Прибыль предприятий общественного питания

 

Министерство образования и науки Ульяновской области

Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

техникум технологии и сервиса в селе Большое Нагаткино

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Курсовая работа

 

Тема: «Прибыль предприятий общественного питания»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

с. Большое Нагаткино

2015.

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………….	3
Глава 1.Теоретический аспект прибыли на предприятии общественного питания…………………………….. …………………………………………..	5
. Экономическая сущность прибыли………………..………….……….	5
.факторы, влияющие на прибыль предприятия…………………………	7
Виды прибыли и источники их формирования………………….………	10
Формирование, распределение и использование прибыли……………	14
Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной деятельности и прибыли  ресторана «Венеция»………………………………………………………….	20
2.1 Краткая характеристика исследуемого объекта………………………	20
2.2 Анализ динамики и структуры  финансовых результатов……………	21
2.3 Факторный анализ чистой прибыли……………………………………	22
Заключение……………………………………………………………………..	25
Список используемой литературы…………………………………………..	27

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение     

 

Актуальность.   Развитие  рыночных отношений сопровождается повышением значимости роли прибыли  как основного показателя финансовых результатов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания, т.к. получение прибыли сопутствует  решению важнейших первоочередных задач. Предприятие самостоятельно планирует развитие своей деятельности, исходя из своих возможностей и необходимости дальнейшего развития, фактора спроса на производимую продукцию. Самостоятельно планируемым показателем является и прибыль и варианты и способы её достижения.

Прибыль – важнейший показатель эффективности работы предприятия. Она представляет собой разницу между общей выручки предприятия за вычетом всех издержек. Как экономическая категория прибыль предприятия отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства. На уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли.     

Прибыль занимает ведущее место в обеспечении самофинансирования предприятий и объединений, возможности которых во многом определяются тем, насколько доходы превышают затраты, т.к. является источником производственного и социального развития.       

Главной задачей анализа использования и изменения прибыли является выявление изменений распределения прибыли и составляющие ее использования по сравнению с прошлыми периодами. Результаты анализа являются источниками, на основе которых составляется план использования прибыли в данном периоде.

Прибыль является одним из основных финансовых показателей плана и оценки хозяйственной деятельности предприятий. Прибыль характеризует финансовое положение предприятия, уровень удовлетворения личных и общественных потребностей работников, гарантирует полноту и своевременность выполнения обязательств перед финансово-кредитной системой. За счет прибыли осуществляется финансирование мероприятий по увеличение фонда оплаты труда их работников, научно-техническому и социально-экономическому развитию предприятий.

Объект исследования: прибыль предприятия.

Предмет исследования: анализ формирования, распределения и использования прибыли.       

Целью выполнения данной работы является теоретическое  и практическое изучение формирования, распределения и использования прибыли предприятия общественного питания и выработка мероприятий по совершенствованию данного процесса.        

Задачи  данной курсовой работы:        

- рассмотрение понятия  и классификации прибыли;       

- систематизирование экономических  факторов, влияющих на величину  прибыли;       

- рассмотрение порядка  формирования, распределения и использования  прибыли, остающейся в распоряжении  предприятия;       

- анализ динамики и  структуры финансовых результатов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические  аспекты прибыли  на предприятии общественного  питания

1.1. Экономическая сущность  прибыли       

В общем виде под прибылью понимается разница между доходами и издержками производства.Учет прибыли позволяет установить, насколько эффективно ведется хозяйственная деятельность.        

Прибыль предприятия представляет собой  важнейшую экономическую категорию  и традиционно считается основной целью деятельности любой коммерческой организации. Вместе с тем такая  трактовка роли прибыли в настоящее  время не единственная, с точки  зрения современной англо-американской финансовой школы, которая получила признание во многих странах мира, в качестве приоритета в деятельности предприятия выступает не столько  прибыль, сколько ее производная  – максимизация доходов собственников. Такая целевая установка связана с тем, что предприятие может обеспечить рост прибыли, например, за счет экономии затрат на техническое обслуживание производства или подготовку кадров. Однако в будущем это может привести к снижению эффективности его функционирования из-за высокого уровня износа основных фондов или низкого уровня менеджмента на предприятии. Поэтому речь, очевидно, должна идти не только о формировании финансовых ресурсов предприятия, в том числе и прибыли, но и о таких направлениях их распределения и использования, которые позволили бы предприятию максимизировать его рыночную стоимость и, естественно, обеспечить рост доходов собственников. Вместе с тем без оптимизации прибыли предприятия этих целей достичь невозможно.        

На  уровне предприятия чистый доход принимает форму прибыли. На рынке товаров предприятия выступают как относительно обособленные товаропроизводители, которые, установив цену на продукцию, реализуют ее потребителю и получают при этом выручку в денежном выражении, что не означает получение прибыли. Для выявления финансового результата необходимо сопоставить выручку с затратами на производство и реализацию продукции, т.е. себестоимость продукции. Если выручка больше себестоимости, то предприятие получает прибыль. Если выручка равна себестоимости, то удается лишь возместить затраты на производство и реализацию продукции. При реализации без убытков отсутствует и прибыль как источник производственного, научно-технического и социального развития. При затратах, превышающих выручку, предприятие получает убытки - отрицательный финансовый результат, что ставит его в достаточно сложное финансовое положение, которое не исключает и банкротство.        

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) характеризует чистый доход, созданный  на предприятии.       

Прибыль (убыток) от реализации продукции (работ, услуг) представляет собой разность между выручкой от реализации продукции (работ, услуг) без НДС и акцизами и расходами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции (работ, услуг). Из этого следует, что ее происхождение связано с получением валового дохода предприятием от реализации своей продукции (работ, услуг) по ценам, складывающимся на основе спроса и предложения.       

Валовой доход предприятия – выручка  от реализации продукции (работ, услуг) за вычетом материальных затрат. Представляет собой форму чистой продукции предприятия, включает в себя оплату труда и прибыль.        

После реализации продукции субъекты хозяйствования получают прибыль (часть чистого дохода). Только после продажи продукции чистый доход принимает форму прибыли. Количественно она определяется как разность между чистой выручкой (после уплаты НДС, акцизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и внебюджетные фонды) и полной себестоимостью реализованной продукции. Следовательно, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние.      

 

1.2. Факторы, влияющие  на прибыль предприятия        

Выявление факторов, влияющих на прибыль, предполагает изучение экономических условий  ее формирования. Абсолютная величина и относительный уровень прибыли существенно изменяются под воздействием внешних и внутренних условий хозяйственной деятельности  предприятия.       

Так как прибыль – важнейший показатель, характеризующий финансовый результат  деятельности предприятия, то в увеличении прибыли заинтересованы все участники  производства.       

Прибыль предприятия формируется под  влиянием различных факторов, которые  классифицируются по разным признакам. Выделяют внешние и внутренние факторы. К внутренним относятся факторы, которые зависят от деятельности самого предприятия общественного питания и характеризуют различные стороны работы данного коллектива. Внешние факторы не зависят от деятельности предприятия, но оказывают на прибыль существенное, иногда решающее влияние.

К внешним факторам можно отнести:

- экономическая ситуация в стране, уровень инфляции;

- конъюнктура рынка или соотношение  между спросом и предложением  на продукцию и услуги предприятий;

- налоговая и кредитная политика  государства и коммерческих банков;

- тарифы на товары и услуги;

- цены на сырье и товары  для предприятий.

 К внутренним же факторам  относятся:

- тип и категория предприятия  и соответственно размер наценки  на сырье, продукты и услуги, устанавливаемые  предприятиями;

- уровень технической оснащенности  предприятия, уровень механизации  труда, прогрессивность техники  и оборудования, применяемых на  предприятиях;

- характер технологических процессов  и их прогрессивность;

- уровень производительности труда;

- объем и состав производимой  продукции, услуг и товарооборота;

- сумма и уровень издержек  производства и обращения, в т.ч. соотношение между переменными  и постоянными издержками;

- объем активов предприятия, их  структура, отдача и другие факторы.        

В свою очередь внутренние факторы  подразделяются на производственные и  внепроизводственные. Внепроизводственные  факторы связаны в основном с  коммерческой, природоохранной, претензионной  и другими аналогичными видами деятельности предприятия, а производственные факторы  отражают наличие и использование  основных элементов производственного  процесса, участвующих в формировании прибыли это средства труда, предметы труда и сам труд.       

По  каждому из этих элементов выделяются группы экстенсивных и интенсивных  факторов. Экстенсивные – это факторы, влияющие на прибыль через количественные изменения (изменение товарооборота, времени работы предприятия, среднесписочной численности работников, финансовых ресурсов и т.д.)        

Интенсивные – факторы, влияющие на прибыль через качественные изменения (повышение производительности труда, качества торгового обслуживания, квалификации работников; внедрение прогрессивных методов обслуживания, новейшего оборудования, компьютеризация и пр.). К основным факторам, влияющим на формирование прибыли, относят: товарооборот, валовой доход, издержки.       

Особое  значение для прибыли имеет объем  реализации товаров. В условиях рыночных отношений он занимает особое место, во-первых, потому что в процессе продажи товаров на рынке происходит возмещение израсходованных средств  предприятия, возмещение затрат, изношенное оборудование заменяется новым, пополняются  запасы товаров, материалов, работники  получают заработную плату; во-вторых, реализация товаров – это самый сложный момент в деятельности предприятия, ведь именно на рынке продаваемый товар и затраченный труд на его реализацию доказывают свою социальную значимость и конкурентоспособность. Любая заминка в реализации товаров или какой-то его части вызывает нарушение нормального хода товародвижения, а если же товары в массе своей не находят сбыта, о наступает критический момент в деятельности предприятия.       

Объем получаемой прибыли зависит от валового дохода, получаемого в результате реализации товаров. Валовой доход  от реализации товаров представляет собой плату за услуги реализации (цену торговых услуг), или, проще говоря, сумму торговых надбавок (наценок), устанавливаемых к покупной цене товара. Размер торговых надбавок устанавливается  самостоятельно, с учетом спроса, конъюнктуры  рынка, затрат, связанных с покупкой товара, его хранением и реализацией.