Товароведная оценка

Товароведная оценка муки

27 Марта 2012 в 18:33, курсовая работа

Цель работы – оценка качества пшеничной муки высшего сорта разных производителей.
Исходя из цели, выделим следующие задачи:
изучить состояние рынка муки;
ознакомиться с химическим составом и пищевой ценности пшеничной муки;
рассмотреть факторы, обуславливающие качество муки;
рассмотреть процессы, происходящие при хранении муки;

Товароведная оценка сыров

29 Марта 2011 в 14:30, курсовая работа

Сыр имеет свою науку и кулинарию. Совершенствуются процессы сыроделия, познаются новые свойства сыра, расширяющие область его применения в разном качестве. Искусные повара и хозяйки способны доводить ее до совершенства, используя прекрасные свойства и исключительно разнообразный ассортимент продукта. Из сыра готовят вкусные первые и вторые блюда в сочетании с овощами, фруктами, мясом, рыбой, крупяными и мучными изделиями, с сыром делают пироги и пирожные, печенье и кексы.

Товароведная оценка качества кефира

01 Апреля 2011 в 09:11, курсовая работа

Цель курсовой работы – ознакомиться с ассортиментом кефира, приобрести навыки работы с лабораторным оборудованием, нормативно-технической документацией, учебной и специальной литературой по изучаемой теме.
Задачи курсовой работы: изучение факторов, формирующий качество кефира; исследование ассортимента и качества кефира; исследование требований к упаковке и маркировке и соответствие маркировки требованиям ГОСТ; исследование органолептических и физико-химических показателей качества кефира разных производителей.

Товароведная оценка и экспертиза чая

30 Октября 2010 в 19:54

Курсовая работа

Товароведная оценка растительного масла

06 Января 2015 в 22:16, курсовая работа

Растительное масло - продукт повседневного питания, от качества которого зависит наше здоровье. Оно является не только строительным и энергетическим материалом, но и проявляет функциональные свойства. Растительное масло занимает основную долю отечественного рынка масложировой продукции. В последнее время ассортиментное наполнение масличного сегмента заметно расширилось. Производители освоили выпуск масел из различных плодов, орехов и злаков.

Товароведная оценка качества кофе в зернах

03 Апреля 2012 в 12:39, курсовая работа

Плоды кофе собирают зрелыми до 3 раз в году (всего с одного дерева до 3 кг). После сбора зерна освобождают от плодовой мякоти и внутренних оболочек мокрым, влажным или сухим способом, а затем сушат и сортируют по размеру. Кофейные зерна, очищенные влажным способом лучше по качеству. Для придания зернам красивого гладкого вида их полируют во вращающихся барабанах или центрифугах. По цвету различают зерна желтые, зеленые и синеватые. Зеленый кофе подразделяют по качеству на высший, первый и второй сорта: ботанического вида Арабика — на высший и 1-й; ботанического вида Робуста — на 1-й и 2-й.

Товароведная оценка качества пива «Балтика»

16 Апреля 2014 в 17:18, курсовая работа

Пиво занимает особое и значительное место в культуре питания и потребления напитков многих народов.

Это очень древний напиток. Девять тысяч лет назад люди, проживающие в Междуречье, на берегах Тигра и Евфрата, уже умели варить напиток с применением ячменного солода. В древние времена его изготовляли из ячменя спонтанным брожением в виде кислого, мутного, не охмеленного напитка. Для придания характерного вкуса и аромата в пиво добавляли поджаренные каштаны, солодовый корень и другие, пряные и горькие растения.

Товароведная оценка качества макаронных изделий

05 Апреля 2011 в 12:07, реферат

Макаронные изделия – весьма популярный и полезный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Многие даже считают их основным продуктом питания XXI столетия.
Актуальность темы состоит в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Общественное питание. Рецептура. Товароведная оценка

06 Февраля 2011 в 14:55, курсовая работа

Развитие общественного питания.
1.Дает существованию развития общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
2.Предоставляет рабочим и служащим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
3.Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в учебных заведениях.

Товароведная оценка различных сортов белокочанной капусты

26 Ноября 2014 в 11:04, курсовая работа

Капуста белокочанная происходит от дикорастущих видов, произрастающих в средиземноморских районах Западной Европы и Северной Африки. Задолго до нашей эры стали возделывать эту культуру в Древней Иберии, где ее называли "ащи". Отсюда капуста распространилась в Египет, Грецию, Рим. В начале новой эры белокочанную капусту стали выращивать на Балканах, в Закавказье. В "Изборнике Святослава" - древнейшем справочнике Киевской Руси, составленном в 1076 году, есть специальный раздел, посвященный хранению и использованию белокочанной капусты, о ней говорится как о повседневном, привычном продукте питания.

Товароведная оценка колбасных изделий (сырокопченая колбаса)

17 Декабря 2014 в 12:04, курсовая работа

Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.

Товароведная характеристика и оценка качества плавленых сыров

17 Февраля 2015 в 16:42, курсовая работа

Целью исследования курсовой работы явилось изучение плавленого сыра, его товароведная характеристика и оценка качества.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1. Провести аналитический обзор литературы с целью анализирования информации товароведной характеристики плавленого сыра.
2. Разработать балльную шкалу для оценки качества плавленого сыра по органолептическим показателям.
3. Провести оценку качества плавленых сыров.

Товароведная характеристика и оценка качества плавленых сыров

19 Июня 2015 в 12:33, курсовая работа

Технология производства и товароведная оценка детского питания

26 Октября 2014 в 09:31, курсовая работа

Продукты детского питания предназначены для удовлетворения потребностей детского организма в питании на разных этапах его развития. Поскольку пища играет важную роль в жизни человека, является пластическим материалом для построения основных тканей и костей растущего организма, а также источником энергии, необходимой для восполнения всех энергетических затрат в процессе жизнедеятельности, то роль этой группы продуктов для детского организма чрезвычайно велика. Плоды и овощи являются источником углеводов, минеральных солей и витаминов, особенно витамина С. Большое значение в питании имеют различные вкусовые и ароматические вещества, содержащиеся в плодах и овощах. Они значительно улучшают вкус пищи, что способствует лучшему её усвоению.

Производство, ассортимент и товароведная оценка сливочного масла

27 Декабря 2011 в 20:38, курсовая работа

Масло коровье — продукт из концентрированного молочного жира. Оно содержит 52—82,5% жира, 16—35% влаги и 1—13% сухого обезжиренного молочного остатка. Содержащиеся в молочном жире низкомолекулярные жирные кислоты (масляная, капроновая, каприловая и др.) составляют 8—13%, обуславливают низкую температуру плавления (28—35°С) и, соответственно, хорошую усвояемость (98%) продукта.

Товароведная характеристика и оценка качества виноградного вина

28 Марта 2011 в 14:30, реферат

Официальное определение вино получило на 73-й Генеральной ассамблее МОВВ (Сан-Франциско, 1993): "Вино является исключительно напитком, полученным в результате полного или частичного спиртового брожения свежего, дробленого или недробленого винограда или виноградного сусла. Его приобретенная крепость не может быть менее 8,5% об.". Вино - сложный пищевой продукт, в котором, по последним данным, идентифицировано около 800 различных компонентов - органических и минеральных веществ. Многие из них благотворно влияют на организм и здоровье человека.

Товароведная характеристика и оценка конкурентоспобности кефира

29 Июня 2015 в 00:24, курсовая работа

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков» — симбиоза нескольких видов микроорганизмов: молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас

17 Мая 2012 в 23:32, курсовая работа

В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.

Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства

22 Марта 2011 в 09:08, курсовая работа

Цель работы провести товароведную оценку качества сычужных сыров импортного производства.
Задачи:
1.Рассмотреть основное сырье и технологии производства сыра;
2.Исследовать ассортимент, классификацию сыров и ознакомиться с новинками на современном рынке;
3.Изучить требования к качеству и недопустимые дефекты сыров;
4.Ознакомиться с упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением сыров;
5.Дать характеристику органолептическим и физико-химическим методам оценки качества сыра;
6.Провести оценку качества импортных сычужных сыров в соответствии с требованиями российских стандартов

Товароведная оценка качества гречневой крупы различных производителей

01 Декабря 2010 в 14:28

Введение
1.Обзор литературы
1.1 Пищевая ценность и химический состав гречневой крупы
1.2 Факторы формирующие качество гречневой крупы
1.2.1 Сырье
1.2.2 Процессы производства
1.3 Классификация гречневой крупы
1.4 Требования, предъявляемые к качеству гречневой крупы
1.5 Факторы, сохраняющие качество гречневой крупы
1.5.1 Упаковка
1.5.2 Режимы хранения
2. Материалы и методы исследования
2.1 Объекты исследования
2.2 Методы исследования качества
2.2.1 Порядок анализа состояния упаковки и маркировки гречневой крупы различных производителей
2.2.2 Органолептические методы исследования гречневой крупы
2.2.3 Физико-химические методы исследования гречневой крупы
2.2.3.1 Определение массовой доли влаги
2.2.3.2 Определение примесей и доброкачественно ядра

Товароведная характеристика и оценка качества средств по уходу за волосами

13 Декабря 2015 в 17:53, курсовая работа

Мытье волос является одним из главных элементов из всего разнообразия процедур по уходу за волосами, так как оно выполняет основные гигиенические функции, и которое невозможно себе представить
без использования шампуня. Часто потребители недовольны тем, что он не делает волосы идеально гладкими или густыми, не избавляет от перхоти или выпадения. Но, здесь, не надо забывать, что главная цель шампуня – очистить волосы от накопившейся пыли, грязи и кожного сала.

Товароведная оценка и требования к качеству машин для механизации кухонных работ

29 Декабря 2011 в 09:30, контрольная работа

В традиционных моделях компрессионных холодильников, которыми оснащено большинство наших кухонь, охлаждение идет либо сверху, либо от задней стенки холодильной камеры. При этом холод опускается вниз, а более теплый воздух поднимается вверх. Таким образом в камере образуются холодные зоны с разной температурой. Наиболее холодная зона – +2°С...+4°С – расположена около задней стенки и на нижней стеклянной полке. На верхней полке холодильника температура выше – до +6°С...+8°С. Теплее всего в поддоне для овощей и на полочках дверцы.

Товароведная оценка качества сушек, реализованных в розничной торговой сети г. Минска

08 Декабря 2014 в 14:25, курсовая работа

Целью является изучение классификации, ассортимента, химического состава и технологии производства сушек.
Задачи данной работы:
изучить химический состав и пищевую ценность сушек;
проанализировать ассортимент и классификацию сухарных изделий;
рассмотреть технологию производства сушек;
изучить требования ТНПА к качеству сушек;

Товароведная характеристика и оценка качества лимонов, реализуемых магазином "Продуктовая лавка" № 20

23 Октября 2013 в 13:28, курсовая работа

Родовое название от греческого “kitrea” - лимонное дерево; итальянское “Hmone” - лимон. Согласно древнегреческим мифам, Геспериды - дочери Атласа - стерегли в своих садах золотые яблоки. В наказание за убийство собственных детей и детей своего брата царь Эврисфей поручил Гераклу доставить эти золотые яблоки в Грецию. Геракл отыскал сады Гесперид, но, испугавшись стоглавого дракона, уговорил Атланта достать их, а сам тем временем поддерживал за него небо. Это считается одиннадцатым подвигом Геракла. Теми золотыми яблоками были апельсины, от них все плоды цитрусовых сначала древние греки, а позже и ботаники также стали называть “гесперидиум” или “гесперидий”.

Товароведная оценка и экспертиза качества порошкообразного кофе, реализуемого в магазине «Прометей»

19 Января 2016 в 19:27, дипломная работа

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе - очень распространенный напиток, нет такой страны, где бы ни употреблялся кофе. Даже на родине чая в Китае кофе пользуется большим успехом у населения. Широкое распространение кофе объясняется тем, что он обладает высокими вкусовыми качествами и благотворно влияет на организм человека. Кофе принадлежит к тем немногим культурам, которые определяли собой целые эпохи в экономическом развитии таких стран, как Бразилия, Колумбия, Эфиопия, Йемен, Гвинея и ряд других.

Товароведная оценка хлеба белого из пшеничной муки первого сорта, выпускаемого в разных регионах России

30 Декабря 2010 в 18:19

Дипломная работа

Товароведная оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска

16 Октября 2017 в 15:37, курсовая работа

Целью курсовой работы явился анализ, органолептическая и физико-химическая оценка качества подсолнечного масла, реализуемого в розничной торговой сети г. Красноярска.
В данной работе были поставлены следующие задачи:
- аналитический обзор литературных источников;
-изучение материалов и методов исследования;
-анализ состояния упаковки и маркировки;
-органолептическая оценка качества исследуемых образцов;
-физико-химическая оценка качества образцов подсолнечного масла;
-анализ результатов исследования.

Товароведная характеристика и оценка качества копченых колбас, реализуемых в розничной сети города Барнаула

29 Февраля 2012 в 05:06, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и оценка качества копченых колбас.
Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи:
показать пищевую ценность и химический состав копченой колбасы;
исследовать товароведную характеристику копченой колбасы, классификацию и ее ассортимент;
рассмотреть вопросы упаковки, маркировки и хранения копченой колбасы;
охарактеризовать сырье для производства и определить факторы влияющие на качество копченой колбасы;
исследовать оценку качества копченой колбасы – органолептические и физико-химические показатели, правила отбора проб.

Товароведная характеристика и оценка качества коровьего масла, реализуемых в розничной торговой сети г. Барнаула

13 Марта 2016 в 13:22, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является: товароведная характеристика и оценка качества коровьего масла, реализуемого в розничных торговых предприятиях г. Барнаула.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:
изучить пищевую ценность и химический состав коровьего масла;
охарактеризовать классификацию и химический состав коровьего масла;
изучить технологию производства коровьего масла;
рассмотреть требования к качеству коровьего масла;
рассмотреть пороки и дефекты коровьего масла;

Сравнительная товароведная оценка качества питьевого пастеризованного молока, выпускаемого различными производителями

22 Декабря 2014 в 21:42, курсовая работа

Молоко – единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Голубев В.Н.[3], указывал на три основных свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, способность к возбуждению пищеварительного канала и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом других продуктов. Перевариваемость молока и молочных продукты колеблется от 95 до 98%.