Разработка системы управления качеством на примере ОАО ПК «Витязь»

Ячмень должен соответствовать ГОСТу 5060-86 «Ячмень пивоваренный» в приложении П.

 

Таблица 4.1 - Органолептические  показатели  пива  «Два  веселых  гуся»  №2

Наименование	Характеристика   продукта
Внешний вид	Светлое  пиво.  Прозрачная  жидкость  без  осадка  и  посторонних  включений.
Пена	Пиво,  налитое  с  высоты  25  мм  в  цилиндрический  сосуд,  высотой  70-75  мм,  при  температуре  (12+2)  С  должно  иметь  компактную  пену,  выделять  пузырьки  углерода  и  соответствовать  следующим  показателям:  высота  пены,  в  мм.  - не  менее  30;  Пеностойкость,  мин.  – не  менее  2.
Вкус и аромат	Чистый  вкус  и  аромат  сброженного  солодового  напитка,  с  хмелевой  горечью  и  хмелевым   ароматом,  без  посторонних  запахов.

 

Таблица 4.2 Физико-химические  показатели  пива  «Два  веселых  гуся»  №2

Наименование показателей	Собственные  исследования	ГОСТ
Экстрактивность начального сусла, % Объёмная доля спирта, % не менее,	15 5.5	15+ 0.5 5.4 ГОСТ  12787-81  (Пиво.  Методы  определения  спирта.  Действительного  экстракта  и  расчет  сухих  веществ  начальном  сусле.)
Кислотность,  К  ед.,	2.6		2.4- 3.6   ГОСТ  1288-87  (Пиво.  Методы  определения  кислотности.)
Цветность,  Ц  ед.,	0.8		0.4  - 1.5   ГОСТ  12789-87  (Пиво.  Методы  определения  цвета.)
Массовая  доля  двуокиси  углерода,  % не  менее,	0.4		0..33  ГОСТ  Р  51174-98 (Пиво.  Общие  технические  условия).  ГОСТ  12786-80  (Правила  приёмки  и  методы  отбора  проб.)
Стойкость  пива:  в  бутылках,  не  менее, Кеги  ПЭТ  бутылки,	120  60  60		120  60  60

 

 

 

 

Таблица 4.3 - Микробиологические показатели пива «Два веселых гуся» №2

Наименование	Собственные исследования	ГОСТ
БГКП  КМАФАнМ	Не  обнаружено  150	НЕ  более  3  шт. в 10 см.куб. НЕ более  500  колоний  микроорганизмов (КОЕ).
На дрожжи, грибы, плесень	Не  обнаружено	Не более 40 КОЕ СаНПиН  23. 21068-01  ГОСТ  26670-91 (Продукты  пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.) ГОСТ 6687.0-86 (Продукты безалкогольной  промышленности. Правила  приемки  и  методы  отбора.) ГОСТ  Р 51446-99 (Микробиология. Продукты  пищевые   Общие  правила микробиологических  исследований).

 

Солод  пивоваренный  ячменный  должен  отвечать  требованиям  ГОСТа  29294-92.

Хмель должен соответствовать ГОСТ 21946-76.

Используется  хмель гранулированный и хмель гранулированный ароматный. Благодаря этому удается достичь необходимого охмеления, невысокого содержания  полифенольных веществ, что благоприятствует получению пива с мягким вкусом.

Были проведены исследования пива «Два весёлых гуся» №2. Полученный  результат сравнен с показателями ГОСТа. Проверка качества продукции проводилось в условиях и на оборудовании производственной лаборатории ОАО ПК «ВИТЯЗЬ». Пиво «Два веселых гуся» №2. должно соответствовать ГОСТу Р51174-98 (Пиво. Общие технические условия) и ТУ9184-008-00362884-99.

Анализируя полученные результаты, можно сделатьвывод: пиво «Два весёлых гуся» №2 по своим физико-химическим и микробиологическим показателям полностью соответствует ГОСТу и может реализоваться потребителю.

Приготовлено из отборного солода, очищенной воды и лучших сортов хмеля сварено по классической технологии, без консервантов.

Продуктовый расчёт. Выход солода - 76-78 % (зависит от качества ячменя).

Пример расчета 15 % сусла:

Солод  8560 *73,64 = 630358,4 

Рис- сечка – 250*95,80 = 23950

Кукуруза  - 250 * 84,80 = 21200

9060 * 74,55 % = 675508,4

Таблица  4.3 - Продуктовый расчет

По норме	По факту
* 2,6 /100 = 235,56 (кг) 6755,084  - 235, 56 = 6519,524 (кг) 6519,524 15,28056 = 430 гл.	* 2,59 / 100 = 234,65 (кг) 6755, 084 – 234,65 = 6520,434 (кг) 6520,434 15,28056 = 430 гл.

 

Таблица 4.4 Состав и размер издержек производства на пиво ОАО ПК «Витязь»

«Два весёлых гуся» №2 (на 1000 дал пива)

Статьи затрат по видам	«Два весёлых гуся» №2
1. Зарплата	2006,24
2. Содержание и ремонт основных  средств	2118,10
3. Сырьё, компоненты	32548,60
4. Горюче-смазочные материалы	11119,74
5. Электроэнергия	1524,52
6. Торгово-коммерческие расходы	180,00
7. Цеховые расходы	23106,49
8. Отчисления	722,25
9. Общезаводские расходы	6275,79
10. Расходы на содержание автотранспорта	5764,27
11. Себестоимость	70603,63
12. Прибыль	20563,04
13. Оптовая договорная цена	91166,67
14. Рентабельность, %	0,29
15. Всего (1+6)	2186,24
16. Итого (7+15)	25292,73

 

Анализируя таблицу, мы можем сделать вывод: наибольший удельный вес занимают затраты на сырье и материалы.

Основным источником снижения себестоимости продукции являются:

1) увеличение объема производства за счет наиболее полного использования производственной мощности предприятия;

2) сокращение затрат на ее производство за счет повышения  
уровня производительности труда, экономичного использования сырья  
и материалов, электроэнергию, энергию топлива, сокращение производственных расходов и производственного брака.

Общая оценка финансового состояния предприятия основывается  
на целой системе показателей: характера структуры источников  
формирования капитала и его размещение, равновесие между активами  
предприятия и источниками их формирования, эффективности  
и интенсивности использования капитала, платежеспособности и  
кредитоспособности предприятия.

Таблица 4.5 - Прибыль, рентабельность, финансовая устойчивость предприятия

Основные показатели	2002 год	2003 год	2004 год
Сумма прибыли, тыс. руб.	76915	3193	76915
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг	332416	303781	332416
Рентабельность, %	0,23	0,01	0,23
Средства производства	320479,16	233997	320231
Окупаемость производства, руб. (прибыль/средства производства)	0,24	0,013	0,24
Финансовая прочность, Кпф (оптимально: Кпф = от +1 до -2)	4,16	73,28	4,16
Дебиторская задолженность, тыс. руб.	74366	65806	32087
Кредиторская задолженность, тыс. руб.	58248	71984	96079

 

Деятельность предприятия оценивается по прибыли, рентабельности, окупаемости, финансовой прочности предприятия, дебиторской и  
кредиторской задолжности. Сравним эти показатели и сделаем вывод 
об эффективности работы пивоваренной компании ОАО ПК «Витязь» за последние три года.

 

Таблица 4.6 - Экономическое обоснование улучшения технологии производства пива «Два весёлых гуся» №2

Показатели	2003 год	2004 год	%	2005 год	2006 год	%
1. Объём производства (тыс. дал)	40	42		44	46
2. Цена за 1 дал. (руб.)	126,2	126,2		126,2	126,2
3. Товарная продукция (тыс.руб.)	5048	5300,4		5552,8	5805,2
4. Издержки (тыс.руб.)	4543,2	4770,36		4997,52	5224,6
5. Прибыль (тыс.руб.)	504,8	530,04		555,28	580,52
6. Рентабельность, %	0,7	0,75		0,78	0,82
7. Сырьё, компоненты	2725,9	2862,2		2998,5	3134,8
8. Отчисления	59,06	62,01		64,97	67,9
9. Зарплата	159,0	166,96		174,91	182,86
10. Расходы на содержание автотранспорта	113,58	119,25		124,94	130,6
11. Себестоимость	70603,3	70603,3		70603,3	70603,3
12. Электроэнергия	454,3	477,0		499,7	522,5
13. Содержание и ремонт основных средств	227,16	238,5		249,9	261,2
14. Вспомогательные материалы	227,16	238,5		249,9	261,2
15. Общецеховые расходы	577,04	605,94		634,7	663,6

 

 

Глава 5 Экологическая и правовая часть

Прежде всего, в любом правовом государстве большое и значительное внимание уделяется экологической отрасли законодательства. В данном аспекте логично упомянуть Конституцию Российской Федерации, которая является гарантом экологической безопасности наших предприятий. Так, в Конституции Российской Федерации от 12 декабря 1993года четко указывается   на ответственность должностных лиц за нарушения природно – охранного законодательства. Она может быть административной, дисциплинарной, уголовной. В следующей юридической иерархии по защите окружающей среды является федеральный закон об экологической экспертизе. В дальнейшем нам необходимо рассмотреть важные элементы в условиях трудовой деятельности человека.

Производственное освещение - неотъемлемый элемент условий трудовой деятельности человека. При правильно организованном освещении рабочего места обеспечивается сохранность зрения человека и нормальное состояние его нервной системы, а также безопасность в процессе производства. Производительность труда и качество выпускаемой продукции находятся в прямой зависимости от освещения.

Для создания наилучших условий для видения в процессе труда рабочие места должны быть нормально освещены. Требуемый уровень освещенности в первую очередь определяется точностью выполняемых работ и степенью опасности травмирования. Для характеристики точности выполняемых работ вводится понятие объекта различения — это наименьший размер рассматриваемого предмета, который необходимо различить в процессе работы

Правовые вопросы безопасности труда обеспечивает Конституция страны, которая гарантирует права граждан на труд, отдых, охрану здоровья, материальное обеспечение в старости, в случае болезни, при полной или частичной нетрудоспособности. В 1970 годы были приняты «Основы законодательства Российской Федерации о труде», которые пересматривались в 1990 году. Во многих статьях этого документа отражены вопросы создания условий труда: режимы труда и отдыха при поведении различных работ, гарантии и компенсации для трудящихся во вредных условиях, особенности использования туда женщин и молодежи, компенсации в связи с несчастными случаями, контроль и надзор за соблюдением законодательства о труде и ряд других.

В действующий в настоящее время Трудовой кодекс включены основные требования, направленные на создание здоровых и безопасных условий труда.

В 1993 году в нашей стране введены «Основы законодательства Российской Федерации об охране труда», которые устанавливают гарантии осуществления права трудящихся на охрану труда и обеспечивают единый порядок регулирования отношений в области охраны труда между работодателями и работниками на