Пушные полуфабрикаты
17 Января 2013 в 01:29, доклад
Ассортимент пушного полуфабриката наиболее обширен и разнообразен. Большинство видов шкурок характеризуются пышным волосяным покровом. Шкурки добыты от взрослых пушных зверей и зимнее время.
Из большого разнообразия признаков, свойственных пушнине, наиболее важны следующие: величина шкурок, их топография, высота и густота волосяного покрова, количество пуховых волос на один кроющий волос, отношение длины пуховых волос к длине ости I категории, отношение толщины пуховых волос к толщине ости I категории.
Приготовление полуфабрикатов
09 Ноября 2014 в 17:22, реферат
Под мясом понимается туша или часть туши, полученная от убоя скота и представляющая собой совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной (или без нее) тканей.
Сырьем для производства полуфабрикатов служат говядина, баранина, свинина, телятина, мясо диких животных, субпродукты
Полуфабрикат ,, Картофель очищенный,,
20 Февраля 2011 в 08:08, курсовая работа
Ассортимент, характеристика и использование овощных полуфабрикатов из жаренных, тушеных, сушеных, замороженных овощей, выпускаемой промышленностью. Режим и сроки хранения. Сроки реализации.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
04 Февраля 2011 в 22:41, контрольная работа
В зависимости от размера предприятия рыбу обрабатывают в заготовочном рыбном или мясорыбном цехе. Заготовочный цех оборудуется ваннами для размораживания, вымачивания и промывания рыбы, столами для разделки и нарезки полуфабрикатов, холодильным шкафом, универсальным приводом с комплектом сменных механизмов или одной мясорубкой. В цехе может находиться ванна-аквариум для хранения живой рыбы, обязательны весы.
Автоматизация холодильной обработки полуфабрикатов
21 Декабря 2011 в 08:52, курсовая работа
Автоматизация производственных процессов в мясной промышленности осуществляется по двум направлениям:
1)создание автоматического оборудования и машин-автоматов, обеспечивающих протекание процесса без применения ручного труда. К такому оборудованию можно отнести котлетные и пельменные автоматы, расфасовочно-укупорочные машины и т.д.;
2) оснащение действующего и вновь разрабатываемого оборудования и технологических линий средствами и системами автоматического контроля, регулирования, сигнализации, аварийной защиты, дистанционного и программного обеспечения.
Товарная характеристика мясных полуфабрикатов в тесте
22 Ноября 2015 в 22:43, контрольная работа
Пельмени с давних времен считаются исконно русским блюдом - сытным и удивительно вкусным.
Хотя само слово "пельмень" происходит от двух слов финно-угорского происхождения: "пель" - ухо, ушко и "нянь" - тесто, хлеб. Ушки из начиненного мясным фаршем теста идеально вписались в традиции многих народов, населяющих Россию - замороженные пельмени прекрасно сохраняются всю зиму, не теряя свои качеств, а мясо, спрятанное в тесте, не так привлекает хищных животных, как обычное. Пельмени можно было брать с собой в дальние зимние поездки, обеспечивая полноценное горячее питание, готовить заранее в больших количествах и с самыми разными начинками.
Колбасному производству и производству полуфабрикатов
23 Марта 2011 в 10:13, контрольная работа
Белок яйца обладает высокой растворимостью, пено- и гелеобразующими свойствами, имеет хорошие адгезионные характеристики, повышает стабильность и вязкость эмульсий. Протеины яичного белка способны связывать катионы и взаимодействовать с детергентами, что повышает их термостабильность; на взаимодействие белков с ионами положительное влияние оказывают низкие концентрации поваренной соли.
Товарные характеристики мясных изделии и полуфабрикатов
18 Мая 2013 в 17:19, доклад
Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса. Несмотря на дефицит мясных продуктов в течение ряда лет, их значение для обычного потребительского рациона весьма велико. Если жители европейских стран, не испытывают недостатка в подобных продуктах, и по месту в рационе многие мясные продукты отодвинулись на второй план, то в России мясо, а еще чаще колбаса, уступают по важности в семейном рационе только хлебу и картофелю
Технология производства мясных полуфабрикатов: фрикаделек
07 Января 2014 в 11:19, курсовая работа
Цель работы: рассмотрение процесса производства мясных полуфабрикатов.
Задачи:
Рассмотреть технологию производства мясных полуфабрикатов;
Провести литературный и патентный обзор конструкции аппаратов, выбрать наиболее оптимальный из них;
Описать конструкцию данного аппарата;
Провести расчеты.
Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов. Их дефекты
17 Августа 2017 в 19:00, курсовая работа
Целью работы является рассмотрение различных факторов, влияющих на качество мясных полуфабрикатов, а так же их возможные дефекты. В курсовой работе ставятся такие задачи как:
Рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
Рассмотреть и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных полуфабрикатов
Изучить возможные дефекты мясных полуфабрикатов.
Источники снабжения и поставщики продуктов, сырья полуфабрикатов
18 Декабря 2014 в 15:35, контрольная работа
Рациональная организация снабжения предприятий общественного питания сырьем, полуфабрикатами, продуктами и материально-техническими средствами является важнейшей предпосылкой эффективной и ритмичной работы производства.
Учет продуктов в самостоятельных цехах по производству полуфабрикатов
03 Февраля 2012 в 20:18, контрольная работа
Учет продуктов в цехах по производству полуфабрикатов в предприятиях общественного питания (мясных, рыбных, овощных и других) целесообразно вести по материально ответственным лицам (бригадам) по наименованиям, сортам (категориям), количеству, цене и сумме и должен обеспечить контроль за выходом полуфабрикатов по видам и количеству (весу) в соответствии с установленными нормами и за правильным их использованием.
Песочный полуфабрикат песочное корзиночка с кремом и фруктовой начинкой
24 Марта 2013 в 20:55, курсовая работа
Кондитерская промышленность народу с другими отраслями пищевой индукции произведена удовлетворять потребности населения в продуктах питания.
Кондитерские изделия производят кондитерские фабрики, цехи . комбинаты различной мощности и другие пищевые предприятия. Кондитерская промышленность характеризуется как успешно функционирующее звено агропромышленного комплекса России . Кондитерская промышленность одной из бюджетнообразующих и инвенционно привлекательных, особенно для иностранных динамично.
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
10 Декабря 2014 в 18:47, отчет по практике
В состав помещений для потребителей входит зал, вешалки, туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал оформлен в светло-розовых тонах. Используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Также присутствует система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру.
Основные волокнистые полуфабрикаты для производства бумаги и их характеристика
18 Ноября 2010 в 02:19
контрольная работа
Формирование потребительских свойств пушно-меховых и овчинно-шубных полуфабрикатов
08 Февраля 2011 в 17:16, курсовая работа
Актуальность данной темы курсовой работы очевидна, так как мы живем в регионе со сложными климатическими условиями, где зима длится долго и меховые изделия пользуются наибольшим спросом.
Исследование качества основного сырья для выработки колбасных изделий и полуфабрикатов
22 Января 2016 в 15:36, курсовая работа
Качество мясного сырья зависит от выполнения установленных требований к содержанию скота в животноводческих комплексах, его первичной переработки (в первую очередь, при обескровливании, съемке шкур, извлечении внутренних органов), обработки продуктов убоя (субпродуктов, кишечного сырья, жира, крови), проведения ветеринарно-санитарного контроля. Основным сырьем является доброкачественное мясо. Предпочтение отдается мясу с минимальным содержанием жировой ткани и хорошей влагоудерживающей способностью (3-4% жира и не менее 20% белка).
Контроль качества полуфабрикатов и готовых блюд. Отделочные полуфабрикаты и мучные блюда
14 Апреля 2013 в 14:44, курсовая работа
Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех её проявлениях. Правильное питание – важнейший фактор здоровья, оно положительно сказывается на работоспособности человека и в значительной мере определяет длительность жизни.
Необходимость развития общественного питания, его организация обусловлены его социальной значимостью, т. к. внедрение индустриальных технологий для производства пищи экономит значительное количество труда и времени, хорошо организованное массовое питание выгодно для широких масс учащихся.
Технология производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов на предприятии
10 Ноября 2010 в 15:07
Введение
Структурно-организационная характеристика предприятия
Схема организационной структуры предприятия
Организация работы мясного цеха
Технология производства мясных натуральных мелкокусковых полуфабрикатов на предприятии
Оборудование на предприятии
Заключение
Производственное предприятие по изготовлению строительных материалов, конструкций и полуфабрикатов
23 Апреля 2012 в 21:14, курсовая работа
Под организацией бухгалтерского учета понимают систему условий и элементов построения учетного процесса с целью получения достоверной и своевременной информации о хозяйственной деятельности организации и осуществления контроля за рациональным использованием производственных ресурсов и готовой продукции. Руководители организаций могут в зависимости от объема учетной работы:
- учредить бухгалтерскую службу как структурное подразделение, возглавляемое главным бухгалтером;
-ввести в штат должность бухгалтера;
-передать на договорных началах ведение бухгалтерского учета централизованной бухгалтерии, специализированной организации;
Планирование и организация рекламной кампании по продвижению мясных полуфабрикатов на примере ООО «Ромкор»
07 Июня 2010 в 18:50
В работе проведено маркетинговое исследование макро и микросреды мясоперерабатывающей отрасли, проведен анализ деятельности ООО «Ромкор», на основе проделанного анализа разработана маркетинговая стратегия по продвижению мясных полуфабрикатов данного предприятия. Разработаны рекламная и креативная стратегии рекламной кампании. Представлена специфика медиастратегии рекламной кампании. На примере данного предприятия показана методика оценки эффективности планирования рекламной кампании
Полуфабрикаты из мяса, пищевая ценность, ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов
07 Апреля 2011 в 11:58, практическая работа
Полуфабрикаты из мяса, пищевая ценность, ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения мясных полуфабрикатов. Мясные консервы, (составить таблицу ассортимента, состава). Признаки деления на сорта. дефекты мясных консервов (с какими дефектами мясные консервы недопустимы в реализации). Виды бомбажа мясных консервов. Виды консервов, используемые при изготовлении мясных консервов. Упаковка, маркировка, сроки хранения. Составить схему расшифровки мясных консервов (в виде таблицы). См. приложения.
Анализ ассортимента и оценка качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины вырабатываемых по ОСТ49208 - 84
26 Декабря 2011 в 14:21, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является анализ потребительского рынка и экспертиза качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины, вырабатываемых в соответствии с ОСТ 49208 - 84 и реализуемых в торговых организациях города Орла.
Задачи работы:
- изучить нормативную документацию, используемую для оценки качества натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины ;
- анализ ассортимента натуральных крупнокусковых полуфабрикатов из говядины , реализуемых на потребительском рынке г. Орла;
Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе столовой и разработка авторского блюда. Столовая на 120 мест при производственном п
04 Марта 2011 в 15:17, курсовая работа
Значение овощных блюд в питании определяется, прежде всего, химическим составом овощей и в первую очередь – содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество сахара содержаться блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка.