об ухудшении структуры розничного товарооборота предприятия.

     Существенно влияет на уровень издержек обращения  ассортиментный состав блюд в ресторане ООО «Кедр». В зависимости от издержкоемкости можно выделить четыре группы блюд.

     В первую группу включаются деликатесы, имеющие наиболее высокий уровень расходов (по расчетам на 1,5% к товарообороту выше среднего).

     Вторая  группа объединяет вторые и первые блюда. По расчетам, уровень расходов на реализацию этих блюд на 0,5% выше среднего.

     Третью  группу составляет салаты, имеющие уровень издержек обращения на 0,5% к товарообороту ниже среднего.

     К четвертой группе относятся напитки и прочие блюда, имеющие минимальный уровень издержек обращения.

     Транспортные  факторы влияют на издержки обращения ресторана ООО «Кедр». Для перевозки сырья используются различные виды транспорта: железнодорожный, водный, воздушный, автомобильный. Применение наиболее прогрессивных видов и форм транспортировки продуктов и разных товаров оказывает большое влияние на уровень транспортных расходов.

3.2. Характеристика виноградных вин,  реализуемых ООО «Кедр»

     Проведем  анализ оптового товарооборота предприятия  ООО «Кедр».

     В структуру товарооборота ООО «Кедр» входят следующие группы продукции:

     1) Красное вино различных марок;

     2) Белое вино различных марок;

     3) Розовое вино различных марок;

     4) Прочие вина.

     В процентном соотношении структура  товарооборота ООО «Кедр» в период с 2006 по 2008 годы выглядит следующим образом, см. табл.3.2.1.

     Из  данных табл. 3.2.1 видно, что красные вина традиционно на протяжении 3-х лет имеет самую большую долю в структуре товарооборота ООО «Кедр», на втором месте белые вина. Доля выручки от реализации розовых вин в 2007 году значительно (на 17,5%) снизилась, а затем не изменилась, то есть реализация данной товарной группы не имеет положительной динамики, что можно объяснить тенденциями моды, потребностью покупателей потреблять красное вино, которое более безвредно, чем прочие, и оказывает более благотворное влияние на организм, чем прочие вина. 
 
 

     Таблица 3.2.1 - Анализ товарооборота ООО «Кедр» за 2006 – 2008 гг.