Отчет о прохождении учебной практики на ОМК

 Оборудование, инвентарь и производственные  помещения должны по стоянно  содержаться в чистоте. Приготовление  моющих и дезинфицирующих растворов, мойку и дезинфекция оборудования, а такжё производственных помещений необходимо проводить в соответствии с действующей «Инструкцией по санитарной обработке оборудования на предприятиях молочной промышленности».

Стерилизованное молоко «Останкинское» вырабатывается из коровьего молока, поступающего из лучших хозяйств, расположенных в экологически благополучных районах. Этот ценный натуральный продукт остаётся свежим и сохраняет все полезные свойства в течение 6 месяцев благодаря использованию при его выработке технологии высокотемпературной обработки (молоко нагревают до 140 градусов по Цельсию, выдерживают 4 секунды и мгновенно охлаждают) и специальной упаковке, которая предохраняет молоко от воздействия внешней среды. 

Молоко стерилизованное «Останкинское» 1,5% Объём: 1000г  Жирность:1,5%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic   Срок реализации: 6 месяцев

Молоко стерилизованное «Останкинское» 2,5% Объём: 1000г  Жирность:2,5%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic    Срок реализации: 6 месяцев

Молоко стерилизованное «Останкинское» 3,2% обогащённое  Объём: 1000г и 200г  Жирность: 3,2%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic   Срок реализации: 4 месяцев

 

Молоко стерилизованное «Останкинское» 3,2% Объём: 1000г  Жирность: 3,2%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic    Срок реализации: 6 месяцев

Молоко стерилизованное «Останкинское» 3,5% Объём: 1000г  Жирность: 3,5%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic    Срок реализации: 6 месяцев

Молоко стерилизованное топлёное «Останкинское» 2,5% Объём: 1000г  Жирность: 2,5%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic    Срок реализации: 6 месяцев

Молоко стерилизованное «Останкинское» 3,2% Объём: 200г  Жирность: 3,2%  Вид Упаковки: Tetra Brik Aseptic   Срок реализации: 6 месяцев

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                                  Санитарно-техническая часть

Охрана окружающей среды

Останкинский молочный комбинат – предприятие пищевой промышленности, основное производство которого загрязняет окружающую среду.

За время работы комбината были проведены следующие мероприятия: реконструкция подземного водопровода, увеличение доли оборотного водоснабжения на 20%. Ежегодно проводится ремонт и ревизия систем горячего и холодного водоснабжения. В целях охраны воздушного бассейна проводится паспортиризация выбрасываемых газов, чистка воздуховодов, замена фильтров в воздуховодах вентиляционных установок.

Газо-пылевые выбросы.

Отделения основного производства:

Приемное отделение – цистерны в момент выезда и въезда выделяют вредные вещества: азота диоксид, углерода окись, углеводороды и сернистый ангидрид. Из резервуаров для хранения молоко поступает в аппаратное отделение, где оно пастеризуется, очищается, охлаждается и идет часть на розлив, часть на ассортимент.

Вредных выделений не обнаружено.

При розливе молока в момент упаковки пакетов, склейки пакетов простокваши, сливок выделяется этилена оксид и углерода оксид.

В отделении приготовления моечных растворов выделяется едкий натр и хлор.

В лаборатории при проведении анализов выделяется серная кислота.

Отделения вспомогательного производства:

Сварочное отделение – при проведении сварочных работ электродуговой сваркой электродами марки ОЗС-4 выделяется железо оксид и оксид марганца. При проведении аргонной сварки проволокой марки Д-20 выделяется оксид железа, оксид марганца, оксид алюминия.

Необходимый для производства пар поступает из котельной, при работе котлов выделяется азота диоксид и углерода оксид.

В компрессорной выделяются пары аммиака, так как его используют в качестве хладагента.

Имеющийся автотранспорт отравляет окружающую среду выхлопными газами.

Применяемая технология производства, технологическое и газоочистное оборудование соответствует государственным и отраслевым стандартам и нормам. Для поддержания чистоты атмосферного воздуха и соблюдения установленных норм ПДВ вредных веществ существует контроль за выбросами в атмосферу. Периодичность контроля обеспечивает ежегодные данные по соблюдению ПДВ по каждому источнику.Количество выбросов завода не превышает предельно допустимых концентраций, установленных природо-охранным законодательством и органами Москомприроды.

 

Очистка сточных вод.

Существенной особенностью молочных предприятий является широкое использование воды питьевого назначения, причем основная доля ее (80%) после контакта с сырьем и технологическим оборудованием отводится в виде загрязненных стоков.

На заводе сточные воды проходят механическую очистку и нейтрализацию. Для этого установлены специальные решетки и отстойники, а также осуществляется нейтрализация всех агрессивных стоков. Также существует очистка  дождевых стоков.

Концентрация загрязнений сточных вод производственного корпуса завода на выпуске в наружную сеть следующие:

• БПК полное - 750 мг/л;
• взвешенные вещества - 340 мг/л;
• жиры - до 30 мг/л;
• рН - 7

Контроль и анализ сточных вод осуществляет ежегодно МОСВОДОКАНАЛ НИИ ПРОЕКТ ЛОСВ.

 

 

Охрана труда

Охрана труда на комбинате осуществляется в соответствии с Кодексом законов о труде. Ежеквартально проводят аттестацию работников по охране труда.

Например, для борьбы с шумом производится установка недостающих амортизаторов на вентиляционных установках главного производственного корпуса и административно-бытового корпуса, замена мягких вставок на воздуховодах. Для защиты от воздействия шума предусмотрены противошумные наушники. Наиболее опасные профессии на комбинате: аккомуляторщики, газосварщики, машинисты холодильных камер. Для предупреждения отравлений и заболеваний рабочих компрессорной предусмотрена специальная система вентиляции помещений. Также осуществляется строжайший контроль за максимальной герметизацией  оборудования, которое может дать утечку ядовитых паров, газов, жидкостей. 

 

ОРГАНИЗАЦИЯ, ПЛАНИРОВАНИЕ И УПРАВЛЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВОМ                                                                                         Снабжение сырьем и материалами.

Доставка сырья на завод предусмотрена от хозяйств Московской, Владимирской,Вологодской , Ярославской,Тверской областей в автомобильных молочных цистернах. Основное сырье - молоко коровье ГОСТ 54052-2003 Завод имеет следующих поставщиков сырого молока:

ООО "Молкомп"	СПСК "Родники"	Ярославская
ЗАО "Воскресенское"	Комлекс Федино Воскресенского р-на.	Московская
ООО "МолСнаб"	ООО "Бронницкий" Раменский р-н.	Московская
ООО "Норд"	СПК "Колхоз Восход" Клинский р-он	Московская
ООО "КлинАгро"	Клинский р-н.	Московская
СПСК "Объединенные производители молока"	СПК (к) "Спасское"(Суздальский р-н.)	Владимирская
ФГУП "Пойма"            Россельхозакадемии	ФГУП "Пойма"Россельхозакадемии Луховицкий р-н.	Московская
ООО "МолТранс"	д. Алферьево	Московская
СПК "Доброволец"	"Доброволец"( Талдомский р-н.	Московская
СПК "Завидово"	СПК "Завидово" Конаковский р-н.	Тверская
ООО "Ручьёвское"	Конаковскиий р-он	Тверская

 

Закупка сырья у подсобных хозяйств осуществляется в соответствии с графиком продаж готовой продукции. В осенне-летний период завод определяет поставщиков по качеству сырья, а зимой рассматривает все предложения о поставках молока. Цены на закупаемое молоко договорные. Завод оплачивает  сырье и его доставку в течение 3 дней. Племсовхоз “Русь” привозит молоко на своем транспорте, а некоторые хозяйства пользуются услугами автокомбинатов. 

 Завод принимает  молоко, полученное только от  здоровых животных в хозяйствах  благополучных по инфекционным  болезням в соответствии с  Правилами Ветеринарного Законодательства. Базисная жирность - 3.4%.

Ниже приводятся средние физико-химические характеристики сырья, поставляемого этим хозяйством:

• фактическая жирность- 3.4-4%  (в зависимости от времени года);
• температура молока при сдаче на завод- 8-10 0С;
• кислотность- 17 0Т;
• плотность- 28 0А;
• алкогольная проба с  72% спиртом.

Поступление сырых сливок на комбинат прекратилось в ноябре 1992 года.

Закваски и бактериальные концентраты поставляет цех заквасок ПЭЗ ВНИКМИ.

В производстве кисломолочных и сывороточных продуктов используются стабилизаторы, ароматизаторы, красители, подсластители.  Эти компоненты поставляются следующими фирмами:

• SBI Франция;
• Живордан Руд Швейцария;
• Flauvoring Швейцария;
• Nutra Svit США и т.д.

Моющие и дезинфицирующие средства поставляются следующими предприятиями:

• завод “Синтез” г. Москва поставляет каустик;
• завод “Буй” Костромской области поставляет “Вимол”;
• сода и различные чистящие порошки закупаются небольшими оптовыми партиями в магазинах г. Москвы.

Сухое молоко по ГОСТ 4495-87 в бумажных пакетах по 25 кг завод закупает  у различных хозяйств, например «Большое Алексеевское»

Полистирольные коробочки по 250 грамм для кисломолочных продуктов поставляет фирма “NNC”. Их доставляют на завод в картонных коробках автотранспортом и подаются на склад тары тележками. Упаковку для стерилизованного молока комбинат получает с Кубани. Склад рассчитан на 3-х сменное хранение.

О расходе сырья и материалов начальник цеха розлива еженедельно делает отчет.

Реализация готовой продукции

Организация, желающая приобрести продукцию ЦМК, оформляют заявку на покупку продукции в отделе сбыта. По этим заявкам составляются разнорядки. Заключатся договор на поставку молока и молочных продуктов между ЦМК (поставщик) и торговой организацией (покупатель).

Условия поставки

Поставщик обязуется в указанный срок поставить продукцию, а Покупатель оплатить в оговоренный срок и забрать товар в ассортименте и количестве, согласованном сторонами, по ценам, указанным в ТТН.

Централизованная поставка товара осуществляется в соответствии с заказом, причем Покупатель обязан отгрузить товар в согласованное с Поставщиком время.

Поставляемый товар сопровождается ТТН в трех экземплярах. Один остается у Покупателя, а остальные с распиской о приемке продукции и тары возвращается Поставщику водителем-экспедитором.

Отказ от заказа или его уменьшение производится покупателем за день до срока поставки.

Поставляемый товар по качеству должен соответствовать ГОСТу и ТУ.

Приемка продукции осуществляется в соответствии с инструкциями приемки по количеству и качеству. Тара и упаковка товаров должны соответствовать требованиям стандартов.

Покупатель обязан загрузить тарой в количестве поставленной продукции транспорт поставщика, едущем в обратном направлении. Покупатель и поставщик обязаны вести количественный учет сдачи и возврата тары по видам.

Поставщик обязан производить круглосуточную приемку тары от покупателя.

Расчеты покупателя с поставщиком за товар осуществляется путем плановых платежей подекадно. Выверка взаимных расчетов производится ежемесячно.

Порядок расчетов:

• оплата через бухгалтерию;
• подпись начальника отдела кадров;
• диспетчерская выписывает накладную.

При поставке некачественного или некомплектного товара поставщиком, покупатель производит возврат этой продукции

Система управления

Схема управления производством показывает взаимосвязь всех звеньев аппарата управления. Организовать трудовой процесс –значить обеспечить сочетание экономических и социальных задач организации труда.

Планирование объемов производства и качества продукции – единая функция управления производством, причем она направлена на совершенствование организации и эффективности производства.

ОМК принадлежит к следующей форме собственности – Открытое Акционерное Общество.

Плановый отдел

Плановый отдел завода занимается планированием производства, ценообразованием, себестоимостью готовой продукции, калькуляцией, ведением текущей отчетности, учетом рабочего времени и определением трудоемкости при производстве разных видов продукции.