Ассортимент и оценка качества металлической посуды

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО РЫБОЛОВСТВУ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«КАЛИНИНГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ИНСТИТУТ ФИНАНСОВ,ЭКОНОМИКИ И МЕНЕДЖМЕНТА

Кафедра торгового дела

 

 

Курсовая работа                                                    Курсовая работа                             

допущена к защите:                                              защищена с оценкой

«___»_________2014г.                                          _________________

Руководитель «___»_________2014г.

_________(Журкова Р. Е.)                                  _________(Журкова Р.Е.)

      (подпись)                                                                                                (подпись)

 

 

Курсовая работа

Дисциплина: «Товароведение непродовольственных товаров»

Тема: «Ассортимент и оценка качества металлической посуды»

 

 

 

Работу выполнил студент

Учебной группы 10-КМ

Евдокимов Д.А.

__________________

   (подпись)

 

 

Калининград

2014

 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………3

1. Товароведная  характеристика металлической посуды …………………..4

1.1 Классификация  ассортимента металлической посуды …………………4

1.2 Характеристика ассортимента. Основные материалы, применяемые при производстве посуды…………………………………………………………..5

2. Экспертиза  качества металлической посуды………….…………………..17

2.1 Требованию  к качеству металлической посуды…………………………17

2.2 Дефекты качества…………………………………………………………..18

2.3 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение …………………21

Заключение………………………………………………………………………23

Список используемой литературы……………………………………………24

 

Введение

Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаменима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Во всем мире посуда из нержавеющей стали уже давно популярной и любимой. Основные ее отличия – гигиеничность, практичность и долговечность.

Особенность стальной эмалированной посуды – сочетание прочности металла со свойствами стекла, которое невозможно воспроизвести при использовании других металлов. Эмалевое покрытие превосходит нержавеющую сталь и алюминий по показателям безопасности влияния на человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению бактерий, запах пищевых продуктов не задерживается на поверхности посуды. Покрытие нейтрально к любой химической среде, обеспечивает высокую коррозийную стойкость изделий, не искажает вкусовые свойства продуктов, т. к. полностью отсутствует выделение ионов металлов. Прочный корпус высококачественной стали обеспечивает эффективную тепловую обработку пищи и при эксплуатации не деформируется.

Целью данной работы является подробное изучение темы «Металлическая посуда».

Для достижения намеченной цели следует решить следующие задачи:

• ознакомиться с классификацией и характеристикой ассортимента металлической посуды;
• изучить принципы оценки качества металлической посуды.

Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда. Структура курсовой работы состоит из введения, 2 глав, 3 подглав, заключения, списка использованных источников и приложения.

1.1 Классификация ассортимента  металлической посуды.

Ассортимент металлической посуды классифицируют по следующим признакам:

1. По назначению:

• кухонная посуда (для тепловой обработки пищевых продуктов);

• столовая посуда (для приготовления холодных блюд и сервировки стола);
• посуда для хранения и переноса пищевых продуктов;
• санитарно-гигиеническая и вспомогательная посуда.

2. По виду металла или сплава:

• из нержавеющей стали;
• из углеродистой стали;
• из алюминиевых сплавов;
• чугунная;
• из медных сплавов (латуни, мельхиора, нейзильбера).

3. По способу формирования:

• литая;
• штампованная;
• сшивная.

4. По способу обработки поверхности и виду защитно-декоративного покрытия:

• из нержавеющей стали (шлифованная, полированная);
• из углеродистой стали (эмалированная, оцинкованная, луженая, крашеная, черная, с тефлоновым покрытием);
• чугунная посуда (черная и эмалированная);
• алюминиевая-без покрытия (шлифованная и полированная), с покрытием (эмалированная, с антипригарным покрытием, анодированная);
• из медных сплавов (внутри луженая и снаружи посеребряная, никелированная, хромированная и др.).

5. По размерам:

• полые изделия (в литрах);
• плоские изделия (по диаметру или диаметру и высоте в миллиметрах).

6. По фасону:

• формат изделия (цилиндрический, конический, прямоугольный, сферический, сложной -комбинации различных форм);
• конструкция изделия (с крышкой, с короткой или длинной ручкой, с двумя ручками или без них, борт обрезной или закотной).

7. По комплектности:

• штучная;
• набором.

8. По отделке:

• с чеканкой;
• с гравировкой;
• с травлением;
• эмалированная- с деколью, трафаретом, крытьем и т.п.

 

1.2 Характеристика ассортимента металлической посуды.

Чугунная посуда

В зависимости от назначения чугуны делятся на передельные (белые), литейные (серые), ковкие, специальные (ферросплавы) и высокопрочные. Передельный чугун применяется для передела на сталь. Литейный чугун имеет в изломе серый цвет, обладает хорошими литейными свойствами и широко применяется для изготовления металлической посуды. Ковкий чугун получают путем обжига отлива из белого чугуна специального химического состава. Чугун приобретает некоторую пластичность, ударную вязкость, меньшую хрупкость. По этим свойствам ковкие чугуны приближаются к сталям.

По способу обработки поверхности и виду защитно-декоративного покрытия чугунная посуда делится на черную и эмалированную.

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Благодаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость. Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существенные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру; большая масса из-за толстых стенок. Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяется ограниченно.

Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160-300мм, высота их борта 25-55мм, толщина стенок 2,3мм, дна-2,5-3,5мм. Сковороды могут изготавливаться с утолщенным дном (до 7мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260-360мм). Выпускают также сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6-12, 15,20л и котлы-25-500л (для кипячения воды, приготовления корма животных).

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойствами черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстетические свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов - кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вместимость 0,5; 0,75-2,5; 3-5л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью-(1; 1,5-3л и 3,5; 4-6,5л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную к верху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25-8л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100л.

Сковороды - наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней части корпуса круглых сковородок 140, 160-320мм, высота корпуса-25-65мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса-240,280,290, ширина-170,180,220, высота-40,40,50.

Сковороды могут изготавливаться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовления холодных блюд противни (длина-240, 340мм, ширина-160, 220, высота-45,40мм), рыбницы (длина-340, ширина-110, высота-50мм). Осваивается выпуск новых изделий – пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно-до 7мм (у обычных изделий -3,5-4мм).

Кастрюли вместимостью 1,75л могут изготавливаться с одной ручкой, большей вместимости – с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов – два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы- только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия – с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

Алюминиевая посуда.

Алюминий по распространенности в природе занимает первое место среди других металлов. Благодаря малому удельному весу, неизменяемости на воздухе, легкости, прочности и другим свойствам сплавы алюминия находят широкое применение.

Чистый алюминий представляет собой серебристо-белый, легкий (плотность 2,7 г/см³), мягкий, ковкий, тягучий металл. Температура плавления-660 С, электрическая проводимость-37,6 Ом-мм²/м.

Сплавы алюминия по назначению подразделяют на деформируемые и литейные. Термические упрочняемые деформируемые сплавы алюминия называют дюралюминами. Это многокомпонентные сплавы, в состав которых, кроме алюминия, входят медь, магний, марганец, железо.

Литейные алюминиевые сплавы характеризуются более высоким содержанием легирующих компонентов (от 6 до 13%), которые придают алюминиевым сплавам жидкотекучесть.

Наибольшее применение в производстве товаров народного потребления имеют сплавы системы алюминий-кремний, называемые силуминами.

 По способу  изготовления алюминиевую посуду  подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее внешний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следует пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюминиевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не позволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механическими дефектами.