Потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО "Кедр"

 

     Рассчитаем  комплексный показатель конкурентоспособности  по потребительским свойствам по формуле (2.4.7):

       ,          (2.4.7)

     где qi – i-й показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам, рассчитанный выше, mi – весомость i-го показателя потребительского свойства в общем наборе из n показателей, характеризующих потребность; n- число показателей.

     Определим весомость i-го показателя потребительского свойства в общем наборе из n показателей, характеризующих потребность по методу предпочтения по формуле (2.4.8):

      ,          (2.4.8)

     где Wij – место, на которое поставлена весомость i-го показателя у j-го эксперта; r – количество экспертов; n- количество показателей.

     Таким образом, весомость показателя прозрачности равна 0,03; цвета – 0,08; букета – 0,27; вкуса  – 0,39; типичности – 0,13; престижность торговой марки – 0,1.

     Комплексный показатель конкурентоспособности по потребительским свойствам образца №2 :

       

     Комплексный показатель конкурентоспособности  по потребительским свойствам образца №3:

       

     Комплексный показатель конкурентоспособности  по потребительским свойствам образца №4:

     

     Рассчитаем  комплексный экономический показатель конкурентоспособности по формуле (2.4.9):

      ,           (2.4.9)

     где З – полные затраты потребителя  на оцениваемый товар,

     З0 – затраты потребителя на базовый  товар.

     

     

     

     Результаты  расчета комплексного показателя конкурентоспособности  по потребительским свойствам и комплексный экономический показатель для всех образцов представлены в табл. 2.4.5.

     Таблица 2.4.5. - Комплексные показатели конкурентоспособности вин

 

     Рассчитаем  интегральный показатель конкурентоспособности (К обр.з) по формуле (2.4.10):

                 (2.4.10)

     Анализ  нормативных показателей качества вина, лежащих в основе обязательной сертификации, свидетельствует о соответствии вин требованиям действующих в Росси нормативных документах, т.е. Iнп=1.

     

     

     

     Интегральный  показатель конкурентоспособности  для образца №2 и №4 >1, что  свидетельствует о превосходстве  конкурентоспособности образцов над  конкурентоспособностью базового образца. Интегральный показатель конкурентоспособности для образца №2<1, оцениваемый товар имеет более низкий уровень конкурентоспособности, и уступает базовому.

     Таким образом, мы провели дегустацию виноградных вин в ООО «Кедр». Отметим, самые основные моменты самым лучшим вином признано «Шардоне» по составу и свойствам, присуще виноградным винам. Далее нами была проведена оценка конкурентоспособности виноградных вин отечественного производства. Так как Шардоне выпускается только двумя ликеро-водочными заводами, то нами в качестве опытного образца было выбрано вино Мерло. Оно очень распространено среди населения. Его выпускают около 20 ликеро-водочных завода. Исследование показали, что лучшим производителем Мерло стал ОАО «Татспиртпром». То есть основной поставщик виноградных вин в ООО «Кедр».

 

3. Организация коммерческой работы  по закупкам виноградных вин в ООО «Кедр»

3.1. Общая характеристика предприятия  ООО «Кедр»

 

     ООО «Кедр» было создано 1 августа 1997 года. На первом этаже расположены два зала казино, бар. На втором этаже - ресторан татарской и европейской кухни на 100 посетителей, а также два банкетных зала.

     На  сегодняшний день ресторан  ООО «Кедр» занимает достаточно прочную позицию на рынке. У ресторана сложилась хорошая репутация, и сформировался круг посетителей.

     Единоличным исполнительным органом Общества является  генеральный директор Общества, компетенция которого определена Уставом Общества.

     К компетенции генерального директора общества относятся все  вопросы руководства текущей деятельностью общества, за исключением вопросов, отнесенных к компетенции общего собрания акционеров и Совета директоров общества.

      Ресторан  как подразделение общественного  питания обслуживает гостей согласно меню, которое является основой любой ресторанной концепции, независимо к какому типу данное предприятие питания относится (ресторан, бар-ресторан, кафе-ресторан и др.). Большую роль при этом играет профессионализм метрдотелей и официантов, находящихся в непосредственном контакте с клиентами.

      Буфетное  или барное обслуживание в ресторане  заключается в основном в обеспечении клиентов спиртными напитками. В барах могут также готовиться напитки для их употребления в ресторане. Такой бар носит название сервисного.

     Кухня в ресторане является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают из ресторана от официантов (на основе составленного и предлагаемого клиентам меню), а также из банкетного зала, работающего по предварительному заказу. Повара готовят необходимые блюда, а главной обязанностью руководства в этом секторе является лишь контроль за ценой и качеством конечного продукта.

     ООО «Кедр» создано без ограничения срока деятельности, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе. Общество в соответствии с действующим законодательством несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом.

      Целью создания ресторана ООО «Кедр» является развитие взаимовыгодного сотрудничества, объединение экономических интересов, материальных, трудовых, интеллектуальных и финансовых ресурсов его Участников для осуществления хозяйственной, то есть направленной на получение прибыли, деятельности, за исключением той, которая запрещена законодательством Российской Федерации.

      Основные  виды деятельности:

      - закупка, производство, переработка,  хранение и реализации продуктов  питания;

      - закупка, производство и реализация товаров народного потребления и производственно-технического назначения. 

      Миссией ресторана ООО «Кедр» является быстрое, качественное обслуживание клиентов с помощью стандартного набора продуктов. Понятно, что миссия фешенебельного ресторана существенно от нее отличается, т.к. ориентирована на другие потребности клиентов.

     Ресторан  ООО «Кедр» относится к ресторанам «высшего» класса.

     В состав производственных помещений  входят; горячий цех, холодный цех, цех  доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды. В каждом цехе организуют технологическую линию – участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

     Ресторан  ООО «Кедр» имеет световую неоновую  вывеску, при входе в ресторан расположено фойе. В фойе предусмотрены: гардероб, туалетные комнаты, пост охраны.

      Ресторан  ООО «Кедр» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

      В ресторане ООО «Кедр» организуются обслуживание приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

      Посетителей обслуживают официанты, метрдотель, бармены, блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара.

     В ресторане ООО «Кедр» посетителям предоставляются обеды (бизнес-ланч) и ужины.

     Коды  основных отраслевых направлений деятельности ООО «Кедр» согласно ОКВЭД:

     51.38.25 – Оптовая торговля мучными  кондитерскими изделиями;

     45.21.1 – Производство общестроительных  работ по возведению зданий;

     52.24.21 – Розничная торговля мучными  кондитерскими изделиями;

     55.11 – Деятельность гостиниц с  ресторанами;

     55.30 - Деятельность ресторанов и кафе;

     55.40 - Деятельность баров;

     55.52 – Поставка продукции общественного  питания;

     63.30.1 – Организация комплексного туристического  обслуживания;

     65.23.1 – Капиталовложения в ценные бумаги;

     70.20 – Сдача внаем собственного  недвижимого имущества

     Основными рынками сбыта являются внутренний рынок (территория Российской Федерации).

     Потребителей, на оборот с которыми приходится не менее  чем 10 процентов общей  выручки от продажи продукции (работ, услуг) ООО «Кедр» - нет.

     Негативные факторы, которые в наибольшей мере могут повлиять на сбыт продукции:

     - конкуренция российских и других производителей;

     - недостаточная информация о рынке (спросе, ценах, покупателях);

     - рост цен на готовую продукцию;

     - высокие транспортные тарифы;

     - общее падение производства и снижение темпов экономического роста;

     - экономические риски, присущие Российской Федерации в целом, включая уровень макроэкономической нестабильности в стране, наличие вероятности изменений в законодательстве, в результате которых возможно снижение прибыли ООО «Кедр»;

     - условия оплаты.

     Типичные  посетители ООО «Кедр» - люди работающие, как правило, специалисты с высшим образованием в возрасте до 35 лет; каждый пятый - менеджер высшего звена, каждый четвертый - служащий. Доход регулярных посетителей высокий: 86% без труда могут приобретать предметы длительного пользования, 42% приезжают в ресторан на личном транспорте, 16% прибегают к услугам такси.

     Основным  видом деятельности предприятия «Охотничий клуб» является общественное питание и мелкорозничная торговля продуктами питания. Развитие фактического товарооборота предприятия за последние четыре года характеризуется следующими данными, см. табл.2.1 (приложение 1)

     Данные таблиц показывают, что за последние три года темпы роста розничного товарооборота изменялись неодинаково: в 2006 году рост товарооборота составил 115,6% (увеличился по сравнению с прошлым годом на 15,6% в действующих ценах), в 2007 году – 122,4% (увеличился на 22,4%), а в 2008 году – 118,5%. Эго объясняется тем, что цены на товары, реализуемые в предприятии, выросли в 2008 году по сравнению с 2007 годом, но меньше, чем в 2007 году по сравнению с 2006 годом (средний индекс цен в 2008 году по отношению к 2006 г. составил 1,223 или в 2007 году – 1,204 или 120,4%, в 2008 году – 1,158 или 115,8%).

     Сравнительный анализ динамики показывает, что в  2005 – 2006 гг. объём товарооборота увеличивался более быстрыми темпами, чем в 2007 – 2008 гг. 

     Физический  объём товарооборота увеличился в 2006 году по сравнению с 2005 годом на 2,5%, 2007 году по сравнению с 2006 годом – на 1,7%, в 2008 году по сравнению с 2007 годом – на 2,3%. Темпы роста физического объема товарооборота (количества товаров) невысокие, но тенденция намечается положительная.