Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО «Беллакт»)

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Выпуск продуктов питания для детей требует особо тщательного контроля качества. Сырье поступает на «Беллакт» из экологически чистых районов. Поставщиками являются 40 хозяйств из Волковысского, Мостовского, Зельвенского и Свислочского районов Гродненской области. Сырье и компоненты проходят несколько температурных обработок: сначала бафтофугирование, потом температурные обработки при щадящих режимах. Для обеспечения заготовки молока требуемого качества на 2012 г. предусмотрены следующие мероприятия, стимулирующие поставщиков сырья к повышению качества молока:

• организация выезда специалистов в хозяйства для контроля за работой ферм;
• обеспечение поставщиков сырья заменителями цельного молока, повышающими товарность молока;
• оказание помощи поставщикам сырья в приобретении концентрированных кормов, приборов и тестов для определения качества молока;
• проведение своевременных расчетов за сданное молоко, премирование лучших молокосборщиков районов.

ОАО «Беллакт» всегда ставит цель – иметь высокое качество продукции. Однако брак, являющийся его противоположностью, возникает на предприятии, как и на любом другом и его необходимо учитывать. В структуре предприятия помимо ОТК имеется также и лаборатория технического контроля. В обязанности данного подразделения входят: проведение анализов и испытаний, необходимых для нормального технологического процесса, научно-исследовательских работ, направленных на совершенствование технологии производства и качества продукции. Далее необходимо проследить динамику брака и рекламаций на предприятии за последние 5 лет (таблица 2.15).

Таблица 2.15 Динамика брака и рекламаций на предприятии

Год	Средний процент брака	Общее количество предъявленных рекламаций
2008	3,3	28
2009	3,3	32
2010	3,1	22
2011	2,6	18
2012	2,3	13

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таким образом, очевидно, что за последние 5 лет наблюдается существенное снижение, как брака, так и количества предъявленных предприятию рекламаций, что обусловлено как повышением эффективности деятельности служб технического контроля на предприятии, так и совершенствованием технологии, повышением технического уровня производства, улучшением организации производства и труда.

 

Таблица 2.16 – Основные причины брака продукции за 2011 год

Причина брака	Количество случаев
Износ оборудования	856
Качество сырья и комплектующих	38
Недобросовестность работников	446
Нарушение технологического процесса	84
Непредвиденные обстоятельства	232
Иное	72
ИТОГО	1728

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Важнейшим показателем качества молока является сортность. Молоко, полученное от здоровых коров, должно быть свежим, цельным и не иметь посторонних привкусов и запахов, несвойственных свежему молоку. По внешнему виду и консистенции оно должно представлять однородную жидкость белого или слабожелтого цвета, без осадка и хлопьев. Оно не должно содержать ингибирующих и нейтрализующих веществ (антибиотиков, аммиака, соды, перекиси водорода и др.) Наличие в молоке тяжелых металлов, мышьяка, афлатоксина М1 не должно превышать допустимого уровня, утвержденного Госстандартом. В зависимости от физико-химических и микробиологических показателей молоко подразделяют на три сорта, которые должны соответствовать следующим требованиям (таблица 2.16).

Молоко, не соответствующее требованиям стандарта, предписано принимать как несортовое, а согласно СТБ 1598-2006, сорт «экстра» должен иметь наилучшие показатели качества по содержанию соматических клеток, микроорганизмов и т.д.  и должен быть втрое чище молока первого сорта.

Таблица 2.16 -  Требования, предъявляемые к молоку в зависимости от сорта

Показатель	Сорт
	высший	1-й	2-й
запах и вкус	Свойственные для молока, без посторонних запахов и вкусов. Допускается слабовыраженный кормовой запах и привкус в зимне-весенний период года
кислотность, Т0	16-18	16-18	16-20
степень чистоты по эталону, не ниже группы	1	1	2
бактериальная обсемененность, тыс./куб.см	до 300	300-500	500-4000
содержание соматических клеток, тыс./куб.см, не более	500	1000	1000
плотность, кг/мкв., не менее	1028,0	1027,0	1027,0
Температура замерзания	не выше минус 0,520

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Из таблицы 2.17 следует, что в ОАО «Беллакт» наибольший удельный вес, а именно 46,6 %,  приходится на использование молока высшего сорта, что подтверждает высокое качество продукции.

 

Таблица 2.17 - Сведения о качественных параметрах молока, поступившего на Волковысское ОАО «Беллакт» в 2009-2011 гг. (заготовки молока без учета молока, поступающего от населения)

Сортность	2007 г.		2008 г.		2009 г.
	Объем (в пересчете на 3,4%), т	%	Объем (в пересчете на 3,4%), т	%	Объем (в пересчете на 3,6%), т	%
Сорт Экстра	-	-	39	0,03	45	0,03
Высший Сорт	69381	57,8	81340	60,9	70200	46,6
Первый Сорт	49209	41,0	50939	38,2	60927	40,4
Второй Сорт	1236	1,0	1206	0,9	7576	5,0
Несортовое	224	0,2	-	-	-	-
Всего	120050	100	133524	100	138748	100

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

На предприятии действует положение о порядке материального поощрения работников ОАО «Беллакт» за своевременное и правильное предъявление, оформление и рассмотрение претензий к поставщикам за поставку некачественной продукции. Настоящее положение введено в целях материальной заинтересованности работников. По данному Положению премируются работники, принимающие непосредственное участие в выявлении дефектной продукции; оформлении, рассмотрении и предъявлении претензий к поставщикам некачественной продукции. Премирование производится по результатам работы квартала при условии наличия средств, полученных в результате удовлетворения Поставщиками предъявленных претензий.

Источником для поощрения являются денежные средства, полученные за счет штрафных санкций по удовлетворенным претензиям. Сумма премии распределяется ежеквартально в пределах 50 % от взысканных с поставщиков штрафных санкций.

3. Контроль качества продукции в ОАО «Беллакт»

Контроль качества продукции — важнейший аспект деятельности предприятия. Все поступающие сырье, материалы, технологические процессы и готовая продукция проходят строжайший многоступенчатый лабораторный контроль на всех стадиях производства. В производство допускается только то сырье, которое прошло химический, микробиологический и радиационный контроль. Кроме того, на комбинате используется закрытый тип производственного процесса, контакт персонала с продукцией при производстве детского питания отсутствует, при производстве цельномолочной продукции - сведен к минимуму.

Главной задачей каждого сотрудника — от рабочего до генерального директора - является добросовестный труд и производство качественной продукции, удовлетворяющей потребителя.

На предприятии внедрены и функционируют:

• система менеджмента качества на соответствие требованиям СТБ ISO 9001-2009;
• система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе анализа рисков и критических контрольных точек  СТБ HACCP 1470-2004.

Выполнение требований систем ISO и НАССР — это наиболее эффективная форма контроля качества и безопасности продуктов питания, признанная во всем мире и установленная в большинстве стран Европейского Союза.

С 2006 года Волковысское ОАО «Беллакт» работает на основе принципов системы управления окружающей средой ISO 14001-2005, что позволяет минимизировать негативное воздействие производства на окружающую среду, рационально использовать природные ресурсы.

В 2009 году на предприятии внедрена система управления охраной труда в соответствии с требованиями СТБ 18001-2005.

Работает система менеджмента безопасности пищевых продуктов на соответствие требованиям СТБ ИСО 22000-2006.

Таким образом, в Волковысском ОАО «Беллакт» созданы все условия для производства высококачественной продукции, соответствующей международным стандартам.

В настоящее время на предприятии продолжается дальнейшая модернизация производства. Будут увеличены производственные мощности по производству быстрорастворимых каш, востребованных в Беларуси и за рубежом. Изменится и внешний вид товара, что немаловажно для современного покупателя. С установкой нового оборудования по асептической фасовке продуктов детского питания продукция обретет удобную упаковку, обеспечивающую многократное открытие-закрытие. В каждый пакет будет вкладываться новая ложка для точной дозировки, обновленные инструкции по применению. Уже идут переговоры с поставщиками, заключаются контракты.

Система обеспечения качества продукции в ОАО «Беллакт» основана на выполнении требований нормативных документов структурными подразделениями, отделами и службами по всем видам работ.

При производстве продукции используется только сертифицированное или прошедшее гигиеническую регистрацию по показателям безопасности сырье, а также тароупаковочные материалы, прошедшие гигиеническую регистрацию в Минздраве Республики Беларусь. С целью предотвращения поступления в производство сырья и тароупаковочных материалов, не соответствующих требованиям нормативной документации, они подвергаются входному контролю по показателям, установленным в этой документации.

Структурная схема управления качеством продукции предусматривает взаимодействие всех подразделений и служб.

Ответственность за организацию, обеспечение и осуществление технохимического, микробиологического и радиометрического контроля за качеством поступающего на предприятие сырья, компонентов, материалов, за качество и стабильность проведения технологических процессов на всех стадиях производства продукции и за качество готовых к реализации продуктов несет испытательный центр, в структуру которого входят: приемная лаборатория; лаборатория физико-химических исследований; лаборатория бактериологических исследований; лаборатория токсикологических исследований; аналитическая лаборатория.

Испытательный центр является структурным подразделением Волковысского ОАО «Беллакт». Аттестат по аккредитации испытательного центра № ВУ/112 02.2.0.1623 действителен до 28.04.2013 года на соответствие требованиям СТБ ИСО 17025 (был подтвержден и продлен в апреле 2009 года).