Элективный курс по кулинарии в школе

-мультимедийный  проект «Записки поваренка»,   «Кулинария. Дело вкуса».

Формы проведения занятий:

-индивидуальная;

-бригадная;

-групповая.

  Форма контроля:

-защита  проектов;

-защита  рефератов;

-сообщения. 

                                       Учебно- тематический план

                                                               

                                           Содержание программы

Тема 1. Ознакомление с программой  курса. Источники  получения информации о профессиях, пути получения профессии (1час).

     Технологические сведения о профессиях пищевой промышленности. Система профессионального образования. Подготовка кадров общественного питания. Средние специальные учебные заведения. Источники получения информации о профессиях, учебных заведениях.

 Практические  работы. Анализ газетных объявлений, справочников. Реферат «Мой путь в профессию».

        Тема 2.  Основы рационального  питания (2часа).

     Профессия – ресторатор. Пища  – основа жизни человека. Принципы, которым должно отвечать рациональное  питание. Роль основных пищевых  веществ и пищевая ценность  различных продуктов. Различные  виды диет, их достоинства и  недостатки.   Из  истории развития  кулинарии. Первые школы поварского  искусства. Поваренное искусство  в жизни известных людей. Новые  продукты, появившиеся в результате  географических и научных открытий. Организация питания в зависимости  от возраста, климата, и социально  - бытовых условий.

Практическая  работа. Планирование работы над бизнес-планом: создание пироговой «Вкусная выпечка».    

 Тема 3.  Виды овощей, используемых в кулинарии  (1час).

    Профессия-кулинар. Из истории развития кулинарии. Первые школы поварского

искусства.  Поваренное искусство в жизни  известных людей.

  Содержание  в овощах минеральных веществ,  белков, жиров, углеводов, витаминов.  Сохранность этих веществ в  пищевых продуктах в процессе  хранения и кулинарной обработки.  Влияние экологии окружающей  среды на качество овощей. Методы  определения качества овощей. Назначение, виды и технология первичной  обработки овощей. Техника безопасности  и санитарно- гигиенические требования.

Практическая  работа. Инструкционная карта. Приготовление салата «Свежесть». Дегустация.

Тема 4.  Технология приготовления блюд из рыбы (1час).

     Профессия-повар. Виды тепловой обработки рыбы: варка, припускание, тушение, жарка (в большом количестве жира, на решетке, на вертеле), запекание в жарочном шкафу.

 Практическая  работа. Приготовление рыбных крокетов «Мечта». Дегустация.

    Тема5. Технология приготовления  кондитерских изделий из скорого    дрожжевого теста (3часа).

1). Профессия-кондитер. Состав дрожжевого теста и  способы его     приготовления.  Влияние соотношений компонентов  теста на качество готовых  изделий. Начинка для изделий  из теста.

Практическая  работа. Составление схемы  приготовления скорого дрожжевого теста.

2). Приготовление  скорого дрожжевого теста. Формовка  и украшение изделий. Выпечка   изделий из теста.

Практическая  работа. Приготовление пирогов с начинкой. Дегустация.

Продолжение работы с  бизнес- планом.

   Тема 6. Технология приготовления молочных  напитков (1час).

     Профессия- фермер. Кулинарное значение  молока и кисломолочных продуктов   в питании человека. Способы определения  качества молочных продуктов.  Технология приготовления молочных  продуктов в домашних условиях.

Практическая  работа. Приготовление йогурта «Банановый рай».

Тема 7. Профессиональная проба «Ресторатор-повар-кондитер (1часа).

1. Защита  бизнес-плана  по созданию пироговой  «Вкусная выпечка».

Профессиональная  проба  ресторатор-повар-кондитер в  форме деловой игры:

 распределение  ролей (директор, бухгалтер-продавец, ресторатор, повар-кондитер, водитель- рабочий, техничка).

2.  Экскурсия  в кафе «Фламинго» (1час).

                                

                           Экскурсия в кафе «Фламинго».

Тема экскурсии: знакомство с работой кафе и основными профессиями работников, занятых в нем.

Вводная беседа:

1. Роль общественного питания в удовлетворении запросов населения,

    2. Типы предприятий общественного  питания. Оснащение их современным  оборудованием.

    3. Общая характеристика предприятий  общественного питания. Технологический  процесс изготовления продукции.

Осмотр кафе:

    1) ознакомление с технологическими  операциями (дозировкой, приготовлением  и раскаткой теста, подготовкой  ингредиентов, формовкой изделий.  приготовлением начинок);

   2) знакомство  с оборудованием (тестомесильными  машинами, машинами для прокатки  слоеного теста, приспособлениями  для приготовления пирожных);

   3) наблюдение  учащихся за работой кондитеров  на их рабочих местах.

                                                             

Тезаурус

 Энергетическая  потребность – возмещение энергетических  затрат организма за счет пищи.

Вегетарианство  – система питания, исключающая  или ограничивающая потребление  продуктов животного происхождения.                                                                                                               

Клетчатка – вещество, из которого состоит  оболочка растительной клетки.

Пектин  – желеобразное вещество образующих гели при определенной концентрации и кислотности. Пектин производят из кожуры цитрусовых и яблочных выжимок.

Витамины  – группа незаменимых для организма  человека и животных органических соединений, имеющих огромное значение для нормального  обмена веществ и жизнедеятельности.

Авитаминоз  – проявление заболеваний, развивающихся  вследствие критической недостаточности  витаминов в организме.

       Нервозность – беспокойство, раздраженное  состояние. 

       Стимулирование – побудительная  причина, заинтересованность в 

       совершение чего-то.

       Сбалансированное питание – уравновешенное.

       Крокеты - изделие из молотых  мяса, рыбы, картофеля или круп, панироваванные в муке или в кляре и обжаренные в масле.

       Кляр – полужидкое тесто, которым  обволакивают куски продукта.

                                  Литература

1. Богатая Л.М. Книга о вкусной и здоровой пище. – М: ВО, АГРОПРОМИЗДАТ, 1988.
2. Маслов Л.А. Кулинария. – М: Ж-54 Валовая 28, 1957.
3. Небесный С.И.  Юным овощеводам. – М: Детская литература, 1998.
4. Меджитова Э.Д. Русская кухня. –М: ЗАО Издательство ЭКСМО–Пресс,2000.
5. Поскребышева Г.И. Салаты и закуски. – М: ОЛМА – Пресс, 2001.
6. Покровский А.А.  Книга о вкусной и здоровой пище. – М: ВО, АГРОПРОМИЗДАТ, 1988.
7. Ратманский М.Н. Энциклопедия забытых рецептов. – М: ННН, 1994.
8. Санчук Т.  Наша кухня. – ООО, Издательский дом «Толока», 2006.
9. Скурихина И. М. Книга о вкусной и здоровой пище – М: ВО, АГРОПРОМИЗДАТ, 1992.
10. Скурихин И.М. Как правильно питаться. - М: АГРОПРОМИЗДАТ, 1986.
11. Чаховский И. А. Культура питания. Энциклопедический справочник – Издательство «Белорусская энцыклопедыя», 1992.

                                                                Мультимедийные ресурсы

1 «Кулинария. Дело вкуса» - кулинарная мультимедийная  энциклопедия: РУССОБИТ- М, 2000

2  «Записки  поваренка» - кулинарный мультимедийный  сборник: ООО «Таргет»

2004