Товароведение производства муки
01 Апреля 2011 в 18:05, контрольная работа
Товароведы осуществляют профессиональную деятельность в тесном взаимодействии с технологами и маркетологами. Первые обеспечивают производство продукции, т. е. стоят на начальном этапе производства продукции, которая пока еще не является товаром. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что она получила статус товара, из объекта технологической деятельности продукция, ставшая товаром, превратилась в объект товароведной деятельности.
Автоматизация процесса производства муки
03 Апреля 2011 в 09:30, курсовая работа
Производства муки известно человеку с незапамятных времен, на их основе готовят разнообразные хлебобулочные и кондитерские изделия и кулинарные блюда. Теория и практика технологии муки и крупы постоянно развиваются. Во-первых, переработка зерна в муку принципиальная необходимость. Во-вторых, для измельчения зерна необходимы затраты значительного количества энергии.
Формирование качества муки в процессе производства
06 Апреля 2015 в 18:23, курсовая работа
Указанные выходы и сорта муки вырабатывают и в других странах. Общий выход муки ниже 70% получают редко, так как в нормально выполненном зерне пшеницы содержание эндосперма достигает 81…85%. Кроме муки, в процессе помола образуются побочные продукты: отходы, содержащие то или иное количество зерна и семян сорняков, мучная пыль, отруби и т.д. [7].
Цель работы: изучить технологический процесс производства муки.
Задачи работы: изложить теоретический материал о классификации муки, процессе ее производства и факторах формирующих ее качество.
Технология производства муки на мини мельнице "Фермер1"
26 Января 2011 в 20:35, курсовая работа
Решающее значение для оценки качества зерна, как сырья для мукомольной промышленности имеют его технологические - мукомольные и хлебопекарные свойства. Под технологическими свойствами следует понимать совокупность свойств зерна и вырабатываемой из негомуки, обуславливающих поведение сырья в процессе его переработки на мукомольных заводах и хлебозаводах. Технологические свойства зерна характеризуются количественными и качественными показателями и определяются следующими показателями: общим выходом муки и ее качеством, выходом и качеством муки высоких сортов ( муки высшего и первого сортов и манной крупы), количеством извлеченных крупок и дунстов, степенью вымалываемости оболочек, расходом энергии на выработку 1т. Муки. Все эти показатели находятся в прямой зависимости от свойств самого зерна - стекловидности, влажности, зольности, прочности, твердости, выравненности, натуры и других. За последние годы широкое распространение получили мини- мельницы. По последним данным, на мини- мельницах вырабатывается до 30% общего объема муки.
Эффективность линии по производству пшеничной обойной муки
15 Января 2015 в 18:16, курсовая работа
Цель курсовой работы - оценка технико- экономической эффективности линии по производству пшеничной обойной муки.
Задачи, которые ставятся в работе:
- провести литературный обзор;
- проанализировать патенты;
- охарактеризовать сырьё и готовый продукт;
Приготовление сырьевой муки при производстве цемента из переувлажненного сырья
19 Февраля 2013 в 00:50, курсовая работа
Цементная промышленность в настоящее время высокомеханизированная отрасль народного хозяйства. На многих заводах непрерывно модернизируется технологическое оборудование, возрастает единичная мощность производственных агрегатов и заводов в целом, внедряются автоматизированные системы управления технологическими процессами [1]. Большинство заводов-производителей цемента отдают предпочтение сухому способу производства.
Просеиватель с плоским ситом в технологической линии производства хлеба из пшеничной муки
13 Декабря 2015 в 10:28, курсовая работа
Для получения качественных продуктов питания, исходное сырье должно отвечать соответствующим стандартам. Низкое качество исходного продукта может повлиять на ухудшение свойств конечного продукта, сокращению сроков хранения, потери части питательных свойств и т.д.
Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов.
Способы производства колбасы варёной «Особой» с внесением 5% гороховой мукой в пересчете на СВ
09 Декабря 2010 в 18:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – изучить товароведную характеристику вареных колбасных изделий и разработать ТУ для колбасы вареной «Особой» с внесением 5% гороховой муки.
Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств муки отечественного производства разных фирм-изготовителей
23 Марта 2010 в 21:45
Содержание
Введение……………………………………………………………………..3
Глава 1.Характеристика ассортимента, потребительских свойств и оценка качества муки
1.1 Факторы, формирующие качество муки………………………………4
1.2 Пищевая ценность и потребительские свойства муки………………..11
1.3 Факторы, сохраняющие качество муки………………………………..13
1.4 Классификация и ассортимент муки…………………………………...13
1.5 Фальсификация муки……………………………………………………17
1.6 Экспертиза качества муки……………………………………………….20
1.7 Законодательно-нормативная база обеспечения безопасности и качества муки……………………………………………………………………….25
Выводы………………………………………………………………………..28
Глава 2. Анализ качества и ассортимента пшеничной хлебопекарной муки отечественного производства.
2.1 Объекты и методы их исследования…………………………………….29
2.2 Анализ ассортимента муки отечественного производства, разных фирм изготовителей в розничной торговой сети г. Иваново…………………….37
2.3 Оценка качества муки …………………………………………………...39
Выводы………………………………………………………………………..50
Заключение……………………………………………………………………52
Библиографический список………………………………………………….54
Приложения…………………………………………………………………..56