Сравнительная экономическая эффективность обеспечения качества сырья

перерывы для отдыха с 11.00 ч. до 11.15 ч. и с 17.00 ч. до 17.15 ч., перерыв для питания с 14.00 ч. до 14.30 ч.

ночь: начало работы в 20.00 ч., окончание работы в 8.00 ч.,

перерывы для отдыха с 23.00 ч. до 23.15 ч. и с 05.00 ч. до 05.15 ч., перерыв для питания с 02.00 ч. до 02.30 ч.

Административный персонал - начало работы в 9.00 ч., окончание работы в 18.00 ч.,    

перерыв для отдыха и питания с 13 час. 00 мин. до 14 час. 00 мин.

 

Организационная структура ООО «Сибирские Мясные Продукты»

Высококвалифицированный персонал, современное оборудование, широкий ассортимент, надежные партнеры, создание отлаженной системы контроля качества, путем внедрения на предприятии стандартов серии ISO 9001 – факторы успеха и роста спроса на продукцию ООО «Сибирские Мясные Продукты».

 

                                          2.1.1.Персонал предприятия

Кадровая политика  комбината  направлена на обеспечение стабильной и ритмичной работы, что является залогом благосостояния работников, развития социальной сферы и, следовательно, улучшения качества выпускаемой продукции.

Требования к персоналу определены в должностных инструкциях, численность устанавливается на основе норм трудозатрат, структуры предприятия. Условия найма на работу оговариваются в коллективном договоре в соответствии с трудовым законодательством.

 Хотелось бы  так же отметить, что созданы условия для совершенствования и повышения квалификации работников: на семинарах и обучении непосредственно на предприятии силами своих специалистов и с участием приглашённых из других фирм.

 Подготовка рабочих кадров  проводится на базе Профессионального  училища № 31 по заявке с учётом потребности и индивидуально на рабочих местах в цехах под руководством назначенных по приказу наставников по профессии кадровых рабочих.

Специализация работников службы качества проходит в ВНИИМПе, ВНИИСе, Асоциации «Асинком», НЦСМ, Областном центре санэпиднадзора, Областной ветеринарной лаборатории и др.

Совершенствование специалистов, занятых на производстве, осуществляется на различных семинарах – сработках с фирмами «АДМ», «Могунция», «Калле Иало», «Бицерба», в городах РФ: Екатеринбурге, Иркутске, Москве и др.

При приобретении нового оборудования, для организации его грамотной эксплуатации, проводилось обучение специалистов технической службы на фирме - изготовителе.

На комбинате разработано и действует «Положение об оплате труда», которое предусматривает поощрение специалистов и рабочих за улучшение качественных показателей и система де премирования за допущенные отклонения по качеству продукции.

Одним из разделов Положения по премированию является поощрение отдельных работников или группы за разработку и внедрение продукции с высокими качественными характеристиками.

Вручение премиальных производится ежемесячно по результатам работы каждого подразделения генеральным директором на расширенных собраниях. Так, приказом по комбинату поощрены работники, участвующие в подготовке продукции и материалов на конкурс «100 лучших товаров России».

                      2.1.2. Материально – техническая база

Территория комбината подразделяется на три  основные зоны:

1)Хозяйственную, со зданиями вспомогательного  назначения и сооружениями для хранения топлива, строительных и подсобных материалов.

3) Производственную, где расположены  здания основного производства.

К  производственным помещениям относятся:

• колбасный (включая производство мясных полуфабрикатов);

Кроме этих цехов имеются и другие помещения, такие как:

• помещения для санитарной обработки туш;
• холодильные камеры для сырья;
• помещение обвалки;
• помещение жиловки;
• помещение приготовления фарша;
• помещение набивки колбас (машино–шприцовочное с участком приготовления кишок);
• термическое отделение с участком охлаждения;
• камера для сушки колбас;
• холодильная камера для хранения готовых изделий;
• экспедиция;
• складские помещения;
• административно – бытовые помещения;
• холодильная камера для отходов;
• моечная производственного инвентаря и оборудования;
• моечная оборотной тары.

Бытовые помещения для работников производственных цехов оборудованы по типу санпропускника.

В состав бытовых помещений предприятия входят:

• гардеробные верхней, домашней, рабочей и санитарной одежды;
• бельевая для чистки санитарной одежды;
• прачечная;
• помещения для приёма грязной санитарной одежды;
• душевые;
• туалет;
• раковины для мойки рук;
• помещения для личной гигиены женщин;
• сушилка для одежды и обуви;

                   2.1.4.Контроль качества сырья и готовой продукции

                              2.1.4.1.Управления качества

 

На предприятии существует служба качества – управления  качества, возглавляемое начальник  службы управления качества. В числе основных функций управления – вопросы касающиеся качества, а именно: контроль за качеством при производстве мясных продуктов, входной контроль мяса и вспомогательных материалов, контроль качества готовой продукции и т. д. Все специалисты имеют большой производственный опыт и соответствующее высшее и средне специальное  образование.

Работа управления  качества осуществляется в соответствии с « Программой организации и проведения производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических  (профилактических) мероприятий», утверждённой генеральным директором и согласованной с органами Роспотребнадзора по НСО, а так же планов и графиков работы отделов.

В настоящее время предприятие сертифицировано по  СМК стандарта ИСО 9001  В подразделениях комбината внедрены 16 стандартов предприятия. Специалистами СУК проводятся внутренние проверки по осуществлению работ в соответствии требований стандартов, отчеты по проверкам предоставляются руководству предприятия для принятия необходимых корректирующих воздействий.

Приказом генерального директора создана комиссия по качеству, которая еженедельно на «Дне качества» рассматривает вопросы повышения качества, разработки новых видов продукции, внедрения новых технологий, контроля за качеством и другие вопросы.

Основные задачи прежприятия в области качества сформулированы руководством предприятия  в Политике в области качества

В основу политики и стратегии в области качества заложены требования международных стандартов ИСО серии 9001.

       Политика в  области качества охватывает  основное производство, вспомогательные  службы и подразделения.

2.1.4.2.Организация и порядок  проведения контроля в производственном процессе

Контроль за выполнением программ (планов), графиков контроля осуществляет заместитель генерального директора по производству и начальник отдела производственного ветеринарного контроля.

Основным документом является паспорт на выпуск продукции. Контроль осуществляют ветеринарные специалисты СУК, технолог, начальник производства, мастера цеха.  Заключение о годности и допуск к реализации продукции выдается главным технологом и начальником ОГПВК .

Данные по контролю и  испытаниям регистрируются в документах:

-  журнал по входному контролю;

- журнал контроля и испытаний  по всем этапам жизненного  цикла продукции;

- протоколы испытаний при проведении  проверок;

- журнал контроля технологической  дисциплины;

- сертификаты, паспорта, удостоверения о качестве продукции, сырья и вспомогательных материалов.

Методы контроля:

- ветеринарно-санитарная экспертиза (оценка качества сырья, вспомогательных материалов, продукции по критериям безопасности, доброкачественности и дальнейшему их использованию);

- визуальная оценка качества  сырья и готовой продукции, а  также упаковки ее по внешним признакам;

- органолептическая оценка –  определение запаха и вкуса  готовой продукции;

- контроль методами физико-химического  и биохимического анализа, которые применяют для определения качественных показателей сырья, материалов и готовой продукции, предусмотренных нормативно-технической документацией, а также для суждения о правильности ведения технологического процесса;

- бактериологический контроль, который  производится для окончательного заключения о доброкачественности и безопасности сырья, вспомогательных материалов и готовой продукции, а также для контроля технологических процессов и в первую очередь, тех операций, от правильности проведения которых в значительной степени зависит качество выпускаемой продукции, её санитарное благополучие и безопасность.

Основным методом контрольных проверок является выборочный контроль по каждому установленному нормативно-технической документацией контролируемому параметру.

В процессе производства, хранения и отгрузки продукции проводится повседневный (текущий), производственный, периодический (плановый) и летучий контроль.

Повседневный (текущий) – выполняется мастерами, технологами производственных участков, ветеринарными специалистами управления гарантии качества и включает в себя проверку соблюдения технологической дисциплины на основных операциях изготовления продукции.

Периодический  (плановый) – выполняется специалистами производства и СУК и специалистами других подразделений, привлеченных к проверкам, согласно программе (плану), графикам производственного контроля. Для проведения плановой проверки руководство цеха выделяет своего представителя.

Летучий – осуществляется с целью обеспечения высокого уровня технологической дисциплины, улучшения санитарного состояния и выпуска безопасной продукции высокого качества. Летучий контроль является выборочным и дополняет основной вид контроля – текущий, его осуществляют специалисты СУК.

При планировании работ в области качества используется информация: о новых прогрессивных технологиях; лучших достижениях отечественной и зарубежной науки, техники и передового опыта; претензиях и возросших запросах со стороны потребителей; социальных вопросах; лучших достижениях конкурентов и поставщиков; экологических показателях. Так при планировании улучшения качества деликатесной продукции, колбасных изделий, мясных консервов и полуфабрикатов использовались новейшие технологии ведущих фирм Германии, США, Испании, России.

Разработка совершенно новых видов продукции базировалась на глубоком изучении рынка, покупательского спроса и претензий со стороны потребителей, социальных вопросов и экономических показателей.

Главная стратегическая задача  политики в области качества предусматривает завоевание рынков сбыта продуктов питания за счет высокого качества, надежности и безопасности выпускаемой продукции, достижения превосходства в бизнесе, быть лидером в регионах Сибири и Дальнего востока.

 Принятый на вооружение лозунг  «Лидерство через качество» полностью  соответствует главный стратегической задаче, является основным лозунгом предприятия. Цели и задачи, определенные в Политике в области качества, побуждают к постоянному совершенствованию и улучшению работы по качеству. Реализация этого принципа требует, прежде всего перестройки сознания у всех работников комбината, начиная от руководства и заканчивая рабочим, формирования потребности в постоянном улучшении продукции, процессов ее производства и в целом системы качества, чтобы добиться конечной цели удовлетворенности продукцией потребителя. Для этого требуется тщательно разработанная, и отлаженная структура сбыта, четко налаженная работа с поставщиками и клиентами, качественная реклама, грамотное оформление договоров, контроль за ценообразованием и крепкая организация труда, знающие, работоспособные кадры, отлаженная система взаимодействий между структурными подразделениями комбината, инвестиционная политика. Безопасность мяса и мясных продуктов – проблема, которая все больше и больше волнует не только ученых, но и потребителей во всем мире. В 1998 году Правительством РФ было принято Постановление №  917 «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года».

На основании Политики в целях улучшения качества выпускаемой продукции разрабатываются стратегические, перспективные и текущие планы работы по повышению качества.

Разработанные планы по качеству доводятся до сотрудников посредством проведения семинаров, подготовки и проведения смотров- конкурсов, дней качества, проведения балансовых комиссий, учебы по повышению квалификации, внутрицеховых совещаний, собраний и планерок.