Потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО "Кедр"

Цель курсовой работы – проанализировать и исследовать потребительские свойства, ассортимент виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр».

При выполнении дипломной работы были решены следующие задачи:

- рассмотрены теоретические аспекты исследования свойств виноградных вин;

- исследованы физико-химических показателей качества виноградных вин;

- исследованы органолептической оценки качества виноградных вин;

- разработаны рекомендации по совершенствованию ассортимента виноградных вин.

Введение 4

1. Факторы, формирующие ассортимент и качество виноградных вин 8
1.1. Состояние рынка виноградных вин 8
1.2. Классификация виноградных вин 15
1.3. Факторы, влияющие на потребительские свойства виноградных вин 21
1.4. Пищевая ценность виноградных вин 25
2. Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности виноградных вин,
реализуемых ООО «Кедр» 30
2.1. Анализ ассортимента виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 30
2.2. Постановка опытов. Объекты и методы исследований 33
2.3. Результаты исследования и их обсуждения 47
2.3.1. Анализ информации на маркировке 49
2.3.2. Оценка качества виноградных вин по органолептическим показателям 52
2.3.3. Результаты оценки качества виноградных вин по физико-химическим
показателям 61
2.4. Конкурентоспособность виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 65
3. Организация коммерческой работы по закупкам виноградных вин в ООО «Кедр» 77
3.1. Общая характеристика предприятия ООО «Кедр» 77
3.2. Характеристика виноградных вин, реализуемых ООО «Кедр» 85
3.3. Изучение потребительского спроса и использование полученных данных в коммерческой
работе ООО «Кедр» 89
3.4. Характеристика источников поступлений и поставщиков 92
3.4.1. Организация хозяйственных связей с поставщиками 92
3.5. Организация учета и контроля закупок виноградных вин 94

Заключение 98
Список использованной литературы 101
Приложение 105