Мороженое

24 Февраля 2016 в 17:14, доклад

Мороженое - сладкий освежающий продукт, получаемый путем взбивания и замораживания молочных или фруктово-ягодных смесей с сахаром и стабилизаторами, а для некоторых видов - с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей. Оно бывет:
1. Закаленное мороженое - продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фрезера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18°С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

Кафе мороженое на 50 мест

27 Сентября 2011 в 17:14, курсовая работа

В данной курсовой работе разрабатывается кафе-мороженое. Кафе специализированное, на 50 мест с баром.
Кафе-мороженое - предприятие, специализирующееся на реализации различных сортов мороженого с наполнителями и без них, молочных коктейлей, горячих и прохладительных напитков, фруктов, соков, кондитерских изделий. В этом кафе применяется обслуживание официантами.
Кафе-мороженое - «Снежинка», находится по адресу г.Сочи, ул. Летняя 7. Помещение расположено на первом этаже жилого здания в месте интенсивных потоков движения, пешеходов, вблизи остановок общественного транспорта и торговых комплексов. Цель работы кафе - организация питания, досуга потребителей. Кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими досуга в данном месте. Обслуживание в кафе производиться официантами. Режим работы кафе установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 11 часов утра - до 22 часа вечера.
Кафе имеет вывеску на входе, оформленные рекламные проспекты, меню, приглашения. Архитектурно-художественное решение зала кафе отвечает современным эстетическим требованиям (освещение, цветовое решение, отделка стен, полов, потолков). В зале создана уютная обстановка для отдыха посетителей.

Производство мороженого

28 Июля 2011 в 15:17, реферат

В процессе хранения продукта происходит укрупнение кристаллов льда и лактозы — тем быстрее, чем выше температура хранения и значительнее ее колебания. Только при температуре —30°С можно длительно хранить (свыше 2 мес) мороженое без опасения ухудшения его исходной структуры и консистенции.

Производство мороженного

11 Июня 2014 в 11:29, реферат

При использовании 95-97% H2SO4и 96% NaNO3получали 96-98% HNO3. Позднее процесс стали вести под вакуумом, что снижало температуру процесса и его продолжительность.
В начале 20-го века был предложен метод фиксации атмосферного азота в пламени электрической дуги (1906г.). Для производства азотной кислоты этим методом не требуется искусственное сырье и сложное оформление процесса, но этот метод не выгоден в связи с большим расходом электроэнергии.

Производство мороженного

26 Сентября 2015 в 12:03, курсовая работа

Мороженое — очень древнее лакомство. Историки считают, что мороженое насчитывает более 5000 лет.
Ещё в 3000 году до нашей эры в Китае к столу подавались десерты, отдалённо напоминающие мороженое— снег и лёд, смешанные с кусочками апельсинов, лимонов и зёрнышками гранатов. Рецепты и способы хранения были рассекречены лишь в XI веке до нашей эры в книге «Ши-кинг».

Проект фабрики мороженого

19 Марта 2012 в 21:47, курсовая работа

Мороженое разделяют на молочное, сливочное, пломбир, фруктово-ягодное и ароматическое. Эти виды мороженого вырабатывают в широком ассортименте, добавляя в смесь мороженого или в мороженое различные вкусовые и ароматические вещества (порошок какао, шоколад, орехи, фрукты, ягоды и т.д.).
Мороженое является легкоусвояемым продуктом. Молочное, сливочное и пломбирное мороженое содержит жиры, белки, углеводы, различные минеральные вещества и витамины. Жиры и углеводы служат источником тепловой и мускульной энергии, белки и минеральные вещества необходимы для построения и восстановления тканей организма.

Организация торговли мороженым

12 Декабря 2011 в 08:14, реферат

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике – развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов.

Технология производства мороженого

16 Декабря 2012 в 12:15, реферат

Мороженое — продукт, полученный взбиванием и замораживанием пастеризованной смеси коровьего молока, сливок, сахара, стабилизатора и наполнителей. Благодаря содержанию молочного жира и белков, углеводов, минеральных веществ и витаминов мороженое имеет высокую пищевую ценность и легко усваивается организмом. Различают мороженое основных и любительских видов. К основным видам относят молочное, сливочное, плодово-ягодное, ароматическое мороженое и пломбир. Мороженое обладает высокой питательной и биологической ценностью.

Технология производства мороженого

25 Ноября 2013 в 10:05, курсовая работа

В 90-х годах произошел резкий спад производства мороженого, вызванный серьезными проблемами в экономике - развалом государственной системы оптовой торговли, высокой инфляцией, падением уровня жизни большинства населения. Но и в этих условиях отрасль устояла. Однако рыночная ситуация заставила производителей мороженого активнее заняться техническим перевооружением, расширением ассортимента, внедрением новых сырьевых компонентов и упаковочных материалов. Мороженое - это всегда довольно простая комбинация молочных продуктов с сахаром, желтками яиц и с различными вкусовыми добавками. Мороженое - высококалорийный продукт с большим содержанием жиров и углеводов.

Рекламная кампания бренда мороженого

07 Февраля 2011 в 22:40, курсовая работа

история бренда, описание, медиаплан, маркетинговая стратегия

Товароведная характеристика мороженого

08 Декабря 2014 в 18:07, курсовая работа

Фабрика мороженого с объемом 5 тонн в смену

13 Июня 2013 в 01:16, курсовая работа

Данный курсовой проект «Промышленное здание» выполнен в соответствии с заданием на проектирование «Архитектура промышленных и гражданских зданий». В проекте разрабатываются архитектурные, конструктивные решения промышленного здания с учетом задания габаритов, материалов, целевой направленности, района строительства и основных нормативных требований. Целью проекта является получение архитектурных навыков проектирования на примере объемно-планировочных и конструктивных решений промышленного здания.

Бизнес-план производства мороженой горбуши

02 Февраля 2011 в 03:03, курсовая работа

Бизнес-план производства мороженой горбуши

01 Февраля 2011 в 11:00, курсовая работа

Бизнес-план посвящен разработке выпуска нового вида продукции предприятия ЗАО «Гидрострой», а также повышению эффективности сбыта продукции с целью увеличения объема выпуска и сбыта продукции.
ЗАО «Гидрострой» является одним из крупнейших производителей рыбопродукции. Основную долю выпускаемой продукции составляет мороженая рыба и филе, производимые для российского рынка и на экспорт.
В сформировавшуюся финансово-промышленную группу входят собственные производственные подразделения и предприятия дочерних обществ: ЗАО «Курильский рыбак», АО «Рейдово», ЗАО «Крабозаводск». Основные виды деятельности – это строительство, добыча и производство рыбной продукции. Силами строительного подразделения построены все рыбоперерабатывающие цеха, промышленные и социальные объекты ЗАО «Гидрострой».

Товароведческая характеристика мороженного

27 Апреля 2013 в 21:46, курсовая работа

Производство мороженого в России можно отнести к наиболее развивающейся отрасли. Развитие российского рынка мороженого связано со значительным вкладом отечественных производителей.
70,4 % продаж на рынке мороженого европейской части России обеспечивают три вида мороженого: вафельный стаканчик, брикет на вафлях и эскимо. 87 % продаж мороженого летом в европейской части России составляет порционное мороженое. В осенне-зимний период доля продаж также значительна- 53,4 %.
С 2001 по 2003 годы сохранилась тенденция стабильного роста производства мороженого отечественными производителями. Однако, в 2004г. и в 1 квартале 2005г. объем выпуска этой продукции по стране в целом стали сокращаться. За 2004г. произведено мороженого 377494т. или 97,48% , в 1 квартале 2005г.-56506,1т. или 86,1%. Это связано с усилением инфляции в стране и недостаточным платежеспособным спросом массового покупателя.

Методы и технологии приготовления мороженного

15 Сентября 2011 в 21:02, курсовая работа

Мороженое обладает высокой питательной ценностью, легко усваивается организмом человека. В этом продукте имеются молочный жир, белки, сахара, минеральные вещества, витамины группы А, В, D, E. К тому же, мороженое - это вкусный, ароматный продукт, который всегда съедается с наслаждением. При всех достоинствах мороженого все-таки главное в нем – неповторимый вкус, который запоминается с детских лет и сопровождает нас всю жизнь.

Разработка комплекса маркетинга для мороженого

03 Октября 2011 в 20:27, практическая работа

Перечисленные компании ведут агрессивную политику по завоеванию рынка. Между ними идет сильная конкуренция, они задают достаточно высокую планку как в маркетинге, так и в качестве своей продукции. Это идет на пользу всему рынку: мелкие производители вынуждены этому уровню соответствовать, чтобы отвоевать у лидеров свое место на рынке.

Отчет по практике в фабрика мороженого «Инмарко»

02 Октября 2011 в 09:33, отчет по практике

«Инмарко» - один из лидеров в России по производству и продаже мороженого. Мороженое «Инмарко» продается от Балтийского моря до Тихого океана. «Инмарко» - первое предприятие по производству мороженого за Уралом, прошедшее международный аудит, и единственное в России, кто получил сертификат качества с первой попытки. Наличие сертификата Системы качества отражает высокий уровень организации производства и способность управлять качеством продукции.

Коктейли на основе мороженого – мороженое-ассорти

21 Ноября 2009 в 15:17

История, описание, виды

Ассортимент и классификация выпускаемого мороженого

16 Февраля 2011 в 17:51, курсовая работа

Мороженое обладает высокой пищевой ценностью. Оно содержит молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества и витамины, легко усвояется организмом. Основной процесс, определяющий структуру и консистенцию готового продукта - это фризерование смеси.
Для производства мороженого используют молоко, которое стерелезуют. Стерилизация молока — это тепловая обработка молока (при температурах выше 100 °С) с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов.

Потребительские свойства, ассортимент мороженой рыбы

16 Декабря 2014 в 19:11, курсовая работа

Цель работы – изучить потребительские свойства, ассортимент, провести экспертизу мороженой рыбы и сравнительную оценку качества образцов.
Задачами работы являются:
– изучение теоретических основ формирования потребительских свойств, ассортимента и качества мороженой рыбы;
– провести анализ ассортимента мороженой рыбы;
– ознакомиться с правилами, порядком и методами проведения экспертизы;
– оценить качество образцов.

Товароведная характеристика и ассортимент мороженого

09 Марта 2015 в 08:52, курсовая работа

Цель данной курсовой работы - рассмотреть природу и свойства мороженого. Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
исследовать пищевую ценность и химический состав;
изучить влияние технологий производства на качество мороженого;
рассмотреть сырье и технологический процесс как факторы формирующие качество мороженого;

Проектирование ПТЛ процессов производства мороженного

16 Ноября 2011 в 22:32, лекция

Общие сведения о технологии мороженого.
Машино – аппаратная схема производства смесей для мороженого.
Оборудование для производства смесей мороженого.
Оборудование для частичного замораживания влаги.
Оборудование для закалки, фасовки и упаковки мороженого.

Потребительские свойства и пищевая ценность мороженого

30 Ноября 2010 в 20:56

Мороженое-это замороженная смесь компонентов молока, заменителей сахара, стабилизаторов, эмульгаторов, вкусовых и ароматизирующих веществ. В мороженое могут быть добавлены и другие ингридиенты: яичные продукты, красители и гидролизаты крахмала. Набор этих продукт носит название смесь, она перед замораживанием пастеризуется и гомогенезируется. В процессе замораживания происходит быстрый отвод теплоты, а смесь интенсивно перемешивают для наполнения продукта воздухом, что придает ему желаемую однородность и мягкость.

Организация работы холодного цеха кафе-мороженое на 50 мест

29 Ноября 2011 в 15:04, курсовая работа

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они также играют заметную роль в организации отдыха населения. Посетители приходят в бар или ресторан не только для того чтобы вкусно поесть или выпить оригинальный коктейль, но и для того чтобы провести деловую встречу, приятный вечер в кругу друзей, отметить какое – либо событие в личной жизни, и наконец просто отдохнуть и скинуть суету рабочего дня…

Классификация и ассортимент охлажденной и мороженной рыбы

06 Апреля 2011 в 09:11, контрольная работа

Пища — это природный элемент окружающей среды, играющий важную роль в формировании здоровья. Адекватное сбалансированное питание обусловливает нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность. Основной движущей силой прогресса является борьба за повышение социального комфорта, в основе которого лежит улучшение количественно-качественной характеристики питания.

Процесс производства мороженого и оборудование для его производства

11 Ноября 2010 в 13:42

Введение
Базовая технология производства мороженого
Оборудование для приготовления смеси мороженого
Фильтрование смеси мороженого
Пастеризация смеси мороженого
Гомогенизация смеси мороженого
Оборудование для созревания смеси мороженого
Цех приготовления смеси мороженого до 1250 кг/час.
Порционная технология
Линия приготовления смеси мороженого до 5 000 кг/час.
Непрерывная технология
Заключение
Список литературы

Неценовые параметры спроса и предложения на примере рынка мороженного

05 Февраля 2013 в 09:42, курсовая работа

Задачи теоретической части заключаются в изучении функции спроса и предложения; рассмотрении ситуации равновесия на рынке и описании влияние на нее неценовых факторов спроса и предложения.
Задачи практической части работы:
описать ситуацию на российском рынке мороженого: объем производства, темпы роста, среднедушевое потребление и т.д.;
определить ключевые факторы, определяющие текущее состояние и развитие рынка мороженого, его тенденции и перспективы развития.

Проект камеры хранения мороженого вместимостью 25т. в условия хладокомбината

30 Марта 2015 в 20:43, курсовая работа

Мороженое крупной расфасовки не пользуется высоким спросом у жителей нашей страны по вполне очевидным причинам: большая расфасовка практически исключает возможность потребления на улице, поэтому такое мороженое, в отличие, к примеру, от вафельных стаканчиков или трубочек, вряд ли можно отнести с продукции импульсного спроса. И цена такого мороженого зачастую существенно выше. Как известно, наибольшим спросом у отечественных потребителей пользуется либо традиционное сливочное мороженое, либо крем-брюле и шоколадное. Различные фруктовые разновидности воспринимаются как «химические», ненатуральные и пользуются значительно меньшей популярностью, а именно они очень часто входят в состав мороженого крупной фасовки.

Организация работы структурного подразделения кафе мороженого (холодный цех)

10 Июня 2014 в 11:36, курсовая работа

Цель курсовой работы: изучить структуру работы Кафе-мороженого.
Задачи:
- изучить теорию вопроса;
- рассмотреть организацию работы структурного подразделения кафе-мороженое.
- выявить основные характерные особенности работы кафе.;
-ознакомиться с оборудованием применяемым в работе кафе мороженого;
- изучить ассортимент блюд выпускаемых кафе;
- проанализировать кафе мороженое «Баскин Роббинс».

Объект исследования: Деятельность Кафе Мороженых.

Литобзор разработки системы пищевой безопасности на основе ХАССП для мороженого

21 Ноября 2011 в 21:10, курсовая работа

Мороженое является одним из самых любимых и популярных продуктов населения нашей страны. Это объясняется не только его приятными вкусовыми свойствами, но также высокой пищевой и биологической ценностью.
Предшественниками мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные или подслащенные фруктовые соки, которые в Китае использовали почти 3000 лет тому назад. Именно от китайцев «секрет» мороженого в виде фруктового льда стал известен в Европе. Венецианский путешественник Марко Поло привез его рецептуры из путешествия по Китаю в конце CIII века.

Организация и планирование работы кулинарного цеха по производству: "Рыбы фаршированной из мороженого фарша минтая"

13 Февраля 2013 в 21:00, курсовая работа

Разработанный проект программы послужил хорошим фундаментом для последующей работы по выработке конкретных подходов развития рыбной отрасли, в том числе для разработки проекта «Концепция устойчивого развития рыбного хозяйства Российской Федерации до 2015 года.
Главной целью развития рыбного хозяйства России в долгосрочной перспективе является удовлетворение платёжеспособного спроса внутреннего рынка на рыбные товары на основе приоритетного использования отечественного производства и получение максимальной выгоды от реализации на экспорт