Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки

- эффективные каналы реализации овощей;

- установление рыночных цен на продукцию;

- повышение качества и сокращение потерь овощей в процессе производства и реализации. 

     Другим  направлением повышения экономической  эффективности овощеводства является рост производительности труда и  снижение себестоимости производства овощей. Затраты труда при внедрении  комплексной механизации в овощеводстве могут быть сокращены в расчете  на единицу продукции в 2—2,5 раза.

     Немаловажная  роль в повышении эффективности  производства овощей отводится улучшению  качества овощной продукции и  ее сохранности в течение длительного  периода. Здесь основное внимание должно быть обращено на подбор сортов и гибридов овощных культур, имеющих хорошие  вкусовые качества и способные сохранять  питательные вещества при хранении и промышленной переработке.

     Для повышения производства овощей в  защищенном грунте большое значение имеет обеспечение закладки первого  культооборота овощных культур  в зимних теплицах в оптимальные  для каждой световой зоны сроки.

     Так как затраты энергии на производство овощной продукции достаточно велики, то для экономии топливно-энергетических ресурсов в теплицах в зимний период рекомендуется использовать тепловые отходы промышленных предприятий.

     Вместе  с тем необходимы меры, связанные  с дополнительными финансовыми  вложениями, способные радикально преобразовать  материально-техническую базу овощеводства, существенно снизить зависимость  отрасли от капризов погоды. Среди  них центральное место принадлежит  химизации, мелиорации и механизации  производства.

     Максимальная  эффективность минеральных удобрений  достигается на орошении. Непременным  условием эффективного ведения отрасли  является высокая культура земледелия и прежде всего правильный севооборот.

     Правильное  чередование культур способствует наиболее полному использованию  питательных веществ и влаги  в почве, успешной борьбе с сорняками, вредителями и болезнями.

     Эффективность овощеводства в немалой степени  зависит уровня механизации технологических  процессов, последовательного перехода к комплексной механизации.

     Эффективность производства овощей зависит от форм организации труда в отрасли.

     Повышению экономической эффективности отрасли  способствует наличие в хозяйствах перерабатывающих подразделений и  овощехранилищ, позволяющих рационально  использовать всю выращенную продукцию. Наличие мощностей по переработке  овощей непосредственно в хозяйствах сводит к минимуму потери, предотвращает  убытки, а самое главное, дает возможность  получать дополнительную прибыль от продажи переработанной продукции.

      Заключение  

     В данной работе мы рассматривали группу блюд из овощей, составляли технико  –технологические карты на группу блюд из овощей, исследовали изменение  основных пищевых веществ в процессе тепловой обработке овощей.

     В заключении проведенной работы можно  сказать ,что овощи являются необходимым  компонентом в питании человека, является источником питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов.

     Блюда из овощей широко используются в питании  школьников, спортсменов, диетическом, профилактическом, лечебном питании  и не только. Это свидетельствует  о разнообразии использования разных видов овощей в разных целях.

     Овощи являются  важнейшим продуктом  в системе полноценного, рационального  питания, и останутся незаменимым  компонентом продуктов питания.

Список  использованных источников

1. Технология продукции общественного питания: Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Технология продуктов общественного питания» -  2-е издание, переработанное./ Ратушный А. С. – М.: Мир, 2007.- 416 с. – ISBN: 5-03-003797-7
2. Технология приготовления пищи: Учебник для средних специальных учебных заведений. / Ковалев М. И., Кравцова В. А., Куткина М. Н. – М.: Амега - Л, 2005.– 356 с. ISBN: 978-5-93211-002-7
3. Артемова Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности «Экономика и управление на предприятии (по отраслям)».  2-е издание, переработанное и дополненное.  М.: Кнорус, 2008. -336 с.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий обществ.питания [Текст]/ Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко.- М.: «ЛАДА, К.: «Арий», 2009;. 680 с.:ил. – ISBN 978-5-94832-140-0
5. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ под ред. Член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна.  М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с. –
6. Стандартизация и контроль качества продукции: Учеб. пособие для вузов по спец. "Технология продукции обществ. питания" / Г. Н. Ловачева, А. И. Мглинец, Н. Р. Успенская – М.: Экономика, 1990. - 238 с.:ил.– ISBN 5-94497-013-8
7. СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001.
8. 13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. М., 2001