Сравнительная экономическая эффективность обеспечения качества сырья

Рост производства мяса в мире достигается, прежде всего, за счет интенсификации животноводческой отрасли с использованием современных методов биотехнологии и генетики, а также путем увеличения поголовья новых пород и типов высокопродуктивных животных с высокой мясной продуктивностью и необходимыми генетическими признаками.
Одной из наиболее эффективных отраслей животноводства является свиноводство, обеспечивающее наибольшую отдачу на единицу затраченных материально-технических ресурсов.

Введение
1 Обзор литературы
1.1 Первичная переработка убойных животных
1.2 Морфология и химический состав мясного сырья
1.2.1 Ткани мяса
1.2.2 Химический состав и пищевая ценность мяса
1.3. Роль мясного сырья и вспомогательных материалов в гарантии качества копченостей
1.3.1 Характеристика основного сырья и технологическая направленность его применения.
1.3.2. Подготовка сырья
1.3.3 Подготовка пряностей, материалов и пищевых добавок
1.3.4 Посол сырья
1.3.5.Термическая обработка
1.3.6 Упаковывание готовых изделий
1.4 Обеспечение качества сырья для производства копченостей
1.4.1 Факторы, оказывающие влияние на качество мяса.
1.4.2 Изменения в мясе после убоя животных.
1.4.3 Изменения в мясе при хранении
2 Место и условия проведения работы
2.1 Краткая характеристика ООО «СМП»
2.1.1 Персонал предприятия
2.1.2 Материально – техническая база
2.1.3 Ассортимент продукции ООО «СМП»
2.1.4 Контроль качества сырья и готовой продукции
2.1.4.1 Управление гарантии качества

2.1.4.3 Совершенствование процессов на основе нововведений
2.2 Материалы и методика исследований
2.2.1 Оценка мясного сырья на PSE, NOR, DFD
3. Результаты исследований
3.1 Анализ сырья для производства копченостей
3.2 Технологические параметры выработки копченостей – грудинки особой
3.1.1 Технологический процесс
3.1.2 Упаковка
3.1.3 Транспортирование и хранение
3.1.4 Контроль и метрологическое обеспечение производства
3.2 Оценка качества готовой продукции
3.2.1 Современные тенденции экспертизы качества
3.2.3 Органолептические показатели
3.2.4 Пищевая и энергетическая ценность
3.2.5 Физико-химические показатели
4 Сравнительная экономическая эффективность обеспечения качества сырья
5 Безопасность жизнедеятельности
6 Охрана природы
Выводы.

Библиографический список