Проект комплексного предприятия общественного питания в составе: кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Марта 2010 в 07:59, Не определен

Описание работы

Введение
1 Разработка ассортимента продукции
2 Разработка технико-технологических карт
3 Составление технологических схем
Список использованных источников

Скачать архив (213.75 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

Проект комплексного предприятия общественного питания в составе кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области.doc

— 855.00 Кб (Скачать файл)
 

Продолжение таблицы 2 

№ по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование 

                                   блюда       

 
 
Выход,г
286 Омлет, смешанный  с мясными продуктами 135
371 Филе с  соусом 300
680 Блинчики  с различными фаршами 155
     
                             Соусы  
540 Томатный  соус 50
537 Белый основной 50
     
                      Сладкие блюда  
620 Яблоки, запеченные с творогом 200
      601 Смородиновый мусс     150
607 Десерт из сметаны «Радуга» 170
     610 Самбук абрикосовый     100
583 Изюм, чернослив, курага в медовом соусе 150
626 Мороженое «Сюрприз» 300
                       Горячие напитки     
628 Чай с вареньем, джемом 200/40
642 Какао с молоком 200
(2.С.402) Кофе черный с взбитыми сливками по-венски 200
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продолжение таблицы 2 

   № по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование 

                                   блюда       

 
 
Выход,г
                       Холодные напитки  
648 Напиток яблочный 200
649 Напиток из варенья 200
652 Отвар шиповника 200
     
       Мучные кондитерские, хлебобулочные,  кулинарные  изделия  
623 Шарлотка  с яблоками 200
628 Пирожки с  повидлом 100
(2.С.434) Ватрушки  венгерские 85
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

     Таблица 3 – Меню кафе(3 вариант)

   № по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование

                                   блюда       

 
 
Выход,г
                         Фирменные блюда  
        364 Говядина, фаршированная  грибами     210
241 Картофель, запеченный со свининой 190
     
                         Холодные закуски  
55 Салат с птицей 100
86 Рыба заливная 100
100 Закуска «Уральский рулет» 95
65 Яйца, фаршированные  сельдью и луком 100
[4,с.77] Салат «Русь»      150
[4,с.80] Салат-коктейль «Нежность»      110
290 Творожные шарики 75
26 Салат витаминный 100
43 Салат из шампиньонов 100
     
                       Горячие закуски  
241 Картофель, запеченный со свининой 100
ТТК Креветки, запеченные с рисом 100
     
                               Супы  
(2.С.96) Солянка домашняя 230
(2.С.106) Суп-пюре из печени 200
     
          Горячие блюда  
(2.С.230) Рулет из рыбы 250
(2.С.235) Картофельная  запеканка с рыбными консервами 275
(2.С.248) Грудинка, фаршированная  рисом и печенью 200
426 Биточки по-селянски 275
403 Плов 275
276 Макароны, запеченные с сыром 210
 

 

Продолжение таблицы 3 

№ по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование 

                                   блюда       

 
 
Выход,г
(2.С.133) Морковь, тушенная с рисом и черносливом 190
ТТК Яйца с  ветчиной на гренках 100
(2.С.134) Рагу из овощей 255
234 Картофельные  оладьи с сыром 310
     
                             Соусы  
      557 Соус грибной 100
(2.С.356) Соус майонез 100
     
                      Сладкие блюда  
624 Десерт молочный 100
611 Крем ванильно - шоколадный 100
614 Сливки взбитые 100/30
625 Мороженое  с плодами или ягодами 100
590   Компот из свежих плодов    200
                       Горячие напитки     
640 Какао с мороженым 200/100
     641 Кофе по-восточному 100
     628 Чай зеленый  с сахаром 200/15
     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Продолжение таблицы 3 

   № по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование 

                                   блюда       

 
 
Выход,г
                       Холодные напитки  
651 Напиток из кураги 200
641 Кофе с  мороженым «глясе» 150
656 Квас клюквенный            200
     
       Мучные кондитерские, хлебобулочные,  кулинарные  изделия  
      51 Корзиночка  с начинкой      50
      44 Пирожное  «Буше»     40
699 Кулебяка 100
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Таблица 4 –  Меню салат-бара

   № по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование

                                   блюда       

 
 
Выход,г
  Холодные  закуски  
       9 Канапе с  паштетом 80
14 Корзиночки  с салатом 80
67 Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом 100
54 Салат «Столичный» 150
23 Салат «Весна» 100
43 Салат из шампиньонов 100
29 Салат из свеклы с сыром и чесноком 100
59 Салат -коктейль с курицей 100
      38 Салат из редьки с картофелем      100
      25 Салат «Летний»      100
46 Салат по-деревенски 100  
 
 
 
 
 
 
 
 
      34 Салат из моркови с орехами и медом 100
      65 Яйца фаршированные  сельдью и луком 150
      42 Салат картофельный с грибами и клюквой 100
      61 Винегрет  с сельдью 100
      58 Салат - коктейль с ветчиной и сыром 100
      53 Салат «Острый» из картофеля с ветчиной и чесноком      100
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Продолжение - Таблицы 4  

   № по    сборнику   1996 г,    или     другому    источнику                              

                            Наименование 

                                   блюда       

 
 
Выход,г
  Горячие напитки  
637 Кофе на молоке     100
629 Чай с лимоном   200/15/7
  Холодные  напитки  
(2.С.413) Молочный  коктейль с джемом 200
(2.С.413) Коктейль  «Мозаика» 100/50
  Мучные  кондитерские изделия  
49 Пирожное  песочное желейное     51
       46 Пирожное  «Песочное» с белковым кремом  42
61 Пирожное  «Трубочка» с кремом  42
     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     2 Разработка технико-технологических  карт 

     Технико-технологическая  карта является техническим документом, дающим предприятию право на выработку нового или фирменного блюда. 

 

 

 Технико-технологическая  карта № 1 на салат «Пикантный» 

 1 Область  применения 

Информация о работе Проект комплексного предприятия общественного питания в составе: кафе молодежное на 60 мест и салат-бар на 25 мест в г. Златоуст, Челябинской области