Разработка системы управления качеством на примере ОАО ПК «Витязь»

В качестве основных параметров оценки качества рассматриваемого товара используем следующие:

- маркировка; вкусовые качества; упаковка; экономическая стратегия; рекламная стратегия; качество ингредиентов.

Для примера рассмотрим три сорта пива, анализ показателей качества показал: общий индекс качества для пива «Литвиновского премиум» составляет:

Ко = (2+3+3+3+2+2):6 = 2.6

общий индекс качества для пива «VIP» составляет:

Ко = (2+3+3+3+1+2):6 = 2.3

общий индекс качества для пива «Жигулёвского» составляет:

Ко = (1+2+3+3+1+2):6 = 2.0

Что в соответствии с приведенной выше шкалой конкурентоспособности означает: пиво «Литвиновское премиум» и «VIP» обладают высоким уровнем конкурентоспособности, а пиво «Жигулёвское» обладает средним уровнем конкурентоспособности. Вкусовые  качества  пива  отражены  в  приложении  12.

Качество пива повышается за счет снижения рекламаций и производственного брака, увеличения стойкости, улучшения тары и упаковки, а также других свойств товара, определяющих качество. Товарная стратегия затрагивает также «Окружение продукта», известно, что выбор продукта на 80% определяется его окружением, в то время как затраты на него составляют лишь 20% от общей суммы издержек. К «окружению» продукта относят: престижность торговой марки, надежность поставок, удобство приобретения, наличие послепродажного обслуживания и т.п. Для снижения производственного брака и возврата из торговли, необходимо повысить стойкость пива (увеличение срока реализации), за счет создания рациональных технологий производства продукции и использования высококачественного сырья, качества тары и упаковки. Совершенствование технологии производства пива необходимо и для улучшения вкусовых характеристик продукции.

В таблице 3.7. представлено, каким именно качественным характеристикам марок пива, лидирующих на рынке Ульяновска, отдают предпочтение потребители при покупке.

Таблица 3.7 - Качественные характеристики марок пива предпочитаемых покупателями Ульяновска

Производитель	Марка	Плотность	Содержание алкоголя %	Доля рынка
ОАО ПК “Балтика”	Балтика №3 классическое	12,0	4,8	10,10
ЗАО “Клинский ПК”	Клинское светлое	11,0	4,0	7,59
ОАО ПК “Витязь”	“VIP»	15,0	5,8	5,5
ОАО ПК “Балтика”	Балтика №9 крепкое	17,5	8,5	4,29
ОАО ПК “Витязь”	Жигулевское	11,0	4,0	4,18
ООО “Калужская ПК”	Золотая бочка классическое	12,0	5,0	3,23
ООО “Калужская ПК”	Золотая бочка светлое	11,0	4,0	2,62

 

Как видно из таблицы, лидируют марки с плотностью пива 11-12% и степенью крепости 4,5-5%. Доминирующее положение светлого пива над темным вызвано, с одной стороны, исторически сложившимися предпочтениями Ульяновских потребителей, а с другой – относительной неразвитостью технологической схемы приготовления темных сортов пива с использованием карамельного солода.

 

3.5 Рекомендации по развитию  системы управления качеством  на ОАО ПК «Витязь»

Несмотря на большие затраты на производство, реализация продукции фирмы идет недостаточно хорошо, резко уменьшился объем производства пива. Что ведет к вынужденному простою предприятия, особенно в зимнее время, когда падает потребляемость пива. Одной из причин низкого уровня продаж является плохая организация работы отдела маркетинга - реклама пива подается безлико и недостаточно профессионально. Слабо ведется работа с оптовиками.

Доля рынка торговой марки «Витязь» по объемам потребления пива составила за февраль 2005г. – 13,4%. Это достаточно низкий показатель для локальной региональной марки местного производителя.

Таким образом, необходимо предпринять действия для укрепления и расширения позиций торговой марки на рынке Ульяновской области.

Реализации данной стратегии также способствовала и развитая сбытовая сеть, включающая в себя:

1) фирменную торговлю ОАО ПК «Витязь», включающую в свою очередь 42 фирменных магазина, охватывающих европейскую часть России от Москвы до Оренбурга;

2) торговый Дом «Витязь – Т», приоритетным направлением деятельности которого являются оптовые поставки в регионы за пределами Ульяновской области;

3) дочерние предприятия в стратегически важных для компании регионах: Чувашии, Саратовской, Самарской и других областях.

В сфере управления основным типом структурных изменений стала смена руководства фирмы, обусловленная приходом новых собственников. Цели: рационализация производства, сокращение затрат. Для решения проблем конкурентоспособности продукции и определения показателей его качества использовать метод стратегического маркетинга SWOT – анализ или выявление достоинств и недостатков продукции.

Предприятие имеет возможность выпускать 7,2 млн. декалитров пива в год. Чтобы выйти на эту мощность, кроме работы над продажами продукции, необходимо улучшить качество продукции.

Международный опыт показывает, что работы по повышению качества  целесообразно проводить в рамках системного управления, которое охватывает весь  жизненный цикл продукции от  проектирования до  потребления и  утилизации.

Вся продукция фирмы разрабатывается и выпускается на основании соответствующих стандартов. Для пива это ГОСТ Р 5174-94 и технические условия для нетрадиционных сортов, для солода – ГОСТ 1065-87.

Важнейшими показателями качества пива являются: прозрачность, цвет, вкус, аромат, пенообразование, хмелевая горечь, они оцениваются по 25-бальной шкале.

Процессы управления качеством на отдельных объектах предприятия необходимо будет объединить  в  комплексную автоматизированную систему управления качеством продукции, охватывающую весь цикл существования продукции от разработки до потребления.

Все сорта пива приготовлены с ячменей второго класса, при переходе на ячмень первого класса предприятие имеет возможность улучшить вкусовые и ароматические характеристики пива, позволяющие экспертной группе поставить более высокий балл и следовательно с оценки хорошо перейти на отлично.

Качество исходного сырья - основной фактор, формирующий качество готовой продукции. В пищевой промышленности, важнейшее значение имеют мероприятия, связанные с управлением качеством сырья: научно обоснованное размещение сельскохозяйственных культур - сырья для пивоваренного производства; улучшение селекционно-семяноводческой работы; строгое соблюдение сроков посевов и уборки; оплата сырья по содержанию полезных веществ; наличие постоянных поставщиков; сохранение качества исходного сырья в процессе его транспортирования и хранения; стандартизация сырья с учетом требования данной отрасли промышленности.

Совершенствование технологии производства пива необходимо и для улучшения вкусовых характеристик продукции.

Заниматься качеством должны все – от директора предприятия до конкретного исполнителя любой операции. К числу факторов, влияющих на качество относятся:

- технологическое оборудование;

- профессиональное мастерство;

- характер технологического процесса;

- узким местом на предприятии  является варница.

Технологическое оборудование устаревшее, не соответствует современным требованиям, что способствует ухудшению качества продукции. Необходимо провести модернизацию варочного цеха ОАО ПК «Витязь» (всего два «варочных порядка»).

Модернизация должна будет включать в себя следующие этапы:

1. система перекачки затора, насосы, клапаны, трубопровод;
2. привод ворошителя фильтр – чана и гидравлический агрегат;
3. двухскоростные мешалки с электромеханическими двухскоростными приводами для заторных чанов и котла для несоложенного сырья;
4. система транспортировки засыпки производительностью 35 т/ч, состоящая из 3 шнековых конвейеров общей длиной 34 м клапанов;
5. система управления процессами в варочном цехе, включающая шкафы управления, контрольно – измерительные устройства, стартеры, проводку, кабельный желоб, изоляторы и т.д.

ОАО ПК «Витязь» не имеет котельной и приобретает пар по тарифам котельной ОАО «Волжанка». Часто давление пара падает, что сказывается на качестве продукции при  технологических процессах.

Установка своей котельной предусмотрит и ликвидацию расходов по покупке пара на стороне.

На новой линии розлива пива в бутылки, установленной в 2002 году фирмы KRONES (Германия) мощностью 5,5 млн. декалитров в год, позволяющей разливать пиво в бутылки объемом 0,5 литра, так и в бутылки объемом 0,37 литра, нужно улучшить показатели по микробиологии. Эффективно использовать установку станции централизованной мойки CIPфирмы Alfa Laval POTOK произвести замену трубопроводов. Для выпуска доброкачественной продукции на предприятии должны строго  соблюдать нормативно – технические документы, в первую очередь ГОСТы. При розливе пива не использовать оборотную посуду и улучшить внешнее оформление. Все технологические процессы производства пива должны проводиться при строгом соблюдении санитарных правил и технологических инструкций.

Следует чётко помнить, что первичными являются цели и функции управления качеством, а структура Службы качества всегда вторична и должна включать только минимально необходимое количество подразделений для выполнения только тех специфических функций управления качеством, которые нельзя и/или нецелесообразно передавать в другие Службы предприятия.

Служба качества должна подчиняться непосредственно руководству предприятия.

В подтверждение этого положения можно привести требование, введённое в ГОСТ Р ИСО 9001:2001 «Высшее руководство должно назначить представителя из состава руководства, который независимо от других обязанностей должен нести ответственность и иметь полномочия, распространяющиеся на:

а) обеспечение разработки, внедрения и поддержки в рабочем состоянии процессов, требуемых системой управления качества;

б) представление отчетов высшему руководству о функционировании системы управления качеством и необходимости улучшения;

в) содействие распространению понимания требований потребителей по всей организации».

Практический опыт показал, что успешное функционирование системы управления качеством обеспечивается под руководством директора по качеству предприятия, подчиняющимся непосредственно генеральному директору. При этом директор по качеству должен методически обеспечивать и контролировать деятельность всех главных специалистов предприятия (в том числе, руководителей технических и коммерческих служб) и подразделений в вопросах, относящихся к реализации задач и функций системы управления качеством.

Для реализации задач, стоящих перед системой управления качеством, на ОАО ПК «Витязь» в подчинении директора по качеству целесообразно создать Службу качества, как совокупность «пронизывающих снизу до верху», взаимосвязанных единой целью, правил и процедур деятельности функциональных подразделений, управляемых руководителем данной Службы.

Отечественный и зарубежный опыт организации системы управления качеством и обеспечения её эффективного функционирования свидетельствует о том, что эта важная и сложная область деятельности предприятия может поддерживаться на необходимом уровне, если она поставлена под надзор отдела системы управления качеством, имеющего в своей структуре четыре взаимосвязанных и, вместе с тем, относительно самостоятельных подразделения:

1. Бюро внутренних и внешних аудитов.

2. Бюро внедрения и актуализации документов в СУК.

3. Бюро анализа и совершенствования СУК.

4. Группа экономического анализа затрат на качество и мотивации персонала.

Для улучшения организации деятельности службы технического контроля и метрологической службы в их составе целесообразно ввести изменения, позволяющие использовать проверенный практикой опыт предприятий по организации контроля и метрологического обеспечения.

Необходимо окончательно определить систему взаимоотношений и распределения ответственности за «качество контроля» и/или «качество анализа» между УТК, ОТК, ЦЗЛ и цеховых лабораторий.

В целях организационно-методического обеспечения решения специфических задач по метрологическому обеспечению производства на типичных этапах жизненного цикла продукции в составе лаборатории метрологии необходимо создать Бюро метрологической экспертизы контрактов и техпроцессов и Бюро КИПиА.

 

Глава 4 Организационно-экономическое обоснование рекомендаций

Пиво- это игристый освежающий напиток, продукт законченного спиртового брожения, изготовленный из пивоваренного ячменного солода с применением 
хмеля.

Технологический процесс производства пива состоит из следующих стадий:

- очистка и дробление солода и несоложенных материалов;

- получение пивного сусла (приготовление и фильтрование затора, кипячение сусла с хмелем, осветление и охлаждение сусла);

- сбраживание пивного сусла дрожжами;

- дображивание и созревание пива;

- осветление и розлив пива.

Основу технологических процессов производства пива составляют биохимические превращения веществ в живом организме, происходящие 
под влиянием ферментов, и физико-химические процессы взаимодействия  
этих веществ под влиянием условий внешней среды.

Для выпуска доброкачественной продукции на предприятии должны  
строго соблюдать нормативно-технические документы, в первую очередь  
ГОСТы. Основноё сырьё для производства пива - солод, который приготовлен из ячменя.

Ячмень поступает на предприятие из хозяйств Ульяновской, Липецкой, Воронежской, Тамбовской областей. Использование только местного  
зерна, выращенного на кислых почвах и зараженного серой гнилью, привело к снижению качества выпускаемого пива.