Прибыль предприятий общественного питания

Валовой доход имеет решающее значение для  формирования прибыли предприятия  общественного питания; его увеличение в процессе деятельности положительно влияет на формирование прибыли.       

Издержки  также влияю на формирование доходов  предприятия и получения прибыли. Прибыль находится в обратной зависимости от величины и уровня издержек. Так, в связи с увеличением количества работников возрастают затраты на оплату труда и социальные нужды, что, в свою очередь, может повлиять на рост издержек, а следовательно, снизить прибыль.

1.3. Виды  прибыли и источники  их формирования       

Рассматривая  прибыль как экономическую категорию, необходимо отметить, что при оценке и планировании хозяйственной деятельности предприятия используются конкретные показатели. В этом случае прибыль классифицируется множеством видов в зависимости от метода ее исчисления.       

В зарубежной теории принято выделять следующие виды прибыли:       

- прибыль, заработанная благодаря  инициативе;       

- прибыль, полученная при благоприятных  обстоятельствах (или понесенный  вследствие неблагоприятных условий  убыток);       

- прибыль, извлечение которой возможно благодаря признанию общественными институтами, среди которых важную роль играют органы государственной власти («допускаемая прибыль»).       

Подобный  подход классификации прибыли основан  на различии факторов, формирующих  прибыль.        

Прибыль, заработанную благодаря инициативе, можно рассматривать как вознаграждение за нарушение статус-кво. Рассмотренная под таким углом зрения, прибыль предстает не пассивно получаемым доходом, и результатом завоевания. При этом в основу образования прибыли такого рода положено влияние четырех групп факторов:       

1) внедрение инноваций;       

2) отсутствие страха перед риском;        

3) разумное использование средств, полученных от экономии на  масштабах рыночной деятельности;        

4) дальновидная политика в отношении  задолженности перед хозяйственными  партнерами.       

Существуют  так называемые неожиданные прибыли, для получения которых предприниматель не делает никаких усилии. Такая прибыль, полученная при благоприятных условиях, порождена неумышленно созданными, а внешними обстоятельствами, которые можно подразделить на четыре группы:       

1) порожденные характером производственной  деятельности;       

2) возникшие как следствие существующей  структуры рынка;       

3) связанные с общехозяйственной  и общерегиональной конъюнктурой;        

4) возникшие благодаря воздействию  инфляции.       

Допускаемая прибыль представляет собой «институционализированный» доход; ее формирование в меньшей мере зависит от экономических факторов, чем от решения какого-либо общественного института или от договора между различными институтами. Под институтами в данном контексте понимают государство, компании, профсоюзы, ассоциации предпринимателей.        

Многообразие  видов прибыли требует их систематизации по основным классификационным признакам.       

Валовая (балансовая) прибыль определяется как разность между выручкой от реализаций товаров, продукции, работ и услуг (нетто) и их себестоимостью. Под выручкой от реализации товаров, продукции, работ, услуг (нетто) понимается объем товарооборота за минусом НДС, акцизов и аналогичных обязательных платежей, а под себестоимостью проданных товаров, продукции, работ, услуг – покупная стоимость проданных товаров.        

Прибыль (убыток) от продаж определяется как  разность между валовой прибылью (валовым доходом) от реализации товаров, продукции, работ, услуг и коммерческими расходами (издержками производства и обращения.       

К операционным доходам относятся  проценты к получению (по предоставленным  займам, по банковским вкладам, депозитам, по государственным ценным бумагам), доходы от участия в других организациях, прочие операционные доходы (выручка от продажи или от сдачи в аренду основных средств, нематериальных активов и другого имущества, если такая выручка не является доходом от обычных видов деятельности).       

К внереализационным доходам относятся: поступления в виде штрафов, пеней  и неустоек за нарушения условий  договоров, активов, полученных безвозмездно, возмещений за причиненные предприятию  убытки; прибыль прошлых лет, выявленная в отчетном году; кредиторские обязательства и депонентская задолженность, по которой истек срок исковой давности; курсовые разницы в пользу предприятия; сумма дооценки активов.       

По  источникам формирования прибыли в  разрезе основных видов деятельности предприятия выделяют прибыль от торговой, инвестиционной и финансовой деятельности. Торговая прибыль является результатом торговой деятельности.        

Результаты инвестиционной деятельности отражены частично в прибыли от внереализационных операций (в виде доходов от участия в совместных предприятиях, от владения ценными бумагами и от депозитных вкладов), а частично в прибыли от операционной деятельности.       

Особого рассмотрения требует понятие «прибыль от финансовой деятельности». В процессе финансовой деятельности как собственный, так и заемный капитал, привлеченный из внешних источников, может быть получен на более или менее выгодных для предприятия условиях, что соответственно отразится на результатах финансовой прибыли. Поэтому прибыль от финансовой деятельности представляет собой косвенный эффект от привлечения капитала из внешних источников на условиях, более выгодных, чем среднерыночные.       

По  составу элементов, формирующих  прибыль, различают маржинальную, налогооблагаемую прибыль и чистую прибыль предприятия.        

Маржинальная  прибыль – один из важнейших показателей, используемых в процессе управления прибылью на основе механизма «взаимосвязь издержек, объема реализации и прибыли». Маржинальная прибыль представляет собой разность между выручкой (нетто) и прямыми производственными затратами по реализации продукции. Маржинальная прибыль служит мерой оценки его способности покрывать постоянные затраты и формировать необходимую валовую операционную прибыль от реализации продукции.       

Налогооблагаемая  прибыль с наибольшей полнотой и объективностью показывает результаты всех видов хозяйственной деятельности предприятия общественного питания. Именно эта прибыль на практике отражает экономическую категорию «прибавочная стоимость», подлежащая распределению между предприятием и государственным бюджетом.       

Чистая  прибыль – это та прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты в бюджет всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений. Предприниматели и коммерсанты получают прибыль путем выявления наилучших способов использования имеющихся ресурсов (капитала) и экономии расходов.       

Не  вся сумма чистой прибыли остается в распоряжении предприятия – из чистой прибыли предприятие уплачивает штрафы за нарушение законодательства, проценты по ссудам на пополнение собственных оборотных средств, превышение расходов, относимых на издержки обращения по нормируемым статьям и др.

По  характеру налогообложения прибыли  выделяют налогооблагаемую и не облагаемую налогом ее части. Такое деление прибыли играет важную роль в формировании налоговой политики предприятия, так как позволяет оценивать альтернативные хозяйственные операции с позиции их конечного эффекта.        

Налогооблагаемая  прибыль – это прибыль до налогообложения, уменьшенная или увеличенная в соответствии с положениями действующего законодательства.       

При исчислении налогооблагаемой прибыли из прибыли до налогообложения исключаются суммы, не подлежащие налогообложению в соответствии со ст. 238 НК РФ (государственные пособия, выплачиваемые и соответствии с законодательством Российской Федерации; все виды компенсационных выплат, суммы единовременной материальной помощи, суммы страховых платежей (взносов) по обязательном) страхованию и др.).       

Не  учитываются при определении  налоговой базы расходы и доходы, перечисленные в ст. 251 и 270 НК РФ.       

По  характеру инфляционной «очистки» прибыль делится на реальную и номинальную.        

Реальная  прибыль характеризует размер номинально полученной ее суммы, скорректированный на темпы инфляции в соответствующем периоде.        

Номинальная прибыль характеризует фактически полученный ее размер.       

По  значению окончательного результата хозяйствования различают положительную и отрицательную прибыль (убыток).       

Торговые  предприятия при определении  прибыли оперируют чаше всего  терминологией, определенной положениями  законодательства о налогообложении, инструкциями налоговых органов, и измеряют прибыль суммой и уровнем (в процентах к товарообороту).       

Как уже отмечалось, прибыль предприятия  характеризуется не только своей  многоаспектной ролью, но и разнообразием  форм, в которых она выступает. Под общим понятием «прибыль» понимаются самые различные ее виды, характеризуемые в настоящее время несколькими десятками терминов. Все это требует определенной классификации используемых терминов.

 

1.4. Формирование, распределение и использование  прибыли       

В современных условиях предприятие для удержания своих позиций на рынке сбыта своей продукции и обеспечения динамичного развития его производства в условиях конкуренции стремиться к получению максимальной прибыли. В конечном итоге для этого необходимо знание источников формирования прибыли и нахождение методов по лучшему их использованию.        

Существуют  три основных источника получения  прибыли:       

1) источник, образующийся  за счет монопольного положения  предприятия по выпуску той  или иной продукции или (и) уникальности  продукта. Для поддержания этого  источника на относительно высоком  уровне необходимо постоянное  обновление продукта;       

2) источник, связанный непосредственно  с производственной и предпринимательской  деятельностью. Эффективность его  использования зависит от знания  конъюнктуры рынка и умения  адаптировать развитие производства  под эту постоянно меняющуюся  конъюнктуру.        

3) источник, связанный с  инновационной деятельностью предприятия (необходимо постоянное обновление  выпускаемой продукции, обеспечение  ее конкурентоспособности, рост  объемов реализации и увеличение  массы прибыли).       

Получение прибыли играет значительную роль в стимулировании развития производства. Но в силу определенных обстоятельств или упущений в работе (невыполнение договорных обязательств, незнание нормативных документов, регулирующих финансовую деятельность предприятия) предприятие может понести убытки. Прибыль - это обобщающий показатель, свидетельствующий об эффективности производства, о благополучном финансовом состоянии.        

Формирование  прибыли – это регламентируемый нормативно-правовыми актами процесс образования прибыли, который организуется и осуществляется финансовыми органами в целях определения в стоимостном выражении итогов финансово-хозяйственной деятельности предприятия за определенный период времени.        

При рассмотрении процесса формирования прибыли используются следующие понятия: валовая прибыль; балансовая прибыль; чистая прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия; прибыль к налогообложению и ряд других.       

На величину валовой прибыли непосредственно влияют доходы и расходы от внереализационных операций.       

Прибыль от реализации продукции (работ, услуг) для целей налогообложения может  быть не равна прибыли, отраженной в  бухгалтерском учете. В действующем  Законе «О налоге на прибыль» (п.5 ст.1) при реализации предприятиями продукции (работ, услуг) «по ценам не выше фактической себестоимости, для целей налогообложения принимается рыночная цена на аналогичную продукцию (работы, услуги), сложившаяся на момент реализации, но не ниже фактической себестоимости». Такой порядок приводит к уплате налога на прибыль при отсутствии реальных доходов.        

Балансовая (валовая) прибыль включает финансовые результаты от реализации продукции, работ  и услуг, доходы и расходы от финансовой и инвестиционной деятельности, внереализационные  доходы и расоды.       

В механизме формирования балансовой прибыли учитывается прибыль  от всех видов деятельности предприятия. Прежде всего, валовая прибыль включает прибыль от реализации товарной продукции, которая является основной частью балансовой прибыли.        

Кроме прибыли от реализации продукции  в состав валовой прибыли включается прибыль от реализации прочей продукции и услуг нетоварного характера. На долю этой прибыли приходится несколько процентов валовой прибыли. Результаты от прочей реализации могут быть как положительными, так и отрицательными.