Разработка системы управления качеством на примере ОАО ПК «Витязь»

Вкус: Гармоничный полный чистый вкус, без привкусов- 5 баллов, чистый вкус, но не очень гармоничный- 4, нечистый, незрелый, слабо выраженный вкус - 3, пустой вкус и посторонние привкусы- 2 балла.

Хмелевая горечь: мягкая, слаженная получает 5 баллов, не очень слаженная, грубоватая - 4 балла, грубая, остающаяся или слабая - 3 балла, нехмелевая, грубая - 2 балла.

Аромат: чистый, свежий, соответствующий данному типу пива, оценивается 4 баллами; хороший аромат, но слабо выраженный - 3, в аромате заметны лёгкие посторонние оттенки молодого пива, дрожжевой - 2, выражен посторонний тон в аромате - 1 балл.

Пена и насыщение углекислым газом: обильная, устойчивая. Высотой не  
менее 40 мм, стойкостью 4 мин, с высоким содержанием углекислого газа - 5 баллов.

Компактная, устойчивая,30 мм и 3 мин при редком и быстром выделении пузырьков газа- 4 балла. Пена высотой 20 мм и 2 мин при слабом  
выделении пузырьков газа- 3 балла. Пена высотой менее 20 мм и менее 2 мин - 2 балла (пиво нестандартное, снимается с дегустации).

Для сравнительного анализа качества, используем три сорта пива, пользующихся спросом у потребителей (результаты проводимой фокус группы с  
потребителями).

1.Пиво «Литвиновское премиум.»

Традиционное светлое пиво.

Экстрактивность начального сусла - 15%

Объемная доля спирта, не менее – 5,4%

Приготовлено из светлого отборного солода, очищенной воды и лучших  
сортов хмеля. Сварено по классической технологии, без консервантов.  
Пиво имеет золотистый цвет, нежный хмелевой аромат и приятный 
солодовый вкус. Соответствует немецкому «Закону о чистоте».

2. Пиво «VIP»

Светлое пиво, особую пикантность ему придают специи, аромат и вкус  
которых дополняет качество пива до истинного совершенства.

Элитный сорт для тончайшего ценителя пенного напитка.

Экстрактивность начального сусла- 15,0 %

Объемная доля спирта, не менее- 5,8%

3. Пиво «Жигулёвское»

Светлое пиво с лёгким хмелевым и солодовым ароматом.

Экстрактивность начального сусла - 11%

 Объемная доля спирта, не менее- 4.0 %

Общая оценка:

«Отлично» - 22-25 баллов,

«Хорошо» - 19-21балл,

«Удовлетворительно» - 13-18баллов,

«Неудовлетворительно» - 12 баллов и менее.

Таблица 3.3 - Оценка качества пива

Показатели качества пива	«Литвиновское премиум»	«VIP»	«Жигулёвское»
Прозрачность	3	3	2
Цвет	3	3	3
Вкус	4	4	3
Хмелевая горечь	5	5	4
Аромат	4	4	3
Пенообразование	5	4	4
Итого:	24	23	19

 

Из проделанного сравнения можно сделать следующий вывод (рис. 3.4):

Пиво «Литвиновское премиум» и пиво «VIP» попадают в поле отличной оценки, в то время как пиво «Жигулевское» может быть оценено только на «хорошо».

Рисунок 3.4 - Результат сравнения вкусовых качеств пива.

Оценка качества пива была бы не полной без оценки конкурентоспособности на рынке. Данные о вкусовых качествах пива по итогам профессиональных дегустаций проводимых в течении года отражены в приложении  Л.

Все сорта приготовлены из ячменей второго класса, при переходе на ячмень первого класса предприятие имеет возможность улучшить вкусовые и ароматические характеристики пива, позволяющие дегустационной комиссии поставить продукции более высокий балл и, следовательно, с оценки хорошо перейти на «отлично».

При выпуске разнородной продукции применяется индекс качества отображенный в приложении М.

Рассмотрим некоторые показатели деятельности ОАО ПК «Витязь». Сравнение достигнутого уровня в 2004г. с объемом производства в предыдущем периоде (2003г.) показывает темпы роста выпуска продукции.

Таблица 3.5 – Показатели роста выпуска продукции

Показатели	2003г.	2004г.	Прирост (%)
Объем выпуска продукции (дал)	6 164 833	6 627 377	7,5
в % к 2003г.	100	107,5
Среднесписочное число работающих (ППП).	1100	1110	0,9
В % к 20004г.	100	100,9
Выработка на 1 работающего (дал).	5604	5971	6,5

Прирост составил: 107,5-100,0=7,5%.

Численность работающих выросла лишь на: 100,9-100,0=0,7%, т.е. прирост выпуска продукции достигнут в основном за счет повышения производительности труда.

Наличие высококвалифицированных специалистов и современное оборудование позволяют активно внедрять в производство все передовое в отрасли, направленное на улучшение качества продукции и  расширение ассортимента. Решение проблемы повышения качества продукции- задача стратегическая. Поэтому, только разработка четкой политики в этой области и долгосрочной программы мер, объединяющих усилия всех специалистов предприятия, может привести к успеху, т.е. к увеличению объемов выпускаемой продукции, повышению экономической стабильности фирмы. В итоге предприятие имеет возможность направить прибыль на реконструкцию или замену устаревшего оборудования на новое, дающее повышение производительности и качества продукции в ближайшем будущем.

Рассмотрим один из важнейших показателей качества продукции которым являются потери от брака. Рассмотрим потери от брака на ОАО ПК «Витязь».

Таблица 3.3 - Потери от брака

Анализируемый период	Выпущено продукции по факту, (дал)	Потери от брака (дал)	Потери от брака, %
2000г.	3 266 631	23 319	0,71
2004г.	6 627 833	9 387	0,14

 

Потери от брака составили 0,71% в 2000г. и 0,14% в 2004г. к величине выпущенной продукции. Это значит, что если бы не было потерь в производстве, то объем продукции был бы на 0,42% выше в 2000г. и на 0,24% выше в 2004г. При полной ликвидации потерь от брака в производстве выпуск продукции мог бы составить в 2000г.:

3 266 631 + 23 319 = 3 289 950 дал, а в 2004г.:

 6 627 833 + 9 387 = 6 637 220 дал.

Из-за плохого качества ОАО ПК «Витязь» несет большие расходы:

в 2000г. 63 000 руб. х 23 319 = 1469 097 руб.

1000 дал

в 2004г. 70 000 руб. х 9 387 = 657 090 руб.

1000 дал

Обычно потери от брака спрятаны в нормах, но фактически поддаются сокращению. На предприятии существует четкая ответственность за действия, позволяющие сделать это:

- оценивание затрат вследствие плохого качества путем единовременного исследования и использования полученных результатов для выявления конкретных проектов улучшений;

- предполагается расширение бухгалтерской системы так, чтобы  
подсчитывать затраты на качество, а о результатах постоянно сообщать на специализированных совещаниях «Днях качества у руководителя»,  
чтобы стимулировать руководящий состав к действиям, ведущим к снижению затрат;

- когда говорят о затратах на качество, подразумевается стоимость  
плохого качества продукции. Определение масштаба проблем с качеством  
на ОАО ПК «Витязь» происходит на языке, доступном для восприятия  
высшего руководства компании – языке денег.

Затраты из-за плохого качества не однородны. Они представляют  
сумму отдельных сегментов, каждый из которых прослеживается к  
какой-либо определенной причине. Эти сегменты не равны по величине,  
и некоторые из них составляют значительную долю в сумме затрат.  
Предприятие ведет поиск возможностей для уменьшения неудовлетворенности заказчика и связанную с этим угрозу для сбыта продукции. Идет медленное 
снижение затрат из-за плохого качества. Эти расходы оплачиваются  
изготовителем в форме гарантийных начислений, учета рекламаций.  
Отказы увеличивают стоимость продукции для заказчика из-за простоев и других форм нарушения пригодности продукции.

Анализ затрат изготовителя должен быть дополнен исследованием  
потерь заказчика из-за плохого качества. Это позволит выявить  
жизненно важные области высоких затрат. Можно сказать, что ОАО  
ПК «Витязь» 12 часов в году выпускает дефектную продукцию.  
Брак представляет собой затраты на плохое качество. Контроль  
качества на предприятии следует по шаблону: дефекты учащаются, надо ужесточить контроль, но он не устраняет причины дефектов. Необходимо  
задействовать структурированный процесс для борьбы с главным источником  
потерь микробиологическим заражением и возврата продукции после окончания срока годности.

Затраты на качество – забота руководства предприятия и его специалистов  
по качеству. Необходимо выявить возможности снижения роста затрат  
и роста удовлетворенности потребителей. Главная цель отчетности о затратах 
на качество – предоставить инструменты для оценивания эффективности  
и установления основы для внутренних программ улучшения.

 

3.4 Оценка качества пива по конкурентоспособности на рынке

Конкурентоспособность товара это совокупность его качественных и стоимостных характеристик, которые способствуют созданию конкурентного преимущества данного товара перед товарами- конкурентами в удовлетворении конкретной потребности покупателя на конкретном рынке в данный период 
времени [22, с. 22].

 

Возрастание конкуренции между пивоваренными заводами вынуждает 
их уделять пристальное внимание повышению качества производимой  
продукции с целью его наибольшего соответствия предпочтениям  
потребителей. Сегодня уже недостаточно просто производить пиво в  
строгом соответствии с требованиями ГОСТ, ТУ. Специалисты института стратегического планирования в Кембридже говорят: «Прежде всего, добейтесь преимущества над конкурентами в области относительного воспринимаемого качества товара. А затем воспользуйтесь преимуществами экономии,  
обусловленной ростом масштабов производства. Начните с качества, что в  
результате приведет к низким издержкам».

Для повышения конкурентоспособности продукции предприятия пиво  
должно  обладать насыщенным вкусом, отличаться от большинства марок. 
На рис.3.4 в  обобщенном виде представлены основные характеристики  
идеальной марки пива, полученные в результате опросов Ульяновских потребителей.

Рисунок 3.5 - Основные характеристики идеального пива.

58% - насыщенный вкус;

13% - создает хорошее настроение;

12% - нравится моим друзьям;

6% - недорогое;

5% - отличается от большинства марок;

3% - престижное;

3% - для простых людей.

На диаграмме не указаны характеристики, набравшие по 1% голосов покупателей, а именно, для особых случаев, для молодежи, привлекательная этикетка, дорогое, для людей с невысоким достатком.

Этапы оценки конкурентоспособности товара делятся на:

- формирование основных параметров, по которым будет оцениваться конкурентоспособность исследуемого товара;

- разбитие параметров на уровни качества. Используем 3-х бальную шкалу - от «0» (отсутствие признака) до «3» (признак отлично выражен);

- построение таблицы матрицы оценки пива в приложении Н, по ней оценивается исследуемый продукт;

- расчет общего индекса качества К0 (как среднеарифметическое показателей качества), построение графического отображения матрицы.

За критерий конкурентоспособности принимается количественная и качественная характеристики товара, положенные в основу конкурентоспособности.

Для определения потребительских критериев была разработана четырехбальная («школьная») шкала, предусматривающая оценки от 2 до 5 баллов. Необходимость разработки такой шкалы продиктована несколькими условиями.

Во-первых, при проведении дегустации и предварительного (пробного) анкетирования потребителей было выявлено, что у последних возникли  
трудности оценки товара по существующим для специалистов балльным  
шкалам, что можно объяснить привычностью для обычных потребителей школьных оценок.

Во-вторых, разработанная система балльной оценки включает не  
только органолептические показатели, но и оценку информативности  
товара, что позволяет применять комплексный подход к оценке конкурентоспособности.

В-третьих, практическое использование шкалы балльной оценки потребительских критериев в условиях торговли предполагает проведение дегустации пива потребителями. По итогам опроса получена оценка конкурентоспособности товара на рынке в соответствии с интервалами (по итоговым показателям индекса качества К0):

Таблица 3.6 - Оценка конкурентоспособности товара

	Градация конкурентоспособности пива
	Класс конкурентоспособности	Характеристика
3,00-2,26	1	Высокая конкурентоспособность товара
2,25-1,60	2	Средняя конкурентоспособность товара
1,50-0,76	3	Низкая конкурентоспособность товара
0,75-0,00	4	Товар неконкурентоспособен