Бизнес-план ресторана «Комплимент»

В 2014 году происходит увеличение посетителей на 10 человек и среднего пакета услуг на 10% по сравнению с 2013.

 
 

1. Прогнозируемый  объем продаж в  натуральном выражении

ПОП = 180 * 358 = 64400 (число заказов)

2. Доходы от реализованной продукции

ДРП = 64400 * 1270,5 = 81820,2 тыс. руб

НДС = 81820,2 * 18 / 118 = 12481,05 тыс. руб

Выручка без НДС = 81820,2 – 12481,05 = 69339,15 тыс. руб

3) Затраты на производство (Полная себестоимость)

Затраты = 47858,05 тыс. руб

4) Валовая прибыль = (Выручка – себестоимость) = 69339,15 – 47858,05 = 21481,1 тыс. руб

5) Чистая прибыль = (Валовая прибыль – налог на прибыль 20%) = 21481,1 * 0,8 = 17185 тыс. руб 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Характеристика предприятия и предоставляемого продукта. 

     Ресторан  находится недалеко от центра Москвы, на оживленном проспекте, до него очень  удобно добираться как на личном транспорте, так и на общественном. Адрес: Москва, Проспект Мира, д. 15.

     Форма собственности – открытое акционерное  общество. Размер уставного капитала 6 млн. рублей. Предприятие основано на личных вкладах учредителей, форма  собственности – частная. Площадь  ресторана «Комплимент» составляет 380 м².

     Ресторан  занимает 2 неполных  этажа в доме №15, существует возможность дальнейшего  расширения путем выкупа части второго  этажа площадью 70 м² при условии согласия владельцев жилья. Кроме того, в дальнейшем планируется организация доставки блюд клиентам на дом и открытие летней веранды на период в мая по сентябрь.

     Наименование  услуги – предоставление питания  высокого качества и способность  удовлетворить самого взыскательного клиента.

     Клиенты могут насладиться разнообразными блюдами авторской и итальянской  кухонь, почувствовать изысканный вкус традиционной испанской паэльи, картофельной тортильи с аспарагусом и креветками, ароматного рыбного супа Буйабес, конечно же, непревзойденного десерта Тирамису и многих других блюд. Лучшие выдержанные вина и коктейли дополнят вечер в ресторане.

     Дополнительные  услуги ресторана: бесплатный Wi-fi, газеты. В будущем планируется введение следующих дополнительных услуг:

     1) возможность оставить ребенка  в игровой комнате для детей;

     2) летняя детская площадка с  батутом, настольным теннисом, детским  мини-кафе и игровым комплексом;

     3) VIP-залы;

     4) тематические клубные вечера;

     5) организация банкетов "под ключ";

     6) организация свадебных торжеств.

     Ресторан  имеет хорошую рекламу в сети Интернет, находится на первых местах поиска.

     Текущей стратегией предприятия является привлечение  клиентуры, завоевание постоянных клиентов и укрепление на рынке.

      Ядром целевой аудитории ресторана «Комплимент»  являются люди так называемого верхнего среднего класса. В нашем регионе это, как правило, люди возрастом от 25 до 65 лет с высшим образованием, имеющие хорошо оплачиваемую специальность или собственный бизнес, семейные, ценители изысканной кухни и уютной атмосферы ресторана. Именно на эту аудиторию ресторан ориентируемся при разработке услуг.

      Особенности предоставления услуг ресторана:

      - Высокий уровень вкусовых качеств  блюд

      - Качество и привлекательность  внешнего вида блюд

      - Доступная цена

      - Оригинальный интерьер

      - Забота о каждом госте

     Характеристики  услуги: наличие материальной части  – блюда; удовлетворение потребности  в насыщении, а также эстетических и гастрономических пристрастий; возможность  употребить блюда в ресторане  или взять их с собой; недолгая сохраняемость; восприятие ресторана клиентом зависит от отношения к клиенту его сотрудников (официантов, администраторов); процесс создания услуги клиенту не виден.

     Интерьер  ресторана не оставит равнодушным  ни одного клиента. Большой банкетный  зал с сервировкой в лучших традициях подарит праздничное настроение и веселье, дискотека и танцпол порадуют многих. Живописная роспись стен зала позволит на миг погрузиться во времена эпохи Ренессанса. 

3. Анализ рынка сбыта  и основных конкурентов 

     Рынок ресторанных услуг развивается  огромными темпами, занимая всё  больше места в общественной жизни  населения столицы. Здесь около 6 тысяч предприятий общественного  питания от экономического до элитного класса, включающих свыше 500 тысяч посадочных мест.

     Посещение ресторанов переходит в своеобразный ритуал, совершаемый человеком со средним достатком раз в неделю, иногда чуть ли не каждый день. Налицо преимущества такого времяпрепровождения: экономия времени и сил на приготовление  блюд, возможность расслабиться в  уютном месте с друзьями после  тяжелого рабочего дня. Немалую часть  месячного дохода человек тратит именно на рестораны.

     В Москве находится 25 ресторанов с таким  же средним чеком, уровнем обслуживания и типом кухни, как у ресторана  «Комплимент». В нашем районе один такой ресторан «Кокон».

     Основные  конкуренты: рестораны «Кокон», «DoDo» и «Spago».

     В таблице 2.1. представлены основные конкуренты и их качественные характеристики.

Таблица 2.1.

Сравнительные показатели основных конкурентов ресторана  «Комплимент»

     Таблица показывает, что основными конкурентными  преимуществами ресторана являются: высокое качество продукции, привлекательность  внешнего вида блюд, интерьер зала ресторана, местоположение ресторана, интенсивность  и обновляемость рекламы, наличие  Wi-fi и газет, удобность сайта, квалификация поваров и качество обслуживания.

     Слабыми сторонами ресторана являются такие  показатели, как отсутствие связи  с клиентами, отсутствие опыта работы на рынке, отсутствие живой музыки, невысокий объем предлагаемого  ассортимента продукции, средняя частота  обновления меню. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. План маркетинговой деятельности, стратегия маркетинга 

     Бюджет, выделяемый предприятием на рекламу, составит 5% от выручки.

Бюджет  на рекламу:

2012      51111,864  тыс. руб * 5% = 2555,593 тыс. руб

2013      59570,593 тыс. руб * 5% = 2978,529 тыс. руб

2014      69339,15 тыс. руб * 5% = 3466,958 тыс. руб

     Основные  расходы на рекламу будут выделены на рекламные вывески – 40%, на рекламу  в сети Интернет – 20%, по 15% на рекламные  купоны и периодические издания  и 10% на раздаточные флаеры. Структура  затрат на рекламу останется такой  же в 2013 и 2014 году.

Таблица 3.1.

Распределение средств на рекламу в 2012 году

тыс. руб

     Таблица 3.1. показывает, какая сумма выделена на каждый вид рекламы в 2012 году.  
 
 
 
 
 

Таблица 3.2.

Распределение средств на рекламу в 2013 и 2014 г

тыс. руб