Экспертиза качества яблок свежих поздних сроков созревания

    Устойчивость ассортимента – способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары, особенностью которых является наличие устойчивого спроса на них.

    Коэффициент устойчивости – отношение количества наименований яблок, пользующихся устойчивым спросом у потребителя, к общему количеству наименований яблок тех же однородных групп. 

К

= (Q_Ф + Q_Ф Q_Ф +…+ Q_Фп)/( Q_п n) 100%  =3/54 100%  =6%,          (2.4.3.)

    где Q_Ф + Q_Ф Q_Ф +…+ Q_Фп – фактическое количество разновидностей «товара» в момент отдельных проверок (3 шт.);

    Q_п – количество разновидностей «товара», предусмотренное ассортиментным перечнем (54 шт.);

    n - число проверок фактического наличия всех разновидностей «товара».

    Для данного магазина 6% -это устойчивый показатель ассортимента.

    Коэффициент обновления ассортимента (Кн) – характеризуется отношением новых товаров Н= 3 шт. к количеству наименований товаров, имеющихся в наличии Ш_Д  = 5 шт:

                           Кн = Н/Ш_Д

100%=3/5 100%=60%                          (2.4.4.)

    Коэффициент обновления равен 60% для магазина «Лукошко это весомый показатель.

    Делая выводы по данным можно сказать, что  ассортимент магазина следует обновить за счет ввоза новых сортов яблок более пользующиеся у населения, следовательно, может повыситься спрос на товар.  
 
 
 
 
 
 
 
 

3. ЭКСПЕРТИЗА  КАЧЕСТВА ЯБЛОК СВЕЖИХ ПОЗДНИХ СРОКОВ

СОЗРЕВАНИЯ 

   3.1 Предпочтения потребителей при  покупке яблок свежих поздних

   сроков  созревания 

    Маркетинговые исследования проходили в общем  по яблокам и яблокам свежим поздних  сроков созревания. Общее число опрашиваемых составило 100 человек по разным возрастным и половым признакам (приложение 1). Выбранные сорта яблок среди опрашиваемых людей распределились в такой последовательности:

   

  Рис.5. Предпочтения покупателей среди  яблок свежих поздних сроков

  созревания 

    Яблоки свежие Голден Делишес импортные красные наиболее предпочтительны среди населения – 61%, яблоки свежие Гренни Смит зеленые-29% и яблоки свежие Голден Делишес желтые составили 10 % (рис. 5).

    Также учитывается зависимость покупаемой продукции от возраста покупателей: люди 40-45 лет предпочитают яблоки от 40-50 руб.,30-35 лет берут от 50-60 руб.,а люди 25-30 лет могут позволить и свыше 60 руб.

    Наиболее  предпочитаемые у населения яблок свежих поздних сроков созревания по стране-происхождение распределились места так: Греция- 40%, Сербия-35%  и затем только Россия-25% (рис. 6).

   

   Рис.6. Страны, занимающиеся реализацией яблок свежих поздних сроков созревания 

    Потребители яблок свежих поздних сроков созревания оценили качество продукта по таким показателям: внешний вид, вкус, запах, консистенция и степень зрелость.

   

    Рис.7.Показатели качества яблок свежих поздних сроков созревания

     

    Внешний вид (30%), вкус (26%) и запах(21%) яблок свежих поздних сроков созревания играют наиболее важную роль, чем другие показатели, такие как консистенция (18%) и степень зрелости (5%) (рис. 7).

    Так же важно определить решающий фактор при выборе  яблок свежих поздних сроков созревания среди покупателей.

   

  Рис.8. Решающий фактор при выборе  яблок свежих поздних сроков

  созревания 

    Самый главный фактор при выборе  яблок свежих поздних сроков созревания является цена-62%, затем сроки годности и хранения – 18%, производитель- 12% и торговая марка- 8% (рис. 8).

      Итак, наиболее  решающими факторами являются у потребителей яблок свежих поздних сроков созревания цена,  сроки годности и хранения. 

    3.2 Методика проведения исследований 

    Качество  яблок  поздних сроков созревания оценивают по ГОСТ 21122-75 «Яблоки свежие поздних сроков созревания» согласно которому яблоки по помологическим сортам подразделяют на две группы [1]:

    - первую (отличающуюся высокими потребительскими, вкусовыми свойствами и сохраняемостью);

    - вторую.

    По  качеству – на четыре товарных сорта (высший, первый, второй и третий).

    К высшему сорту могут быть отнесены только яблоки сортов, входящих в первую помологическую группу.

    При приемке допускается:

• в партии яблок высшего сорта должно быть не более 5% яблок, относящихся по качеству к первому сорту, не более 10% яблок по размерам установленным для первого сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должно превышать 10%. Если в партии высшего сорта содержится более 10% плодов первого сорта, переводят всю партию в первый сорт;
• в партии яблок первого сорта должно быть не более 10% яблок, относящихся по качеству ко второму сорту, за исключением поврежденных плодожоркой; не более 10% яблок по размерам, установленным для второго сорта. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%. Если в партии первого сорта содержится более 15% второго сорта, всю партию переводят во второй сорт;
• в партии яблок второго сорта должно быть не более 10% яблок, относящихся по качеству к третьему сорту, за исключением поврежденных плодожоркой; плоды со свежими повреждениями кожицы не допускаются. Сумма допускаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%, а если более 15% партию переводят в третий сорт;
• в партии яблок третьего сорта должно быть не более 10% яблок, не соответствующих требованиям этого сорта по качеству, но пригодных для переработки, за исключением поврежденных плодожоркой; не более 10% яблок менее установленного по размерам, но не менее 30 мм для третьего сорта. Сумма разрешаемых отклонений по качеству и размерам не должна превышать 15%, а если отклонения составляют более 15% плодов, то всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта.

    Если  в партии третьего сорта содержится более 15% плодов, не соответствующих требованиям третьего сорта, всю партию считают не соответствующей требованиям стандарта [9].

    Для контроля качества плодов, правильность упаковывания, маркирования на соответствие требованиям настоящего стандарта из разных мест отбирают выборку:

    от  партии яблок, упакованных в ящики:

• до 100 ящиков – не мене трех ящиков;
• свыше 100 ящиков – дополнительно по одному ящику от каждых последующих полных и неполных 50 ящиков;

    от  партии яблок, упакованных в ящичные  поддоны (или специальные контейнеры):

• до 30 ящичных поддонов – не менее трех ящичных поддонов;
• свыше 30 ящичных поддонов – дополнительно по одному ящичному  поддону от каждых последующих полных и неполных 30 ящичных поддонов;
• от партии яблок, фасованных массой нетто до 3,0 кг в потребительскую тару,- не мене трех упаковочных единиц от каждых полных и неполных 100 упаковочных единиц.

    Контроль  содержания токсичных элементов  и пестицидов проводят в установленном  порядке.

    Результаты  проверки распространяются на всю партию.

    При определении качества не рассортированной на товарные сорта продукцию результаты проверки распространяются на всю партию в процентах по товарным сортам.

    После проверки качества отобранную выборку  присоединяют к контролируемой партии.

    Качество  яблок в поврежденных упаковочных  единицах проверяют отдельно и результаты распространяются только на эти упаковочные единицы.

    В местах назначения наличие отдельных  загнивших плодов, обнаруженных при приемки, не являются основанием ля перевода партии яблок в низший сорт. Количество таких плодов указывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%.

    В реализацию загнившие плоды поступать  не должны.

    Методы  определения качества

    Из  каждого отобранного в выборку  из разных мест отбирают точечные пробы  массой не мене 10%.

    Из  каждого отобранного в выборку  ящичного поддона (или специального контейнера) из разных слоев отбирают три точечные пробы массой не мене 3 кг каждая.

    Отобранные  точечные пробы соединяют в объединенную пробу.

    Внешний вид и зрелость плодов определяют органолептически.

    Для определения дефектов мякоти допускается  разрезать не более 3 кг плодов из объединенной пробы.

    Размер, механические и другие повреждения  определяют измерением.

    Результаты  анализа объединенной пробы вычисляют  в процентах.

    Все вычисления производят до второго десятичного  знака с последующим округлением до первого десятичного знака. 

3.3 Идентификационная  и классификационная экспертиза  яблок свежих поздних сроков созревания 

    Проводиться классификационная экспертиза – определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по ТН ВЭД:

    0808105002- яблоки свежие сорта гранни  смит, с 1 апреля по 30 июня;

    0808105003- яблоки свежие сорта гранни смит, с 1 июля по 31 июля;

    0808105004- яблоки свежие сорта гранни  смит, с 1 августа по 31 декабря;

    0808109001- прочие сорта свежих яблок,  с 1 января по 31 марта; 

    0808109002- прочие сорта свежих яблок,  с 1 апреля по 30 июня;

    0808109003- прочие сорта свежих яблок,  с 1 июля по 31 июля; 

    0808109004- прочие сорта свежих яблок,  с 1 августа по 31 декабря;

    0808102001- яблоки свежие сорта голден  делишес, с 1 января по 31 марта; 

    0808102002- яблоки свежие сорта голден  делишес, с 1 апреля по 30 июня; 

    0808102003- яблоки свежие сорта голден делишес, с 1 июля по 31 июля;

    0808102004- яблоки свежие сорта голден  делишес, с 1 августа по 31 декабря;

    0808105001- яблоки свежие сорта гранни  смит, с 1 января по 31 марта [15].

    Необходимо  также провести анализ маркировки товара. Анализируется состояние этикетки, качество ее наклейки, четкость текста, наличие сведений о товаре обязательных согласно ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» [2] (табл. 1).

      Таблица 1

      Анализ  маркировки яблок свежих поздних сроков созревания

      (на  соответствие ГОСТ 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»)