Товароведная оценка качества сычужных сыров импортного производства

Цель работы провести товароведную оценку качества сычужных сыров импортного производства.

Задачи:

1.Рассмотреть основное сырье и технологии производства сыра;
2.Исследовать ассортимент, классификацию сыров и ознакомиться с новинками на современном рынке;
3.Изучить требования к качеству и недопустимые дефекты сыров;
4.Ознакомиться с упаковкой, маркировкой, транспортированием и хранением сыров;
5.Дать характеристику органолептическим и физико-химическим методам оценки качества сыра;
6.Провести оценку качества импортных сычужных сыров в соответствии с требованиями российских стандартов

Введение 3
1 Аналитический обзор литературы 5
1.1 Характеристика сырья и основы производства 6
1.2 Характеристика ассортимента и классификация. Новое в ассортименте сыров 10
1.3 Требования к качеству. Недопустимые дефекты 17
1.4 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение сыра 21
2 Материалы и методы исследования качества сыров 26
2.1 Характеристика объектов исследования 27
2.2 Характеристика методов исследования 33
2.2.1 Органолептические методы 36
2.2.2 Физико-химические методы 41
2.2.2.1 Метод определения массовой доли влаги 41
2.2.2.2 Метод определения массовой доли поваренной соли 43
2.2.2.3 Метод определения массовой доли жира 44
2.2.2.4 Метод определения степени зрелости по Шиловичу 45
3 Результаты исследования 47
Выводы и предложения 53
Библиографический список 56