Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2011 в 09:08, курсовая работа
Цель работы провести товароведную оценку качества сычужных сыров импортного производства.
Задачи:
1.Рассмотреть основное сырье и технологии производства сыра;
2.Исследовать ассортимент, классификацию сыров и ознакомиться с новинками на современном рынке;
3.Изучить требования к качеству и недопустимые дефекты сыров;
4.Ознакомиться с упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением сыров;
5.Дать характеристику органолептическим и физико-химическим методам оценки качества сыра;
6.Провести оценку качества импортных сычужных сыров в соответствии с требованиями российских стандартов
Введение 3
1 Аналитический обзор литературы 5
1.1 Характеристика сырья и основы производства 6
1.2 Характеристика ассортимента и классификация. Новое в ассортименте сыров 10
1.3 Требования к качеству. Недопустимые дефекты 17
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыра 21
2 Материалы и методы исследования качества сыров 26
2.1 Характеристика объектов исследования 27
2.2 Характеристика методов исследования 33
2.2.1 Органолептические методы 36
2.2.2 Физико-химические методы 41
2.2.2.1 Метод определения массовой доли влаги 41
2.2.2.2 Метод определения массовой доли поваренной соли 43
2.2.2.3 Метод определения массовой доли жира 44
2.2.2.4 Метод определения степени зрелости по Шиловичу 45
3 Результаты исследования 47
Выводы и предложения 53
Библиографический список 56
3. Закон о защите прав потребителей : по сост. на 15 февраля 2006. – Новосибирск : СибУНИВ изд-во, 2006. – 47 с.
4. О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения [Электронный ресурс] : федер. закон от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ. – Режим доступа : Консультант плюс
5. Правила перевозки скоропортящихся грузов на железнодорожном транспорте [Электронный ресурс] : приказ МПС Рос. Федерации от 17.12.1999 №44Ц. – Режим доступа : Консультант плюс.
6. ГОСТ 3626-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества. - Взамен ГОСТ 3626-47 ; введ.01.07.74. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 13 с.
7. ГОСТ 3627-81 Молочные продукты. Методы определения хлористого натрия. - Взамен ГОСТ 3626-47 ; введ. 01.01.1982. – М. : Изд-во стандартов, 2001. – 7 с.
8. ГОСТ 7616-85. Сыры сычужные твердые. Технические условия - Взамен ГОСТ 7616-55 ; введ. 01.07.1986. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 11 с.
9. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - Введ. 01.07.2005. – М. : Стандартинфо, 2006. – 25 с.
10. ГОСТ Р 52686-2006. Сыры. Общие технические условия. – Введ. 01.01.2008. – М. : Изд-во стандартов, 2008. – 15 с.
11. ГОСТ Р 52685-2006. Сыры плавленые. Общие технические условия. - Введ. 27.12.2006. – М. : Стандартинфо, 2007. – 19 с.
12. ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия. - Введ. 01.01.2010. – М. : Стандартинфо, 2009. – 19 с.
13. ГОСТ Р 53379-2009. Сыры мягкие. Технические условия. - Введ. 01.01.2010. – М. : Стандартинфо, 2009. – 12 с.
14. Боларев Б. П. Управление качеством в торговле: учеб. пособие / Б. П. Боларев ; Томский гос. ун-т. – Томск, 2006. – 384 с.
15. В погоне за оригинальностью [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.cafe-future.ru/archive/328
16. Все о производстве и экспертизе качества товаров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : towarowed.ru/23.php
17. Евпланов А. Сыр в масле / А. Евпланов // Российская бизнес-газета (Общероссийский выпуск). - 2009. – 27 окт. - С. 21-23.
18. Жиряева Е.В. Товароведение / Е.В. Жиряева. – СПб. : Питер, 2002. – 416 с.
19.
Изготовление сыра [Электронный ресурс].
– Режим доступа : www.cheeser.ru/proizvodstvo/
20. Классификация сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : cheese.tj/classification/
21. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов / М. А. Николаева. – М. : Норма, 2006. – 448 с.
22. Оформление курсовых и выпускных квалификационных работ : метод. указания / Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т ; сост. Р. В. Трофимова [и др.]. - Красноярск, 2007. – 28 с.
23. Приемка, экспертиза качества и хранение сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.znaytovar.ru/new701.html
24.
Сыр - букет и шарм стола. Обзор российского
рынка сыра [Электронный ресурс].
– Режим доступа : www.sostav.ru/news/2008/03/27/
25.
Сыр ли сырный продукт? [Электронный ресурс].
– Режим доступа : www.goodsmatrix.ru/articles/
26. Сырная страна [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.cheesemania.ru
27. Твердость нынче в цене [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.foodmarket.spb.ru
28. Технология производства сыра [Электронный ресурс]. – Режим доступа : www.ecomash.ru/technology/231
29.
Товарная экспертиза сыров [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : kollegia.net/articles.php?
30.
Требования к качеству сыра [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : http://www.edka.ru/article/
31.
Упаковка и маркировка сыров [Электронный ресурс].
– Режим доступа : www.edka.ru/article/omoloke/
32.
Формирование потребительских свойств
сыров [Электронный ресурс]. – Режим доступа
: www.milkbranch.ru/publ/view/
33. Чепелева Г. Г. Товароведение и экспертиза молочных товаров : лабор. практикум / Г. Г. Чепелева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2009. – 168 с.
34. Чепелева Г. Г. Экспертиза сыров: учеб. пособие / Г. Г. Чепелева ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск, 2003. – 325 с.
35.
Экспертиза качества сыров [Электронный
ресурс]. – Режим доступа : http://www.znaytovar.ru/
Информация о работе Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства