Практика по кулинарии
17 Марта 2010 в 11:26
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………...стр.3
ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………стр.5
Ассортимент блюд……………………………………………………..стр.6
Подготовка сырья……………………………………………………...стр.7
Технология Приготовления…………………………………………стр.8
Рецептура приготовления 1 порции и перерасчёт сырья на
100 порций блюд……………………………………………………….стр.9
Сырьевая ведомость………………………………………………….стр.11
Схема приготовления блюд………………………………………….стр.12
Таблица требования качеств…………………………………………стр.15
Сроки и условие хранения блюд……………………………………стр.16
Санитарные требования при приготовление блюд…………………стр.17
Охрана туда и техника безопасности при работе…………………..стр.18
Перечень инвентаря и оборудования………………………………..стр.19
ВЫВОД………………………………………………………………………стр.20
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………………стр.21
История развитии кулинарии
28 Февраля 2011 в 01:04, реферат
Еда является основной потребностью человечества, но от первобытных времен, когда люди питались примитивной едой, сейчас это превратилось в целое искусство. Этот период времени был тяжелым и мучительным, было достаточно как взлетов, так и падений. Еду то превозносили к чему-то божественному, то считалось неприличным даже говорить о ней при посторонних.
История развития кулинарии
26 Ноября 2011 в 16:36, реферат
Не десятки, не сотни – десятки тысяч блюд создала за всю историю мировая кулинария. О еде написано столько книг, что если приняться перечитывать их, не хватит человеческой жизни. Примитивная кухня, какой она была у первобытных народов, прошла долгий и трудный путь своего развития, прежде чем, наконец, превратилась в изысканное Кулинарное Искусство, впитавшее в себя достижения современной науки.
Классика цветочной кулинарии
23 Января 2015 в 02:51, курсовая работа
Местом и временем зарождения цветочной кулинарии следует считать Англию эпоху Тюдоров XV – XVI вв. и Стюартов XVII – XVIII вв.. Англия в те времена стала самой мощной метрополией и имела колонии по всему миру, бурно развивались все отрасли хозяйства и искусство, в том числе садоводство и цветоводство. В ботанических садах, оранжереях и парках появилось множество новых растений со всего света. Англичане с интересом осваивали агротехнику и способы использования этих растений. Крайне любопытны были и кулинарные издания тех лет
Особенности кулинарии Молдавии
02 Февраля 2012 в 15:01, реферат
Молдавия, Республика Молдова (молд. Republica Moldova) — государство на юго-востоке Европы. Граничит с Украиной на севере, востоке и юге и Румынией на западе. Часть территории Молдавии контролируется непризнанной Приднестровской Молдавской Республикой. Столица — Кишинёв. C 1940 по 1991 — Молдавская Советская Социалистическая Республика. 27 августа 1991 года Молдавия провозгласила свою независимость.
Контрольная работа по "Кулинарии"
28 Декабря 2011 в 19:14, контрольная работа
Задание 1 Замес теста. Характеристика процессов, происходящих при замесе теста. Роль интенсивности замеса в формировании качества хлебобулочных изделий
Контрольная работа по "Кулинарии"
03 Сентября 2012 в 16:45, контрольная работа
Профессионализм работников кухни, не столь заметных, сколько известных ( …в начале ХХ- го века поваров знали в лицо и очень уважали), должен быть на уровне заведения и ни как не ниже. Ведь качество блюд также является определяющим фактором при оценке работы предприятий общественного питания. От правильности процесса приготовления, соблюдения всех санитарных норм и главное от качества сырья, зависит самое главное человеческое богатство- здоровье.
В общем и целом- это и есть культура обслуживания на предприятиях общественного питания, и не важно ресторан это или кафе, должно быть сделано все для организации отдыха людей и они обязательно останутся благодарны, что является наилучшей наградой для работников…
Контрольная работа по "Кулинарии"
20 Марта 2012 в 17:23, контрольная работа
1.Столовые приборы: виды, назначение, характеристика. Составить акт на лом, бой, утрату посуды и приборов, определить виновных лиц, если: а) после обслуживания банкета была обнаружена недостача 2-х мельхиоровых ножей стоимостью 10 руб. каждый и одной мельхиоровой лопатки стоимостью 25 руб.; б) при мытье посуды на машине разбить 8 водочных рюмок стоимостью 4 руб.72 коп.каждая.
Контрольная работа по "Кулинарии"
15 Февраля 2013 в 10:44, контрольная работа
1. Гигиенические требования к группе административно-бытовых помещений, их перечень, планировочное решение и рациональное размещение.
2. Гигиенические требования к механической кулинарной обработке мяса, солонины, мясных субпродуктов. Особенности и санитарные условия приготовления мясного фарша.
3. Пищевые отравления немикробного происхождения: отравление продуктами, ядовитыми по своей природе – грибами, ядрами косточковых плодов, сырой фасолью, некоторыми видами рыб.
Контрольняа работа по "Кулинарии"
10 Сентября 2011 в 11:26, контрольная работа
Белокочанную, краснокочанную и савойскую капусту зачищают. Для этого у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие и загрязненные листья и удаляют их. Если листья частично повреждены, то с них срезают загнившие места. После этого кочан промывают, разрезают пополам, вырезают кочерыжку и нарезают для всех блюд, кроме шницеля, голубцов и фаршированного кочана.
Контрольная работа по "Кулинарии"
13 Января 2016 в 15:22, контрольная работа
Большинство жителей этой страны не едят мяса. Исключение составляют мусульмане, которые употребляют блюда из баранины, козлятины, птицы. Строжайше запрещено различными религиозными законами и древними обычаями есть мясо коровы и вообще мясо крупного рогатого скота. Предпочтение отдается блюдам из рыбы (особенно пресноводной), а также блюдам из кальмаров, омаров, креветок и устриц.
История кулинарии. Составления меню
24 Марта 2011 в 19:55, курсовая работа
История развития человечества от древнейших времен до наших дней знавала невиданные взлеты поварского искусства и такие же резкие падения. То еду возносили до небес, считая ее одним из самых лучших удовольствий, то относились к ней чуть ли не с презрением, считая, что даже разговоры о продуктах и блюдах «недостойны истинного джентльмена». Взять древних эллинов.
Тенденции развития мировой кулинарии
11 Февраля 2012 в 16:51, курсовая работа
На сегодняшний день наиболее перспективным и активно развивающимся является формат Quick&Casual. Такие заведения называют еще евростоловыми, они представляют собой нечто среднее между классическим фаст-фудом и рестораном. По оценкам рестораторов, к 2010 г. на заведения формата Quick&Casual будет приходиться около 60% в структуре белорусского рынка быстрой еды.
От ресторанов они переняли: использование свежих полуфабрикатов; выпечки собственного приготовления; жесткое табу на замороженные полуфабрикаты; высокий уровень обслуживания официантами; дополнительный пакет услуг. От фаст-фуда: меньшее количество позиций меню, система самообслуживания, стандартизация технологических процессов, демократичные цены, скромность интерьера.
Контрольная работа по «Кулинария и Товароведение»
16 Марта 2011 в 14:06, контрольная работа
Приобретая эту овощную культуру у поставщиков, важно четко представлять вкусовые отличия в зависимости от вида и сортовых особенностей. По внешнему виду плоды огурцов должны быть свежими, целыми, неуродливыми, здоровыми, незагрязненными, без механических повреждений, с плодоножкой или без плодоножки, с типичной для ботанического сорта формой и окраской. Огурцы сорта Муромский могут быть с незначительным пожелтением на концах, а сорта Нежинский — с небольшим побурением верхушки
Современные направления и тенденции развитии в кулинарии
25 Июня 2012 в 01:22, курсовая работа
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую
многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедших до нашего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции.
Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.
Технология приготовления основных блюд Бразильской кулинарии
04 Апреля 2013 в 16:58, реферат
Изначально на территории Бразилии проживало более миллиона индейцев, коренных жителей страны. Начиная с 1538 года, когда эти края начали осваивать португальские колонизаторы, начались заметные изменения во всём облике Бразилии. После получения независимости в 1888 году в страну приехало большое количество эмигрантов из Италии, Германии, Японии и многих других стран. Это оказало огромное влияние как на культуру, так и на кухню Бразилии, в которой до этого в основном в качестве основного ингредиента использовались мука и рис. Благодаря влиянию других стран, национальная кухня стала более разнообразна, сохранив при этом свой неповторимый колорит.
Новые тенденции в общественном питании: Молекулярная кулинария
03 Апреля 2011 в 10:13, курсовая работа
Молекулярная кулинария – это высокие технологии на кухне. Казалось бы, всё, что можно, уже приготовлено и испробовано, но кулинария продолжает развиваться. На смену стилю фьюжн в «высокой кулинарии» приходит молекулярная кулинария, изменяющая консистенцию и форму продуктов до неузнаваемости. Яйцо с белком внутри и желтком снаружи, вспененное мясо с гарниром из вспененного картофеля, желе со вкусом маринованных огурцов и редиса, сироп из крабов, тонкие пластинки свежего молока, мороженое с табачным ароматом существуют не в фантастических романах, а уже в нашем времени.
Формирование коммуникативной компетенции у учащихся на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария»
31 Октября 2010 в 13:54
Введение
Глава 1.Теоретические основы процесса формирования коммуникативной компетенции учащихся
1.1. Понятие компетентности и компетентного умения учащихся
1.2. Общие сведения о коммуникативной компетенции
Глава 2.Процесс формирования коммуникативной компетенции на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария»
2.1. Сущность коммуникативной компетенции учащихся
2.2. Обоснование средств формирования коммуникативной компетенции на уроках технологии при изучении раздела «Кулинария»
Глава 3. Разработка программы раздела «Кулинария»
3.1. Пояснительная записка
3.2. Содержание раздела
Заключение
Список литературы
Приложение