Технология производства колбасных изделий
15 Сентября 2011 в 07:31, курсовая работа
Современные предприятия мясной промышленности высокомеханизированные и автоматизированные. Однако сложность строения и неоднородность размеров животных (и туш) вынуждают на многих операциях сохранять ручной труд с использованием простого или механизированного инструмента. Все оборудование мясоперерабатывающих предприятий делится на подъемно-транспортное, технологическое и контрольное.
Проект предприятия по производству колбасных изделий
08 Марта 2014 в 11:20, курсовая работа
Целью данного курсового проекта является ознакомление и изучение организации и планирования колбасного производства.
Задачи проекта:
1. Описать технологию производства сосиске, сарделек вареных колбасных изделий, варено-копченных и полукопченых;
2. Осуществить сырьевой и продуктовый расчет;
3. Подобрать оборудование для осуществления технологического процесса производства сосиске, сарделек и вареных колбасных изделий;
Характеристика сырья и производства колбасных изделий
24 Июня 2012 в 12:23, курсовая работа
При механической обработке из мяса удаляют несъедобные, малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия), измельчают и формуют крупнокусковые продукты. Физико-химическая обработка мяса - это посол, созревание, обжарка, варка, копчение.
Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья, так как в процессе производства колбас из мяса удаляют несъедобные и малопитательные части (кости, хрящи, сухожилия) и добавляют высокопитательные продукты (свиной шпик, сухое молоко, яйца и др.).
Колбасному производству и производству полуфабрикатов
23 Марта 2011 в 10:13, контрольная работа
Белок яйца обладает высокой растворимостью, пено- и гелеобразующими свойствами, имеет хорошие адгезионные характеристики, повышает стабильность и вязкость эмульсий. Протеины яичного белка способны связывать катионы и взаимодействовать с детергентами, что повышает их термостабильность; на взаимодействие белков с ионами положительное влияние оказывают низкие концентрации поваренной соли.
Определение основных экономических показателей колбасного производства
17 Октября 2009 в 14:41
Мясная промышленность является составной частью агропромышленного комплекса страны.
Основные назначения мясной промышленности в народном хозяйстве это производство пищевой продукции.
Анализ финансового состояния предприятия ООО "Дымовское колбасное производство"
03 Октября 2012 в 15:29, курсовая работа
Объектом исследования является финансовое состояние предприятия. Целью работы является исследование финансового состояния предприятия ООО «Дымовское колбасное производство». Для выполнения данной цели в работе были раскрыты следующие вопросы: теоретические основы финансового состояния предприятия; анализ финансового состояния предприятия; рекомендации по улучшению финансового состояния предприятия.
Информационной базой исследования является: бухгалтерская отчетность ООО «Дымовское колбасное производство», периодические журналы, учебники по финансам.
Подбор оборудования для организации технологического потока производства мясных колбасных изделий
10 Января 2012 в 01:06, лабораторная работа
Подбор оборудования для организации технологического потока производства мясных колбасных изделий.
Задание:
составить технологическую схему производства колбасных изделий (указать рецептуру);
по нормам отходов и потерь рассчитать необходимое количество сырья для изготовления определенного количества продукции;
произвести подбор оборудования.