Технология производства колбасных изделий
Курсовая работа, 15 Сентября 2011
Современные предприятия мясной промышленности высокомеханизированные и автоматизированные. Однако сложность строения и неоднородность размеров животных (и туш) вынуждают на многих операциях сохранять ручной труд с использованием простого или механизированного инструмента. Все оборудование мясоперерабатывающих предприятий делится на подъемно-транспортное, технологическое и контрольное.
Проект предприятия по производству колбасных изделий
Курсовая работа, 08 Марта 2014
Целью данного курсового проекта является ознакомление и изучение организации и планирования колбасного производства.
Задачи проекта:
1. Описать технологию производства сосиске, сарделек вареных колбасных изделий, варено-копченных и полукопченых;
2. Осуществить сырьевой и продуктовый расчет;
3. Подобрать оборудование для осуществления технологического процесса производства сосиске, сарделек и вареных колбасных изделий;
Характеристика сырья и производства колбасных изделий
Курсовая работа, 24 Июня 2012
При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).
Колбасному производству и производству полуфабрикатов
Контрольная работа, 23 Марта 2011
Белок яйца обладает высокой растворимостью, пено- и гелеобразующими свойствами, имеет хорошие адгезионные характеристики, повышает стабильность и вязкость эмульсий. Протеины яичного белка способны связывать катионы и взаимодействовать с детергентами, что повышает их термостабильность; на взаимодействие белков с ионами положительное влияние оказывают низкие концентрации поваренной соли.
Определение основных экономических показателей колбасного производства
17 Октября 2009
Мясная промышленность является составной частью агропромышленного комплекса страны.
Основные назначения мясной промышленности в народном хозяйстве это производство пищевой продукции.
Анализ финансового состояния предприятия ООО "Дымовское колбасное производство"
Курсовая работа, 03 Октября 2012
Объектом исследования является финансовое состояние предприятия. Целью работы является исследование финансового состояния предприятия ООО «Дымовское колбасное производство». Для выполнения данной цели в работе были раскрыты следующие вопросы: теоретические основы финансового состояния предприятия; анализ финансового состояния предприятия; рекомендации по улучшению финансового состояния предприятия.
Информационной базой исследования является: бухгалтерская отчетность ООО «Дымовское колбасное производство», периодические журналы, учебники по финансам.
Подбор оборудования для организации технологического потока производства мясных колбасных изделий
Лабораторная работа, 10 Января 2012
Подбор оборудования для организации технологического потока производства мясных колбасных изделий.
Задание:
составить технологическую схему производства колбасных изделий (указать рецептуру);
по нормам отходов и потерь рассчитать необходимое количество сырья для изготовления определенного количества продукции;
произвести подбор оборудования.