Элективный курс по кулинарии в школе

Государственное образовательное учреждение высшего  профессионального образования

«Бирская  государственная социально-педагогическая академия» 
 

ФАКУЛЬТЕТ  ТЕХНОЛОГИИ  И  ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

КАФЕДРА ТЕОРИИ И МЕТОДИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ 
 
 
 
 
 

Митрофанова Светлана Васильевна 

реферат 
 

Элективный  курс по кулинарии  в школе 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                                                                                                                 

                                                                              Научный руководитель:

                                                                              Баланюк Н.А.

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

БИРСК 2009 
 
 

                                                     СОДЕРЖАНИЕ

                                                                                                                                Пахнет кондитер орехом мускатным

(основы  кулинарии)

Программа курса по выбору (элективные курсы)

для учащихся 9 – х классов в предпрофильной подготовке

Пояснительная записка

Кулинария – искусство приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, о «хлебе насущном» человек думает в течение всей своей жизни, каким  бы трудом он не занимался. Умение хорошо, т.е. правильно, вкусно и быстро, готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. 

Предлагаемая  программа курса рассчитана  на  11  часов 

( теория -  5  часов, практика -  6  часов) 

    Цели курса:

- подготовка  учащихся к осознанному выбору  профессии;

- формирование  интереса и практического применения  знаний и умений в области  кулинарии;

- ознакомление  с технологией изготовления хлебобулочных  и кондитерских изделий.

 Содержание  курса выстраивается на основе  межпредметных связей (биология, химия,  технология).

     Задачи курса:

- дать первоначальные  сведения о кулинарии

- ознакомить  учащихся с условиями работы  повара – кондитера и требованиями, предъявляемыми к этой профессии;

- способствовать  приобретению опыта работы на  кухне;

- способствовать  воспитанию интереса к кулинарии  и уважению к мастерам этого  дела.

Для организации  и осуществления педагогического  процесса по реализации данного курса  необходим хорошо оборудованный  кабинет кулинарии.

Изучив данный курс, учащиеся должны:

- утвердиться  в правильности выбора  профессии  «пекарь-кондитер»

- должны  знать историю, виды, технологию  приготовления теста

- должны  уметь приготовить некоторые  кондитерские изделия.

Виды деятельности обучающихся: учебно – познавательная, трудовая.

Методы проведения занятий: лекции, экскурсии, инструктажи  с практическими работами творческого  характера (выполнение эскизов, и т. д.)

Формы контроля:

- наблюдение  за учебной деятельностью и  анализ практической работы

- оформление  выставки выполненных учащимися   работ и их анализ 

                                                          Учебный план

Содержание  программы

Тема 1. Вводное занятие.  Санитария  и гигиена  труда.  Основные понятия  техники  безопасности.  Профессия  «пекарь-кондитер» (1 ч.)

Санитарно-гигиенические  требования.  Цели и задачи обучения.  Содержание предмета.  Правила  безопасности труда  и  личной гигиены. Профессия  «пекарь-кондитер», условия и требования, предъявляемые к этой профессии.

 Тема 2.  Организация рабочего места.  Откуда к нам пришло тесто.  История, виды, технология приготовления (2 ч.)

Правила внутреннего  распорядка на кухне.  Инструменты  и приспособления.  Виды теста.

Рецептура и технология приготовления теста  с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов  теста  на качество готовых изделий.

Практическая  работа. Определение доброкачественности  муки.

Тема 3. Технология приготовления  сметанника на основе  безопарного дрожжевого теста (2 ч.)

Состав теста  и начинки для сметанника. Способы  приготовления.

Практическая  работа. Приготовление безопарного  дрожжевого теста, начинки для сметанника. Определение времени выпекания. Выпечка и подача к столу.

Тема 4.  Технология приготовления  беккэна с тыквой на основе пресного теста (2 ч.)

Состав теста  и начинки для беккэна с  тыквой. Способы приготовления.

Практическая  работа. Приготовление пресного теста, начинки для беккэна. Формирование беккэна. Правила выпекания.

Тема 5. Экскурсия на Альметьевский  хлебозавод.(2 ч.)

 Виды  профессий пищевой промышленности,  специфика их труда. 

Практическая  работа. Знакомство с профессиями  работников, занятых в пищевой  промышленности. А также с продукцией, выпускаемой работниками Альметьевского хлебозавода.

Тема 6. Оформление  выставки (2 ч.)

Подведение  итогов.

Практическая  работа. Выставка работ. Определение  лучшей работы.

Практические  работы

1. Определение  доброкачественности муки.

2. Технология  приготовления безопарного дрожжевого  теста. Приготовление сметанника.

3. Технология  приготовления пресного теста.  Приготовление беккэна с тыквой.

4. Знакомство  с профессиями работников, занятых  в пищевой промышленности, а также  с продукцией, выпускаемой работниками  Альметьевского хлебозавода.

Контрольные вопросы

1. Назовите два основных вида теста, укажите, чем они отличаются?
2. Из каких продуктов готовят тесто?
3. Каким способом  определяют качество муки?
4. Как определяют готовность выпечки?
5. Как готовят пресное тесто?

Тезаурус 

Безопарное  – способ приготовления теста, когда все продукты кладут в тесто одновременно

Сметанник – пирог, получивший название по содержанию начинки

Ванилин  кристаллический – вкусо - ароматическая добавка для выпечки

Беккэн – пироги маленьких размеров в форме полумесяца

Фарш – начинка для беккэна, содержащая тыкву, яйца, рис, маргарин сливочный, соль

Литература

1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Учебник для нач. проф. Образования – М: Издательский центр «Академия», 2003.
2. Ермакова В.И. Основы кулинарии. Учебное пособие для учащихся 8-11 классов средней школы. -  М : «Просвещение» 2002.
3. Мазитова Ф.М. Татарские национальные блюда.- Казань: 2004. 

Вкусная и здоровая пища нашего столетия

                         Программа курса по выбору

                      для учащихся 9-х классов в предпрофильной  подготовке 

Пояснительная записка

    Кулинария – это вид деятельности, который нужен всем, так как  сейчас развивается сеть ресторанов, кафе, таверн. Кроме того, еда –  это топливо, на котором работает  организм, и знать об этом топливе,  уметь грамотно его использовать  должна любая девушка, так как  в будущем она будет хозяйкой  своего дома.

   Знания  и умения, полученные учащимися  при изучении курса, помогут  не только накормить семью  и принять гостей, но и помогут  сделать первый шаг в выбранной  профессии.

    Программа элективного курса  включает материал, который вызывает  познавательный интерес учащихся  к традициям здорового питания,  технологиям обработки продуктов,  грамотному приготовлению блюд, а также к области экономики  и предпринимательской деятельности. Полученные на занятиях элективного  курса знания в будущем можно  использовать в предпринимательской  деятельности, в сфере пищевой  промышленности и общественного  питания.

    Цели  курса:

-подготовить учащихся к осознанному самоопределению в выборе профессии    в сфере пищевой промышленности;

-познакомить  с основами кулинарии;

-сформировать  начальные  умения  предпринимательской  деятельности.

     Задачи курса:

- создать  условия для самоопределения  учащихся в правильности выбора  профиля обучения;

-ознакомить  с профессиями повара, кулинара, кондитера, ресторатора и их  специализацией и возможностями  подготовки к этим профессиям;

- ознакомить  учащихся с пищевой ценностью  различных продуктов, основами  рационального питания; 

- способствовать  развитию способностей в сфере  экономики и предпринимательства  путем формирования умений проектной  деятельности,  прогнозирования  экономической деятельности.  

    Программа не создает учебных  перегрузок для учащихся и  построена таким образом, что  изучение последующих тем обеспечивается  предыдущими знаниями и основывается  на проектных и игровых методах  обучения.

    Курс рассчитан на 12 часов: 3,15.–  теория; 6,45.– практика; 2. – защита  бизнес-плана, анкетирование, экскурсия.  

Обучение  осуществляется на основе дидактических методов:

-репродуктивного;             -объяснительного;

-частично  поискового;         -активно - проблемного.

 Средства обучения:

-наглядные  пособия;                          -творческие проекты;

-раздаточный  материал,                   -инструкционные карты,        

-использование  инновационных технологий: