Характеристика ассортимента и оценка качества овсяной крупы

Цель данной курсовой работы состоит в оценке качества овсяной крупы, поступающей на реализацию на предприятие от разных поставщиков.
Для достижения поставленной цели были выполнены следующие задачи:
1) Проанализировано состояние рынка овсяной крупы в РФ и городе Челябинске.
2) Изучен химический состав и пищевая ценность овсяной крупы, факторы, влияющие и сохраняющие качество овсяной крупы, а так же ее дефекты.
3) Рассмотрен ассортимент овсяной крупы.
4) Рассмотрены правила проведения экспертизы качества и количества продовольственных товаров.
5) Рассмотрена организационно-хозяйственную деятельность предприятия.
6) Проанализирован ассортимент овсяной крупы, реализуемой на предприятии розничной торговли.
7) Исследовано качество овсяной крупы на примере 4х образцов и сделаны выводы по определяемым показателям.

Введение 2
Глава 1 Обзор литературы 4
1.1 Анализ состояния рынка овсяной крупы в РФ и в городе Челябинске 4
1.2 Химический состав и пищевая ценность овсяной крупы 6
1.2.1 Свойства овсяной крупы 6
1.3 Факторы, влияющие на качество овсяной крупы 13
1.3.1 Влияние основного и вспомогательного сырья на качество (состав и свойства) овсяной крупы 13
1.3.2 Влияние отдельных операций технологического процесса производства на качество овсяной крупы 16
1.3.3 Влияние условий и сроков хранения, транспортирования на качество овсяной крупы 19
1.4 Краткая характеристика ассортимента овсяной крупы 26
1.5 Дефекты овсяной крупы, причины их вызывающие, меры предупреждения 28
1.6 Общие правила проведения экспертизы количества и качества продовольственных товаров 30
Глава 2 Экспериментальная часть 36
2.1 Характеристика организационно-хозяйственной деятельности торгового предприятия 36
2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности торгового предприятия 36
2.1.3 Анализ приемки овсяной крупы по качеству и количеству в торговом предприятии 46
2.1.4 Анализ условий и сроков хранения овсяной крупы в торговом предприятии 48
2.1.5 Краткая характеристика поставщиков овсяной крупы, анализ договорных отношений с ними, направления рационализации ассортимента 48
2.2 Краткая характеристика ассортимента овсяной крупы, реализуемой в торговом предприятии 53
2.4 Объекты и методы исследования, их характеристика………………………….…..…57
2.4 Результаты исследования качества овсяной крупы и их обсуждение………..….......63
2.4.1 Результаты органолептической оценки качества овсяной крупы……………..…...63
2.4.2 Результаты физико-химического исследования овсяной крупы…………...........…65
Выводы и предложения……………………………………………………………...............67
Список использованных источников…………………………………………….….......................................................