Торговое оборудование и принципы его размещения в торговом зале на примере ООО «ТД Михайлова плюс» г. Железногорска, Красноярского края

Лотки для хранения, выкладки и рекламы пирожных, мясных и рыбных изделий. Пластмассовые  лотки применяют, преимущественно, для выкладки продуктов, влажность  которых не превышает 15 процентов.

Окорята витринные  изготовляются цельноштампованные из листовой декапированной или другой качественной стали с последующим  покрытием светлой стеклоэмалью. Обычно стальные эмалированные окорята  имеют овальную и прямоугольную  форму. Предназначены для выкладки рыбы, салатов и других продуктов.

Для показа сыпучих  бакалейных товаров и кондитерских изделий используют прозрачные подставки  из органического или силикатного  стекла.

Корзины и лотки  из проволоки, лозы, пластмассы применяются  для выкладки фруктов и овощей.

Товары, расфасованные  в бутылки, выставляют на многоярусных стендах.

Инвентарь для  отбора товаров покупателем. Сюда относят  корзины и тележки для отбора товаров покупателями в магазинах  самообслуживания.

Инвентарь для  отпуска товаров покупателями. Сюда относят инвентарь для упаковки товаров (пакеты).

Рекламно-выставочный  инвентарь. К нему относятся подставки, приспособления для немой справки (универсальные указатели цен, ценникодержатели).

Инвентарь для  уборки и санобработки помещений. Сюда входят окономойки-стеномойки, щётки, совки, швабры, пылесосы, вёдра, мусоросборники[2].

Противопожарный инвентарь используется для тушения  пожаров. К нему относят пенные и  углекислотные огнетушители, гидропульт-вёдра, бочки с водой, ящики с песком, а также наборы противопожарных инструментов (топоры, лопаты), размещаемые на специальных щитах.

1.3 Торговое холодильное  оборудование

Торговое холодильное  оборудование представляет собой охлаждаемые  устройства, предназначенные для  кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров на предприятиях розничной торговли. Оно является одним из звеньев непрерывной холодильной цепи и представлено холодильными камерами, торговыми холодильными шкафами, охлаждаемыми витринами, прилавками и прилавками-витринами.

Используемое для оснащения магазинов торговое холодильное оборудование делятся на следующие основные группы (рис.4):

 

Рисунок 4. Классификация  холодильного оборудования

В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре  не выше минус 180С и ниже. Охлаждённые продукты хранят при температуре 0-20С.

Для торгового  холодильного оборудования приняты  условные буквенные обозначения: К - камера; Ш - шкаф; П - прилавок; ПВ - прилавок-витрина: В - витрина; Х - холодильный (ая); С - среднетемпературный (ая); Н- низкотемпературный (ая); Ю - в южном исполнении. Цифры после букв указывают полезный охлаждаемый объём в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливают их в складских  помещениях магазинов и хранят в  них продукты в течение 3-5 суток. Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для охлаждённых продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с охлаждаемым объёмом 6, 12 и 18м3. Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания туш - крюки. Некоторые холодильные камеры рассчитаны на хранение товаров в таре-оборудовании.

Охлаждаемое отделение  холодильной камеры собирается из унифицированных  изолированных панелей, образующих стены, пол и потолок. Панели соединяют  между собой на месте сборки специальными стяжками. Наружная облицовка панелей выполнена из листовой стали, внутренняя - из листового алюминия. Пространство между облицовками заполнено пенополиуретаном. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

В ожидаемых  камерах поддерживается температура  от 0 до 80С, в низкотемпературных - не выше минус 180С.

Холодильные шкафы  устанавливают на рабочем месте  продавца или в складских помещениях небольших магазинов. Они имеют  встроенные холодильные агрегаты. Выпускают двух типов: ШХ (среднетемпературные) и ШН (низкотемпературные). Могут иметь различные ёмкости охлаждаемых камер, разную хладопроизводительность машин и различное количество дверей. По этим признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0; ШХ-0,80М; ШХ-0,80Ю; ШХ-0,71; ШХ-1,40. Охлаждаемое отделение холодильных шкафов собирается от предварительно изготовленных панелей из двух металлических облицовок, пространство между которыми заполнено теплоизоляцией из пенополиуретана. Для укладки товаров служат съёмные решетчатые полки[24].

Машинное отделение  занимает верхнюю часть шкафа. В  охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до 80С, в низкотемпературных - не выше минус 180С.

Холодильные витрины  служат для показа и продажи охлаждённых  и замороженных продуктов. Для кратковременного хранения, демонстрации и продажи, предварительно охлаждённых и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ. Для продажи охлаждённых товаров из тары-оборудования применяют холодильные витрины ВХС-2-4К, ВХС-2-4КМ1 и ВХС-2-4КВМ.

Для размещения товаров в витринах служат охлаждаемые  отделения, в которых может поддерживаться температура от минус 2 до 60С или 0 до 80С. Товары выкладывают на полки из листовой стали, лотки из листового алюминия или в таре-оборудовании[7].

Хладоснабжение  витрин в зависимости от их модели осуществляется от холодильного агрегата, расположенного в машинном отделении  витрины, или холодильного агрегата, установленного вне витрины, в машинном отделении магазина.

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи  охлаждённых гастрономических продуктов  в универсамах. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН).

В магазинах  самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Наиболее распространёнными моделями являются ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25; ПХС-2-2. В охлаждаемых  отделениях поддерживается такая же температура, как в холодильных  витринах. Холодильные агрегаты, расположены в машинных отделениях прилавков, или в машинных отделениях магазина.

Товары в охлаждаемых  прилавках выкладывают на съёмных  решётчатых полках или укладывают в  кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины служат для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений - камеру прилавка и витрину. Камера прилавка предназначена для хранения скоропортящихся товаров. В витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателем.

В магазинах, торгующих  скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, широко применяют  прилавки-витрины ПВХС-1-0,4 («Пингвин-ВС») и ПВХС-1-0,315 («Таир-102»).

Для оснащения  магазинов, где продажа скоропортящихся  продуктов осуществляется через  отделы, обслуживаемые продавцами, используют закрытые прилавки-витрины  ПВХ-1-0,5 («Пингвин-В»), ПВХС-1-0,315 («Таир-106»).

1.4 Торговое измерительное  оборудование

Для осуществления  операций, связанных с приёмкой товаров, подготовкой их к продаже и  отпуском, применяется торговое измерительное  оборудование: весы, гири, меры длины  и объёма.

Весы - прибор для  измерения массы товара. Основными  признаками их классификации служат: принцип действия; место и способ установки; вид указательного устройства; вид отсчёта показаний взвешивания; способ снятия показаний Наглядно представлено на рис.5.[22].

 

Рисунок 5. Классификация  торгово-измерительного оборудования

В зависимости от принципа действия различают рычажные и электромеханические весы. Рычажные весы наиболее распространены в торговле. Их механизм состоит из основных, передаточных и вспомогательных рычагов, соединенных с помощью призм, подушек, колец и тяг. Электромеханические весы устроены на основе принципа автоматического преобразования усилия от взвешиваемого груза в электрический сигнал, поступающий в электронный блок. Из электронного блока информация о цене, массе и стоимости товара выводится на блок индикации с цифровым табло.

По месту и  способу установки весы делят  на настольные, передвижные и стационарные.

По виду указательного  устройства подразделяют на гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные и цифровые электронные.

По виду отсчёта  показаний взвешивания бывают с визуальным отсчётом и с документальной регистрацией.

По способу  снятия показаний различают весы с местным и дистанционным  способами снятия показаний.

Характеристика  основных технических и эксплуатационных данных различных весов заложена в их условную буквенно-цифровую индексацию. Например, индекс РН-10Ц13 (Р-рычажные; Н-настольные; 10-наибольший предел взвешивания - 10кг; Ц-циферблатные; 1-с визуальным отсчётом; 3-с местным способом снятия показаний).

Магазины оснащают в основном весами настольными циферблатными и товарными весами. Используются также весы настольные обыкновенные и электронные.

К весам предъявляются  метрологические и эксплуатационные требования. Важнейшими метрологическими требованиями является: точность взвешивания, чувствительность, постоянство показаний и устойчивость.

Весы следует  считать точными в том случае, если они дают показания измерения  массы с отклонением от истинных показаний в пределах допустимой погрешности. Чувствительность - их свойство выходить из состояния равновесия при незначительном увеличении нагрузки. Постоянство показаний определяется свойством весов давать одинаковые показания при многократном взвешивании одного и того же груза. Устойчивость весов - способность в ненагруженном виде самостоятельно возвращаться в исходное положение после выведения их из состояния равновесия.

К основным эксплуатационным требованиям, предъявляемым к весам, относят: надёжность (способность исправно и безотказно выполнять свои функции  в течение всего срока эксплуатации), наглядность показаний (хорошая обозримость и читаемость показаний весов), максимальная скорость взвешивания (их способность быстро приходить в состояние равновесия).

Кроме того, весы должны отвечать санитарно-гигиеническим  требованиям, которые предусматривают  их изготовление из материалов, являющихся нейтральными по отношению к взвешиваемым товарам и окружающей среде. Их конструкция  и отделка поверхностей деталей  не должны препятствовать чистке и мытью.

Рассмотрим наиболее часто используемые модели весов[15].

Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У предназначены  для взвешивания товаров массой от 100г до 10кг. Они обладают достаточной  наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000г определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000г - с помощью гирь и показаний стрелок.

Весы настольные циферблатные РН-3Ц13У имеет предел взвешивания от 40 до 3000г. Фиксация значения массы взвешиваемого груза осуществляется при помощи стрелки на круглой шкале циферблата.

Весы циферблатные лотковые ВЦП-10М предназначены для  взвешивания овощей и фруктов, предел взвешивания - от 500г до 10кг. Масса  груза определяется по показаниям стрелки  циферблата.

Электронные весы - настольные одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и стоимости. Служат для взвешивания товаров и автоматического определения их стоимости. В конструкции весов использованы современные интегральные схемы, бесконтактные переключатели, обеспечивающие высокую надёжность весов и скорость взвешивания.

Так, весы электронные 9026 ВН-3Д13 предназначены для определения  массы и стоимости товаров  при их фасовании или продаже. Эксплуатируют их при температуре  воздуха в помещении в пределах от 10 до 400С и относительной влажности воздуха не более 80 процентов. Имеют наибольший предел взвешивания - 3кг, наименьший - 2г. Единицы дискретности показания массы - 2г, дискретности ввода цены - 1коп., а диапазон ввода цены - 4 разряда. Время измерения массы и вычисления стоимости - 2с. Весы имеют следующие погрешности в процессе эксплуатации: при взвешивании от 20г до 1кг - ±2г; при взвешивании от 1кг до 3кг - ±4г.

Весы очень  удобны в эксплуатации. Они имеют  хорошую обозримость и читаемость показаний. Их блок индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому устройству.

Для коррекции  массы тары при ненагруженной  грузоприёмной площадке или при  наличии на ней тары служит кнопка «Тара», после нажатия которой  появляются нулевые показания тары[5,13,24].

Весы товарные служат для определения в магазинах  массы тяжёлых и крупногабаритных грузов. Например, на весах РП-150Ц-13Т  взвешивают грузы массой от 7,5 до 150кг, а на весах РП-600Ц-136 - от 30 до 600кг. Весы обеих марок имеют циферблатные указатели. Весы шкальные РП-100Ш-13 служат для взвешивания грузов массой от 5 до 100кг. Доя оснащения магазинов, также широко используются шкально-гирные с качающейся платформой и коромыслом, опирающимся на стойку. Они имеют шкалу с передвижной встроенной гирей, указатель равновесия и гиредержатель с тарировочной камерой.