Прибыль предприятий общественного питания

Последним элементом прибыли являются внереализационные  доходы и расходы, т.е. такие, которые  непосредственно не связаны с  производством и реализацией  продукции (форма № 2): внереализационные доходы; внереализационные расходы; прибыль до налогообложения; налог на прибыль и другие аналогичные обязательные платежи; прибыль (убыток) от обычной деятельности.       

В частности, в составе внереализационных  доходов и расходов учитываются  суммы уплаченных и полученных экономических  санкций (штрафы, пени, неустойки и  др.). В тех случаях, когда суммы  санкций вносятся в бюджет, они  не включаются в состав расходов от внереализационных операций и возмещаются  за счет прибыли, остающейся в распоряжении предприятия.       

Традиционно включаемые в состав внереализационных  доходов и расходов штрафы, пени и неустойки имеют непостоянный характер. При этом штрафы, пени и  неустойки уплаченные могут превышать  полученные. Тогда образуются убытки, сокращающие внереализационную  прибыль. Если же сумма экономических  санкций, полученных данным предприятием, превышает уплаченные, то внереализационные  доходы увеличиваются.        

Могут иметь место также и другие внереализационные доходы (расходы), не связанные с производством  и реализацией продукции (работ, услуг).       

Финансовые  результаты хозяйственной деятельности предприятия определяются ежемесячно на основании данных бухгалтерского учета.        

Одной из наиболее сложных задач политики управления прибылью фирмы является рациональное распределение прибыли. Сложность решения этой задачи заключается в том, что при распределении прибыли должна быть достигнута оптимальность в удовлетворении интересов трех сторон: государства, руководства предприятия и трудового коллектива. При этом государство заинтересовано получить большую часть прибыли в бюджет, руководство стремится направить максимальную сумму на расширенное воспроизводство, а работники предприятия заинтересованы в повышении оплаты труда. Если государство облагает прибыль предприятия слишком высокими ставками налогов, то пропадает стимул дальнейшего развития предприятия. Если руководство решает использовать всю сумму прибыли на материальное стимулирование труда своих работников, то не будет средств для обновления основных фондов, в результате произойдет снижение объемов реализации и, как следствие, - снижение заработной платы и сокращение рабочих мест. Если будет слишком низка доля средств, направляемых на материальное стимулирование, то это отрицательно скажется на производительности труда. Таким образом, на каждом торговом предприятии должен быть найден оптимальный вариант распределения прибыли.       

Другой  стороной проблемы распределения прибыли  является необходимость учета противоположных интересов собственников предприятия  – получение высоких текущих  доходов или увеличение их размеров в перспективе.       

Распределение прибыли представляет собой процесс  формирования направлений ее последующего использования в соответствии с  целями и задачами развития предприятия.        

Основной  целью распределения прибыли, остающейся в распоряжении предприятия, является оптимизация пропорций между потребляемой и капитализируемой ее частями с учетом обеспечения реализации стратегии его развития и роста его рыночной стоимости.        

Объектом  распределения выступает налогооблагаемая прибыль.       

Часть прибыли, которая поступает в  бюджеты разных уровней в виде налогов и других обязательных платежей, определяется законодательно, остальная распределяется по усмотрению предприятия. Но с помощью налоговой политики государство стимулирует отдельные социально значимые направления распределения прибыли (например, отчисления на благотворительность, природоохранные мероприятия и др.).       

В общем виде направления использования  прибыли предприятия представлены следующими фондами: фондом накопления, фондом потребления и резервный фондом.       

Фонд  накопления представляет собой источник средств хозяйствующего субъекта, аккумулирующий прибыль, и другие источники для создания имущества, приобретения основных фондов, оборотных фондов и т.д. Создание фондов накопления приводит к увеличению имущества предприятия. Кроме этого, формируется резервный фонд, образованный в соответствии с законодательством (для акционерных обществ), а также в соответствии с учредительными документами (для обществ с ограниченной ответственностью). Он предназначен для возмещения непредвиденных убытков, потерь в процессе ведения хозяйственной деятельности или на случай прекращения деятельности для покрытия кредиторской задолженности.       

Другую  часть прибыли – фонд потребления  – предприятие направляет на потребление. Фонд потребления – это источник средств хозяйствующего субъекта, зарезервированный для осуществления мероприятий по социальному и материальному поощрению коллектива.       

Порядок распределения и использования  прибыли на предприятии фиксируется  в уставных документах предприятия. Фондовый метод распределения прибыли  в основном применяется на крупных  предприятиях.        

Процесс распределения и использования  прибыли складывается под влиянием многих внешних и внутренних факторов.       

Внешние факторы не зависят от хозяйственной  деятельности конкретного предприятия; они обусловливаются внешней  средой, в которой предприятие работает. Внутренние факторы возникают в результате хозяйственной деятельности данного торгового предприятия на потребительском рынке.       

Высокая значимость прибыли для развития предприятия, удовлетворения интересов трудового коллектива, собственников предприятия, государства делают очевидным, актуальным и необходимым эффективное управление прибылью в торговле и общественном питании.

Глава 2. Анализ финансово-хозяйственной  деятельности и прибыли

2.1. Краткая характеристика исследуемого объекта       

Полное  фирменное наименование: Открытое акционерное  общество «Ресторан Венеция».        

Место нахождения и почтовый адрес: , Российская Федерация, г. Ульяновск, ул. Спасская 19/9.       

Основной  целью ОАО ресторан «Венеция» является получение прибыли.        

Основными видами деятельности предприятия являются:       

- организация работы объектов  общественного питания;       

- торгово-закупочная и коммерческо-посредническая  деятельность;       

-производство и реализация продуктов питания, кулинарии,  потребительских  товаров;

      - организация  доставки продуктов питания.       

Масштабы  деятельности предприятия характеризуют  такие показатели, как его выручка (106221 тысяч рублей в 2013 году),  (84766 тысяч рублей в 2012 году) и численность  работающих (230 человек).       

Приоритетным  направлением деятельности Общества является максимизация прибыли путем производства продукции с повышенной потребительской  ценностью, при сохранении финансовой устойчивости.       

Основными сферами деятельности предприятия  при достижении приоритетных направлений  являются:       

- производство,       

- финансы,        

- кадры,        

- управление.       

Высокая ставка в приоритетах Общества сделана  на качестве и высоких потребительских  свойствах продукции  ОАО «Ресторан  Венеция». 

2.2. Анализ динамики  и структуры финансовых  результатов       

На  величину прибыли и уровень рентабельности оказывают влияние многие факторы. Прибыль и рентабельность ОАО  «Ресторан Венеция» являются обобщающими  показателями интенсификации производственной и маркетинговой деятельности.       

Для углубленного анализа прибыли целесообразно  группировать факторы, влияющие на ее размер.       

Основные  показатели финансового состояния  ОАО «Ресторан Венеция» за 2011 – 2013 года

Показатели	2011	2012 г.	2013 г.	Темп роста, %		Темп  прироста, %
				2012	2013	2012	2013
Выручка от продажи товаров, услуг, тыс.руб.	67077	84766	106221	126,0	126,0	26,0	26,0
Себестоимость проданных товаров, услуг, тыс.руб.	31146	41225	57351	132,0	140,0	32,0	40,0
Валовая прибыль, тыс.руб.	35931	43541	48870	121,2	112,2	21,2	12,2
Коммерческие  расходы, тыс.руб.	(35720)	(39148)	(47224)	109,6	120,6	9,6	20,6
Затраты на 1 рубль выручки	46,5	48,6	54	104,5	112	4,5	12
Прибыль от продаж, тыс.руб.	211	4393	1646	20,8	0,38	(79,2)	(99,62)
Рентабельность  продаж, %	0,31	0,12	0,09	-	-	-	-
Прочие  доходы, тыс.руб.	1231	1256	1778	102,0	141,6	2,0	41,6
Прочие  расходы, тыс.руб.	(3964)	(5449)	(2586)	137,5	47,5	37,5	(52,5)
Прибыль до налогообложения, тыс.руб.	(2522)	200	838		419	-	319
Численность персонала, чел.	250	233	230	93,2	98,7	(6,8)	(1,3)
Средняя заработная плата, руб./месс.	6702	8670	9797	129,4	113,0	29,4	13,0
Производительность  труда в мес., тыс.руб./чел.	22	30,3	38,4	137,7	126,7	37,7	26,7
Чистая  прибыль, тыс.руб.	(3161)	200	838	-	419	-	319

 

 Анализируя  данную таблицу, можно сделать следующие  выводы.       

Выручка от продажи товаров, услуг в 2013 г. составила 106221 тыс.руб., что на 26 % выше по сравнению с 2012 годом. Такой рост обусловлен увеличением объемов реализации.       

Валовой доход от реализации  продукции  за 2013 год составил 48870 тыс. руб. и  увеличился на 5329 тыс. руб. (на 12,2%). Издержки обращения  составили -47224 тыс. руб., увеличились на 8076 тыс. руб. (на 20,6%).       

Чистая  прибыль  за  2013г. составила  838 тыс. руб., что выше уровня прошлого года на 608 тыс. руб. (или  на 319%).        

Среднемесячная  зарплата 1 работника списочного состава  за 2013 год 9797 руб., рост по сравнению  с 2012 годом составил 113%.       

В целом можно сделать один вывод, предприятие работает прибыльно  и рентабельно, но есть, скорее всего, лишние статьи расходов, которые необходимо исключать или стремиться минимизировать их для получения большего эффекта  от своей деятельности. Масштабы деятельности предприятия характеризуют такие показатели, как его выручка (106221 тысяч рублей в 2013 году),  (84766 тысяч рублей в 2012 году) и численность работающих (230 человек).       

2.3. Факторный анализ  чистой прибыли       

Для анализа прибыли проведем расчет влияния факторов на прибыль предприятия.

Показатели	2012 год	2013 год	Откло-нения	Темп роста, %	Темп прироста, %
Выручка от продажи товаров, услуг, тыс.руб.	84766	106221	21455	125,3	25,3
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс.руб.	41225	57351	16126	139,1	39,1
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг в % к выручке, %	48,6	54,0	5,4	-	-
Валовой доход, тыс.руб.	43541	48870	5329	112,2	12,2
Валовой доход в % к выручке, %	51,4	46,0	(5,4)	-	-
Прибыль от продаж, тыс.руб.	4393	1646	(2747)	37,5	(62,5)
Прибыль от продаж в % к выручке, %	5,2	1,5	(3,7)	-	-
Издержки  обращения, тыс.руб.	39148	47224	8076	120,6	20,6
Издержки  обращения в % к выручке, %	46,2	44,5	(1,7)	-	-
Чистая  прибыль, тыс.руб.	200	838	638	419	319
Рентабельность  по прибыли от реализации, %	5,2	1,5	(3,7)	-	-