Способы производства колбасы варёной «Особой» с внесением 5% гороховой мукой в пересчете на СВ

Целью данной курсовой работы является – изучить товароведную характеристику вареных колбасных изделий и разработать ТУ для колбасы вареной «Особой» с внесением 5% гороховой муки.

Введение
Глава 1. Товароведная оценка вареных колбасных изделий
1. 1. Классификация вареных колбасных изделий
1.2. Пищевая ценность
1.3. Факторы, формирующие качество вареных колбасных изделий
1.4. Факторы, сохраняющие качество вареных колбас
1.5. Показатели оценки качества изделий колбасных вареных
Глава 2. Способы производства колбасы варёной «Особой» с внесением 5% гороховой мукой в пересчете на СВ
2.1 Эфективность применения текстурированной муки в производстве колбас
2.2 Суть изобретения
2.3 Описания изобретения
2.4 Колбаса вареная «Особая»
Заключение
Список используемой литературы