Рекрутирование (привлечение) персонала

gn="justify">     - организация досуга посетителей.

     По  ценовым уровням реализуемых товаров исследуемое предприятие можно отнести к кафе среднего уровня цен.

     Такие кулинарии рассчитаны на обслуживание наиболее массовых покупателей и имеют наибольшие возможности построения широкого ассортимента товаров с ценами, удовлетворяющими различные контингенты покупателей.

     Постоянным  клиентам, которые в течение нескольких месяцев пользуются услугами кулинарии, осуществляется  продажа товаров по дисконтной карте, которая дает право на получение скидки.

     Организационная структура (приложение А) кулинарии, включает в себя следующие подразделения: производственный отдел, отдел продажи, отдел маркетинга, отдел поставок, финансовый отдел, сервисная служба. Трудовой коллектив фирмы состоит из 30 человек.

     Анализ  внешней среды кулинарии удобно осуществлять с помощью PEST – анализа.

     PEST – Анализ – это инструмент, предназначенный для выявления  политических (Policy), экономических (Economy), социальных (Society) и технологических  (Technology) аспектов внешней среды,  которые могут повлиять на стратегию компании.

     На  рисунке 4 представлен PEST-анализ Кулинарии «Перчик».

     Проведем  общий сравнительный анализ конкурентной среды, который поможет выявить  конкурентные преимущества рассматриваемого заведения.

     Для этого воспользуемся результатами исследования, которое проводили  сотрудники Кулинарии «Перчик» в середине 2010 года.

     Сравнивались  показатели Кулинарии «Перчик» и соседних кафе «Чао-Какао» и «Две чашки».

     Данные  по Кулинарии «Перчик» приведены в таблице 5.

     Конкурентную  среду заведений можно охарактеризовать как насыщенную. В городе очень много не только кулинарий, кофеен, но и обычных закусочных, которые, тем не менее, не могут предложить клиентам того перечня блюд и услуг, который предлагают кулинарии, подобные Кулинарии «Перчик».

 

Рис. 4. PEST-анализ Кулинарии «Перчик» 

Таблица 5

Анализ  конкурентной среды 

     Вывод: сделав сравнительный анализ предприятий  всех уровней видно, что обычные  закусочные не конкуренты для данного  сегмента рынка - кулинарий.

     И в дальнейшем поддерживая данные позиции и увеличивая предложения с обязательным рекламированием, предприятие может успешно развиваться и увеличивать свою долю на рынке.

     Метод построения профиля среды позволяет  получить интегральную степень важности факторов для организации.

     На  рисунке 5 представлен анализ внешних возможностей и угроз для Кулинарии «Перчик». 

 
 

Рис. 5. Анализ внешних возможностей и угроз Кулинарии «Перчик» 
 

     Таким образом, возможности предприятия  почти равны угрозам, что говорит  о том, что предприятие способно конкурировать на рынке и занимает активную маркетинговую позицию.

     Однако  в сравнении с конкурентами рекламная  стратегия компании должна быть более  эффективной и продуманной.

     Изучим  внутреннюю среду предприятия для  того, чтобы найти конкурентные преимущества фирмы и ее слабые места.

     В таблице 6 представлен анализ сильных и слабых сторон Кулинарии «Перчик».

Таблица 6

Сильные и слабые стороны Кулинарии «Перчик» 

 
 

     Наиболее  сильными сторонами предприятия  являются финансы и менеджмент, наиболее слабыми являются кадры и маркетинг.

     Таким образом, существует необходимость  разработки качественной и эффективной маркетинговой и рекламной стратегий для продвижения кулинарии.

     Основными можно считать для предприятия  следующие угрозы:

     - рост числа конкурентов на  рынке, усиление конкурентного  давления со стороны более  крупных сетей;

     - ухудшение экономического пространства страны. Глобальный экономический кризис способен серьезно отразиться на уровне развития кулинарии и ее финансовом состоянии.

     Для того чтобы определить как Кулинария «Перчик»может перейти на новый уровень, необходимо провести SWOT-анализ предприятия (рисунок 6).

 
 

Рис. 6. SWOT-анализ Кулинарии «Перчик»

     Таким образом, были выявлены существенные проблемы на предприятии, выделены главные из них, акцентирована необходимость их решения.

     Наиболее  управляемой с точки зрения факторов изменения и благоприятности  во внешней и внутренней среде  является проблема несовершенства системы  менеджмента качества, что может  снизить привлекательность для  потребителей. Наличие конкурентов, а также стремление к достижению прибыли вызывает необходимость решения данных проблем.

     Таким образом, проблемными местами предприятия  можно считать отсутствие эффективной  системы мотивации персонала, изношенность некоторого оборудования, высокое число конкурентов, несовершенная система менеджмента качества услуг, недоработанная маркетинговая и рекламная стратегия предприятия. 

2.2. Качественная характеристика персонала Кулинарии «Перчик» 

     Численность персонала предприятия составляет 30 человек.

Таблица 7

Численность работников Кулинарии «Перчик»

      

 

     На  диаграммах 7, 8 и 9 представлена качественная характеристика персонала кулинарии.

Рис. 7. Структура  персонала по полу в 2010 году (чел.) 

     Таким образом, можно отметить, что большинство  сотрудников составляют женщины, хотя это преимущество и не большое.