Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2011 в 18:20, курсовая работа
Цель данной курсовой работы состоит в оценке качества овсяной крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
1) Проанализировано состояние рынка овсяной крупы в РФ и городе Челябинске.
2) Изучен химический состав и пищевая ценность овсяной крупы, факторы, влияющие и сохраняющие качество овсяной крупы, а так же ее дефекты.
3) Рассмотрен ассортимент овсяной крупы.
4) Рассмотрены правила проведения экспертизы качества и количества продовольственных товаров.
5) Рассмотрена организационно-хозяйственную деятельность предприятия.
6) Проанализирован ассортимент овсяной крупы, реализуемой на предприятии розничной торговли.
7) Исследовано качество овсяной крупы на примере 4х образцов и сделаны выводы по определяемым показателям.
Введение 2
Глава 1 Обзор литературы 4
1.1 Анализ состояния рынка овсяной крупы в РФ и в городе Челябинске 4
1.2 Химический состав и пищевая ценность овсяной крупы 6
1.2.1 Свойства овсяной крупы 6
1.3 Факторы, влияющие на качество овсяной крупы 13
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество (состав и свойства) овсяной крупы 13
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество овсяной крупы 16
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество овсяной крупы 19
1.4 Краткая характеристика ассортимента овсяной крупы 26
1.5 Дефекты овсяной крупы, причины их вызывающие, меры предупреждения 28
1.6 Общие правила проведения экспертизы количества и качества продовольственных товаров 30
Глава 2 Экспериментальная часть 36
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия 36
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия 36
2.1.3 Анализ приемки овсяной крупы по качеству и количеству в торговом предприятии 46
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения овсяной крупы в торговом предприятии 48
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков овсяной крупы, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента 48
2.2 Краткая характеристика ассортимента овсяной крупы, реализуемой в торговом предприятии 53
2.4 Объекты и методы исследования, их характеристика………………………….…..…57
2.4 Результаты исследования качества овсяной крупы и их обсуждение………..….......63
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества овсяной крупы……………..…...63
2.4.2 Результаты физико-химического исследования овсяной крупы…………...........…65
Выводы и предложения……………………………………………………………...............67
Список использованных источников…………………………………………….….......................................................
Продолжение таблицы
5
| 4. ООО Мельничный комплекс «Роса» | 10,54 |
4,5 |
10 |
0,2 |
Таким образом, по физико-химическим показателям все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 21149-93 «Хлопья овсяные. Технические условия». По результатам физико-химических исследований видно, что образец под номером 3 (ТД ОГМА ПРОДУКТ) имеет самую высокую влажность. Это значит, что данный образец подвержен более быстрым процессам самосогревания, плесневения и прокисания. Так как крупа, содержащая повышенное количество влаги, хуже сохраняется, чем крупа сухая. А образец под номером 2 (Компания «Гудвилл») наоборот имеет самую низкую влажность, что обуславливает его лучшую сохраняемость по сравнению с другими образцами.
Так же все образцы соответствуют по содержанию сорной примеси, но образцы под номерами 3 и 4 имеют более рассыпчатую консистенцию (наличие дроблённых хлопьев), в них содержалось меньше цельного продукта.
По данной работе можно сделать следующие выводы и внести следующие предложения:
1) Современный рынок хлопьев овсяных достаточно широк, и чтобы быть конкурентоспособным, нужно выполнять жесткие требования этого рынка. Для того чтобы быть успешным необходимо выпускать широкий ассортимент изделий, уделять особое внимание качеству продукции, а также учитывать изменения конъюнктуры рынка, специфику и привычки потребителей.
2) В работе мы убедились, что качество овсяных хлопьев зависит от многих параметров, взаимосвязанных друг с другом. Этими параметрами являются:
Оно должно удовлетворять требованиям ГОСТ или ТУ;
на определенные свойства продукции. Необходимо контролировать все операции технологического процесса производства, для того чтобы способствовать выработке более качественной крупы;
должны быть сухие, чистые, вентилируемые, с равномерной температурой и относительной влажностью воздуха. Транспортирование крупы должно осуществляться в соответствии с правилами перевозки грузов, в специально оборудованных машинах, в обратном случае возможно возникновение осложнений.
3) В качестве объектов исследования были отобраны четыре образца овсяной крупы, были проведены исследования их маркировки. Исследование показало, что все образцы соответствуют требованиям ГОСТ 21149-93 по полноте маркировки.
4) Органолептический и физико-химический анализы крупы показали, что образцы так же соответствуют требованиям ГОСТ 21149-93.
Информация о работе Характеристика ассортимента и оценка качества овсяной крупы