Оценка качества продукции и экономическое обоснование путей его повышения (на примере ОАО «Беллакт»)

Примечание - Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Расчет средневзвешенного индекса конкурентоспособности проводился в целях определения текущей рыночной ситуации и оценки рыночного потенциала предприятия. Так как конкурентная среда является одним из важных факторов, оказывающих влияние на устойчивую работу общества.

Необходимо подчеркнуть, что увеличение доли ОАО «Беллакт» на внутреннем рынке происходит не только за счет вытеснения импорта и отечественных производителей, а главным образом, за счет повышения качества, увеличения емкости внутреннего рынка путем выпуска ассортимента совершенно новых видов молочной продукции с добавлением йода, селена, лактулозы, бифидодобавок с длительными сроками годности и в улучшенной, привлекательной упаковке.

Полезность – узнаваемость торговой марки. По этим характеристикам основными конкурентами являются ОАО «Савушкин продукт», ООО «Эрманн», которые производят только так называемые «живые» кисломолочные продукты, сквашенные соответствующими микроорганизмами, и имеющие срок хранения не более 30 суток в холодильнике. Именно эти йогурты обладают лечебными свойствами, остальные йогурты относятся к категории «пастеризованных» — такие йогурты проходят специальную тепловую обработку (пастеризацию или стерилизацию), что позволяет их хранить достаточное длительное время при комнатной температуре. При такой тепловой обработке, естественно, все молочнокислые бактерии и ферменты разрушаются. В своих рекламных кампаниях производители «живых» йогуртов непременно указывают на лечебные свойства продукта.

Широкий ассортимент выпускаемой продукции - узнаваемость марки. По этим категориям впереди идут те же лидеры: ОАО «Савушкин продукт», ООО «Эрманн», ОАО «Беллакт» и ООО «Кампина». Только эти компании выпускают широкий современный ассортимент продукции, разрабатывая новые различные вкусы. Все другие компании ограничиваются 2-3 вкусами, не разрабатывая новые.

Разнообразие упаковки - узнаваемость торговой марки. Опять это ОАО «Савушкин продукт», ООО «Эрманн»,  ОАО «Беллакт», ООО «Кампина». Нужно отметить,  что упаковка йогуртов упомянутых производителей имеет отличительный фирменный стиль, современна и легко узнаваема среди других упаковок, что гораздо упрощает задачу с «узнаванием и припоминанием» продукта.

Высокое качество выпускаемой продукции - узнаваемость торговой марки. Лидеры те же - ОАО «Савушкин продукт», ООО «Эрманн»,  ОАО «Беллакт», ООО «Кампина». У остальных белорусских компаний–производителей имеется достаточно большой потенциал для производства качественной продукции, но большинству из них требуется произвести модернизацию производственного оборудования и разработать маркетинговую стратегию сбыта продукции.

Высокий срок хранения продукции - узнаваемость торговой марки. В этой области лидерами являются - ОАО «Савушкин продукт», ОАО  Волковысское  «Беллакт», Однако следует отметить, что эта характеристика весьма условна. Высокие сроки хранения указывают на то что, либо в продукт добавлено много консервантов, либо – продукт подвергался термической обработке. Естественно, все молочнокислые бактерии и ферменты в такой продукции разрушены, что лишает такой продукт его лечебных и части вкусовых качеств.

Количество региональных представительств – узнаваемость торговой марки. В этой области лидируют – ОАО «Савушкин продукт», ОАО «Молоко», Волковысское ОАО  «Беллакт». Благодаря этому продукция этих компаний бесперебойно доставляется по всей республике, практически во все пункты продажи кисломолочной продукции. Позиции ОАО «Беллакт» в этой категории весьма неутешительные, и при разработке маркетинговой стратегии компании следует обратить внимание на этот аспект.

Итак, подводя итог вышесказанному, можно отметить, что ОАО «Беллакт» лидирует по следующим позициям:

- узнаваемость марки  и высокая популярность предлагаемых брендов;

     - наличие широкого современного ассортимента, разнообразие вкусов  предлагаемой продукции;

- большое разнообразие различных  вариантов современной упаковки;

- высокое качество выпускаемой продукции;

- полезность предлагаемой продукции для здоровья.

Отечественной промышленностью выпускается большое разнообразие молочных продуктов, в том числе и стерилизованного молока. Ассортимент стерилизованного молока ведущих белорусских производителей приведен в таблице 2.11.

Таблица 2.11 – Ассортимент стерилизованного молока ведущих белорусских производителей

Производитель	Торговая марка (при наличии)	Жирность, %	Упаковка	Срок хранения
ОАО «Бабушкина крынка» (г. Могилев)	«Бабушкина крынка»	1,5; 1,6; 2,3; 2,5; 3,1; 3,2	Тетра Брик Асептик	6 месяцев (To 0. +10оС;) 4 месяца (To 0. +20оС)
ОАО «Беллакт» (г. Волковыск)	«Беллакт»	1,5; 2,3; 3,1; 6	Тетра Брик Асептик	6 месяцев (To +2..+25оС)
КУП «Городской молочный завод № 1» (г. Минск)	«Первый молочный»	1,5; 2,5;3,2	Тетра Брик Асептик	4 месяца (To +2..+6 оС)
ОАО «Молочный мир» (г. Гродно)	«Молочный мир»	1,5; 2,5; 3,2; 6	Тетра Брик Асептик	6 месяцев (To+2. +25°С)
ЧПУП «Мозырские молочные продукты» (г. Мозырь)	–	1,5; 2,5; 3,2	Тетра Брик Асептик	6 месяцев (To 0. +10оС;) 4 месяца (To 0. +20оС)

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Исходя из таблицы, можно отметить, что белорусский рынок стерилизованного молока характеризуется большим разнообразием. Отечественные производители предлагают молоко с различной массовой долей жира от 1,5 % до 6 %.

Однако, в ОАО «Беллакт» имеются следующие разновидности стерилизованного молока с добавлением некоторых компонентов, которые, несомненно, повышают качество производимой продукции:

• обогащенное витаминно-минеральными комплексами;
• обогащенное лактулозой или йодоказеином;
• функциональные продукты для питания определенных групп населения (беременных и кормящих женщин, спортсменов);
• безлактозное стерилизованное молоко (для людей, страдающих непереносимостью лактозы).

Йодоказеин – это биологически активная пищевая добавка, которая легко усваивается организмом и является аналогом природного соединения йода с белком молока. Молоко, обогащенное йодированным белком, создано специально для профилактики заболеваний, связанных с йодной недостаточностью.

Лактулоза – продукт переработки молочной сыворотки, избирательно стимулирует рост и развитие защитной (полезной) микрофлоры кишечника – бифидобактерий, лактобактерий и проч. Используется в фармацевтике и пищевой промышленности для лечения и профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, терапии дисбактериозов кишечника, заболеваний печени, хронических запоров.

Проведение оценки молока начинается с осмотра состояния упаковки и проверки соответствия маркировки требованиям ТНПА. Отобранные для определения состояния и качества упаковки в ОАО «Беллакт» образцы имели чистую герметичную упаковку. Маркировка исследованных образцов соответствовала требованиям СТБ 1100–2007 и включала следующие общие реквизиты:

1. наименование продукта;
2. наименование и местонахождение изготовителя;
3. товарный знак;
4. количество продукта;
5. состав продукта;
6. срок годности;
7. дата изготовления;
8. обозначение ТНПА (СТБ 1746и др.);
9. штриховой идентификационный код;
10. информация о подтверждении соответствия.

Также присутствовали и специальные для молока реквизиты:

- способ термической обработки (стерилизованное);

- значение массовой доли жира в процентах;

- пищевая ценность;

- условия хранения.

Также в ОАО «Беллакт» проводится анализ энергетической ценности и проверка правильности ее расчета производителями для оценки уровня качества своей продукции по сравнения с конкурентами (результаты расчета приведены в таблице 2.12).

Таблица 2.12 – Проверка расчета энергетической ценности

Наименование товара, производитель	Химический состав по маркировке	Энергетическая ценность по маркировке, ккал	Расчетная энергетическая ценность, ккал
«Молочный гостинец», 1,5%	Жиры – 1,5г; белки – 2,8г; углеводы – 4,7г	44 ккал	43,5 ккал
«Беллакт», 1,5%	Жиры – 1,5г; белки – 2,8г; углеводы – 4,7г	43,5 ккал	43,5 ккал
«Простоквашино», 3,2%	Жиры – 3,2г; белки – 2,9г; углеводы – 4,7г	59 ккал	59ккал
«Беллакт», 3,1%	Жиры – 3,1г; белки – 2,8г; углеводы – 4,7г	57,9 ккал	57,9 ккал
«Бабушкина крынка», 3,2%	Жиры – 3,2г; белки – 2,8г; углеводы – 4,7г	58,8 ккал	57,9 ккал
«Беллакт», 6%	Жиры – 6,0г; белки – 2,8г; углеводы – 4,7г	84,2 ккал	84 ккал

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

На упаковках указана (чаще с округлением) теоретическая энергетическая ценность, т.е. без учета коэффициентов усвояемости белков, жиров, углеводов. Неверные значения энергетической ценности были указаны только на упаковках «Молочный гостинец» 3,2 % и «Бабушкина крынка» 3,2 %, где указанные значения расходились с расчетными приблизительно на 1 ккал.

Также отделом качества ОАО «Беллакт» было отмечено, что указанная на маркировке пищевая ценность 100 г молока соответствует требованиям СТБ 1746–2007. Требования данного нормативного документа к пищевой ценности приведены в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Пищевая ценность 100 г молока (в соответствии с СТБ 1746)

Жиры, г	Белки, г, не менее	Углеводы, г	Энергетическая ценность, ккал
От 0,5 до 4,5	2,8	4,7	От 34 до 70
От 4,6 до 9,0	2,6	4,7	От 70 до 111

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

По результатам органолептической оценки, проводимой в ОАО «Беллакт», отдел качества пришел к выводу, что исследованные образцы стерилизованного молока соответствуют требованиям СТБ 1746 «Молоко питьевое. Общие технические условия». Кроме этого, было отмечено, что образцы молока «Беллакт» имеют более выраженные вкус и запах, чем другие образцы.

Таким образом, исследуемые образцы стерилизованного молока соответствуют требованиям ТНПА по физико-химическим и органолептическим показателям, но имеют некоторые различия по вкусу и запаху (таблица 2.14).

Таблица 2.14 – Результаты органолептической оценки

Наименование молока, жирность	Внешний вид, консистенция	Цвет	Вкус и запах	Заключение о соответствии требованиям ГОСТ
«Молочный гостинец», 1,5%	Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок	Белый	Свойственные коровьему молоку, со слабым привкусом и запахом кипячения	Соответствует
«Беллакт», 1,5%	Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок	Белый	Свойственные коровьему молоку, со слабым привкусом и запахом кипячения	Соответствует
«Простоквашино», 3,2%	Однородная непрозрачная жидкость без осадка, хлопьев белка и отстоя сливок	Белый	Свойственные коровьему молоку с привкусом и запахом кипячения	Соответствует