Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 10:24, курсовая работа
Цель разработки бизнес-плана – спланировать хозяйственную деятельность ресторана «Комплимент» на краткосрочный и долгосрочный период в соответствии с потребностями рынка и возможностью получения необходимых ресурсов.
Для того, чтобы составить правильный бизнес план ресторана, необходимо изучить рынок в конкретном регионе, выяснить тенденции дальнейшего развития данного рынка.
Введение 3
1. Резюме 4
2. Характеристика предприятия и предоставляемого продукта 8
3. Анализ рынка сбыта и основных конкурентов 10
4. План маркетинговой деятельности, стратегия маркетинга 12
5. Производственный план 14
5.1 Оптимистичный, вероятностный и пессимистичный прогноз 14
5.2 Персонал и заработная плата 16
5.3 Основные фонды 17
5.4 Амортизационные отчисления 22
5.5 Оборотные средства 23
5.6 Калькуляция себестоимости 24
5.7 Показатели эффективности деятельности предприятия 26
6. Организационный план 30
7. Финансовый план 33
8. План по рискам, оценка риска и страхование 40
Заключение 44
Список использованных источников
Таблица 5.3.3.
Холодильное оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Морозильный шкаф, -18…-25оС, 1400 л 1500 x 840 x 2010 | 120000 | 1 | 120000 |
| 2 | Льдогенератор кускового льда333 x 455 x 597 | 27540 | 1 | 27540 |
| 3 | Холодильник-рабочий стол, -2...+8оС, 300 л, 2 дверцы, 2 полки-решетки1360 x 700 x 850 | 34900 | 1 | 34900 |
| ИТОГО | 182440 |
Таблица 5.3.4.
Торговое оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Папки меню | 300 | 80 | 24000 |
| 2 | Папки счетов | 800 | 20 | 16000 |
| 3 | Поднос | 32 | 80 | 2560 |
| 4 | Скатерть 200х200 | 420 | 100 | 42000 |
| 5 | Наперон | 140 | 100 | 14000 |
| 6 | Салфетки 0,45х0,45 | 52 | 100 | 5200 |
| ИТОГО | 103760 |
Таблица 5.3.5.
Весоизмерительное оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Весы, напольные, электронные, предел взвешивания 150 кг420 x 680 x 765 | 8750 | 1 | 8750 |
| 2 | Весы, настольные, электронные, предел взвешивания 10 кг260 x 287 x 137 | 2150 | 1 | 2150 |
| ИТОГО | 10900 |
Таблица 5.3.6.
Световое оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Встраиваемый светильник PRBLUX /R 418 | 1364 | 20 | 27280 |
| 2 | Светильник DS UTR R500 | 2135 | 5 | 10675 |
| ИТОГО | 37955 |
Таблица 5.3.7.
Компьютерное оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Компьютер IntelUSN BUSINESS 305 | 6320 | 4 | 25280 |
| ИТОГО | 25280 |
Таблица 5.3.8.
Уборочное оборудование
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Ванна моечная сварная из нержавеющей стали1450/530/850 | 14781 | 2 | 29562 |
| 2 | Рукомойник цельнотянутый из нержавеющей стали | 3882 | 4 | 15528 |
| 3 | Измельчитель пищевых отходов 326/182 | 6046 | 1 | 6046 |
| 4 | Пылесос LG NVR | 3780 | 2 | 7560 |
| ИТОГО | 58696 |
Таблица 5.3.9.
Сантехника
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| сан | Унитаз GloboLei LN 003 | 2130 | 5 | 10650 |
| сан | Раковина Catalano SFERA 66 66SF | 1540 | 5 | 7700 |
| ИТОГО | 18350 |
Таблица 5.3.10.
Оборудование для перемещения грузов
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Грузовик Hyundai HD 65 21 куб.м. | 1115000 | 1 | 1115000 |
| ИТОГО | 1115000 |
Таблица 5.3.11.
Кухонная посуда
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Кастрюля 3л | 1100 | 5 | 5500 |
| 2 | Кастрюля 9л | 1800 | 5 | 9000 |
| 3 | Кастрюля 15л | 2600 | 5 | 13000 |
| 4 | Ковш 1,5л | 700 | 5 | 3500 |
| 5 | Сковорода d24см | 1700 | 10 | 17000 |
| 6 | Сковорода d32см | 2500 | 10 | 25000 |
| 7 | Ложка для мороженого 1/12л | 370 | 5 | 1850 |
| 8 | Миска 2л | 3200 | 10 | 32000 |
| 9 | Шумовка 12см | 270 | 10 | 2700 |
| 10 | Ложка деревянная 23см | 55 | 10 | 550 |
| 11 | Ложка для спагетти 29,5см | 125 | 5 | 625 |
| 12 | Доска разделочная 45х24 береза | 420 | 20 | 8400 |
| 13 | Лопата деревянная 40х36 | 468 | 5 | 2340 |
| 14 | Нож для пиццы | 150 | 5 | 750 |
| 15 | Овощечистка | 72 | 10 | 720 |
| 16 | Прихватка, тефлон 2шт | 27 | 20 | 540 |
| 17 | Чесночница | 115 | 5 | 575 |
| 18 | Решетка для пиццы d36см | 312 | 10 | 3120 |
| 19 | Скалка 48см | 21 | 10 | 210 |
| Продолжение Таблицы 5.3.11. | ||||
| 20 | Нож для хлеба 25см | 1125 | 5 | 5625 |
| 21 | Нож для мяса 20см | 520 | 5 | 2600 |
| 22 | Нож для овощей 11см | 800 | 5 | 4000 |
| 23 | Нож универсальный 14см | 480 | 5 | 2400 |
| 24 | Шеф-нож 17,5 см | 700 | 5 | 3500 |
| 25 | Нож для рыбы 21см | 637 | 5 | 3185 |
| ИТОГО | 148690 | |||
Таблица 5.3.12.
Кухонный инвентарь
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Соковыжималка, для фруктов и овощей320 x 200 x 390 | 2156 | 2 | 4312 |
| 2 | Миксер для коктейлей 160 x 200 x 550 | 8750 | 1 | 8750 |
| ИТОГО | 13062 |
Таблица 5.3.13.
Специализированная тара
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Сумма, руб. |
| 1 | Гастроёмкость 100 мм | 805 | 5 | 4025 |
| 2 | Гастроёмкость 200 мм | 1210 | 5 | 6050 |
| 3 | Гастроёмкость 1/3 65 мм | 380 | 5 | 1900 |
| 4 | Крышка 1 | 132 | 10 | 1320 |
| 5 | Крышка 1/3 | 146 | 5 | 730 |
| ИТОГО | 14025 |
Таблица 5.3.14.
Столовая посуда BANQUET
| № | Наименование | Стоимость, руб | Количество | Цена, руб. | Коэф-т | Сумма, руб. |
| 1 | Тарелка глубокая 250мл | 132 | 80 | 10560 | 1,5 | 15840 |
| 2 | Тарелка мелкая d15см | 105 | 80 | 8400 | 1,5 | 12600 |
| 3 | Тарелка для пиццы d30,5см | 245 | 40 | 9800 | 1,5 | 14700 |
| 4 | Чайник 1000мл | 800 | 10 | 8000 | 1,5 | 12000 |
| 5 | Чайник 400мл | 432 | 10 | 4320 | 1,5 | 6480 |
| 6 | Чашка чайная 280мл | 178 | 80 | 14240 | 1,5 | 21360 |
| 7 | Чашка кофейная 90мл | 92 | 80 | 7360 | 1,5 | 11040 |
| 8 | Чашка для бульона 300мл | 120 | 80 | 9600 | 1,5 | 14400 |
| 9 | Соусник 350мл | 320 | 20 | 6400 | 1,5 | 9600 |
| 10 | Сигарница 14*9см | 280 | 30 | 8400 | 1,5 | 12600 |
| 11 | Салатник d12см 310мл | 125 | 40 | 5000 | 1,5 | 7500 |
| 12 | Салатник d25см 1000мл | 250 | 40 | 10000 | 1,5 | 15000 |
| 13 | Емкость для специй | 144 | 40 | 5760 | 1,5 | 8640 |
| 14 | Блюдце d13см | 79 | 80 | 6320 | 1,5 | 9480 |
| 15 | Блюдце d17см | 107 | 80 | 8560 | 1,5 | 12840 |
| 16 | Подсалфетник | 274 | 20 | 5480 | 1,5 | 8220 |
| 17 | Стакан для сока 300мл | 40 | 80 | 3200 | 1,5 | 4800 |
| 18 | Фужер для вина 210мл | 52 | 40 | 2080 | 1,5 | 3120 |
| 19 | Фужер для шамп. 170мл | 52 | 40 | 2080 | 1,5 | 3120 |
| 20 | Бокал для коньяка 250мл | 37 | 40 | 1480 | 1,5 | 2220 |
| 21 | Стопка 50мл | 28 | 40 | 1120 | 1,5 | 1680 |
| ИТОГО | 207240 |