Технология производства муки на мини мельнице "Фермер1"
Курсовая работа, 26 Января 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические - мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из негомуки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов ( муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1т. Муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна - стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и других. За последние годы широкое распространение получили мини- мельницы. По последним данным, на мини- мельницах вырабатывается до 30% общего объема муки.
Содержание работы
Введение. стр.2-3.
1. Обзор литературы по теме исследований. стр.4-26.
1.Ассортимент муки. стр. 4-8.
1.2. Технологические свойства пшеничной муки. стр. 9-17
1.3. Влияние технологических свойств зерна на качество и
выход муки. стр. 18-21
1.4. Требования к качеству зерна и подготовка
к помолу. стр. 21-25.
2. Место и условия проведения исследования стр. 26-38.
2.1. Цель и задачи работы. стр. 26.
2.2. Краткая характеристика предприятия. стр.27-30
2.3. Методы анализа качества зерна и муки. стр.31-38
3. Экспериментальная часть. стр. 39-56
3.1. Схема технологического процесса мини- мельницы
«Фермер 1» стр. 39-43 3.2. Качество зерна поставленного для производства
муки. стр 44-48
3.3. Выход муки и ее качество. стр.49-56
4. Экономика стр.57-62
5. Защита окружающей среды. стр. 63-69
6. Безопасность жизнедеятельности. стр. 70-82
7. Выводы и предложения. стр. 83
Список использованной литературы. стр. 84-87
Файлы: 1 файл
мельница окончательный вариант.docx
— 416.90 Кб (Скачать файл)
В случае возникновения пожара
или аварии на мельницы
Персональная
ответственность за пожарную безопасность
на предприятии возлагается на его
руководителя, а на производственных
участках, в цехах - на мастеров и
начальников цехов.
Согласно
действующей технике
7.Выводы и предложения.
На основании проведенных нами исследований можно сделать следующие
предварительные
выводы и предложения:
1. Оптимальные параметры показателей технологической характеристики
( производительности, потребления энергии, габаритным размерам),
а так же стоимость затраты на транспорт агрегатной мини- мельницы
«Фермер-1,0» делает ее привлекательной для приобретения и
эксплуатации в сельской местности.
2.Современый
комплекс технологического
позволяет вырабатывать из зерна пшеницы сортовую хлебопекарную
муку с общим выходом до 70%.
3.Состояние качества зерна определяет перечень приемов его подготовки,
влияет на составление схемы работы размольного процесса и на
качество муки.
4. Соблюдение норм и правил технического обслуживания и регламента при
эксплуатации мини- мельницы позволяет организовать бесперебойное
производство муки с качеством на уровне требований стандартов.
5.Хлебопекарную пшеничную муку производить на мини мельнице
экономически
выгодно (срок окупаемости оборудования
-2года).
Предложения
к производству.
1. Приобрести
установку для фасования муки
в пакеты 1-2-5 кг, что повлияет на
объемы реализации готовой
2. Разработать
проект для установки линии
по производству макаронных
Список
литературы.
- Беляев Г.И. практикум по охране труда, - Агропромиздат 1988. - 159с.
- Беркутова Н.С, Швецова И.А Технологичесие свойства пшеницы
- и качество продуктов переработки. М Колос 1984 -243 с.
- Булатов А.С. "Экономика" издательство БЕК, 1996. - 632с.
- Бутковский В.А. Мукомольное производство. М. “Колос”, 1993.
- Бутковский В.А, Мерко А.И, Мельников Е.М.Технология зерноперерабатывающих производств. М Иптограф сервис, 1999 с-472.
- Волков О.И Скляренко В.К. Экономика предприятия М ИНФРА 2001
- Гаметский Р.Р. Оборудование зерноперерабатывающих предприятий. М. Агропромиздат, 1990, 271
- Демский А.Б. и др. Оборудование для производства муки и крупы. М.Агропромиздат, 1990.
- Демский
А.Б. и др. Комплексное оборудование
мукомольных заводов. М. Агропромиздат,
1985, 216 с.
- Егоров Г.А. Технология муки, крупы и комбикормов. М. “Колос”, 1984,
376
с.
- Егоров
Т.А. Малая мельница, устройство, технология,
качество муки. Практическое руководство.
М., 1998.
- Зотов Б.И., Курдюмов В.И. Безопасность жизнедеятельности. М., 2Колос" - 2000-424с
- Кншинидев М.И. Биохимия пшеницы. М., - Л., Сельхозисз, 1951
- Личко И.М
Технология переработки продукции
растениеводства. Под – ред. М. Колос
2000. 552с.
- Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства. М. Агропромиздат, 1985, 288 с.
- Минаков
И.А Куликов Н.И Соколов О.В.
Экономика отраслей АПК М Колос
2004.
- Трисвятский
Н.А. и др. Хранение и технология сельскохозяйственных
продуктов. М. Агропромиздат, 1999
Безопасность жизнедеятельности, - М.: "Высшая школа" 1999 - 448с. - Закон Российской Федерации « Об Охране окружающей среды» От
12.1991г .Изд.
Верховного совета РФ М, Изд.
«Республика» 1992- 413с
- Правила
организации и ведения
технологического процесса на мукомольных заводах.(часть 1и2) М. Роскомхлебопродукт 1991 53;
75 с.
- Правовое
регулирование
природопользования и охраны окружающей среды. Сборник нормативных актов за 1995 г., М., 1994. с 398
- Руководство
по контролю загрязнения атмосферы
РД 5204.186-89 М 1991- 6940
- Сборник
руководящих документов и нормативных
актов по охране окружающей среды
и рациональному
природопользованию (выпуск 2) Саратов 1995- 158с.
- ГОСТ 13586.5-93
- ГОСТ 9353-85
- ГОСТ 10967-90. Зерно. Методы определения запаха и цвета.
- ГОСТ 10840-64. Зерно. Методы определения натуры.
- ГОСТ 10987-76. Зерно, методы определения стекловидности.
- ГОСТ 13586-1-68. Зерно. Методы определения количества и качества клейковины в пшенице.
- ГОСТ 135586.4-83.
Зерно. Методы определения зараженности
и поврежденности вредителями.
- ГОСТ 2874-82. Вода питьевая. М., 1982
- ГОСТ 13586.5-93. Зерно. Методы определения влажности.
- ГОСТ 30483-97.
Зерно. Методы определения общего и
фракционного содержания сорной и зерновой
примесей; Содержание мелких зерен
и крупности; содержание зерен пшеницы,
поврежденных клопом- черепашкой; содержание
металломагнитных примеси.
- Сан Пин №4630-92. Охрана поверхностных вод от загрязнения. М., 1992.