Технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки
Курсовая работа, 20 Сентября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
Целью выполнения данной курсовой работы является закрепление теоретических знаний по технологии производства продукции общественного питания , формирование практических умений разработке технологической документации на новые виды продукции.
Задачи курсовой работы: проанализировать технологический процесс приготовления блюд из овощей, изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки.
Содержание работы
Введение 3
1 Значение блюд из овощей в питании человека 4
2 Товароведная характеристика 6
3 Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов 17
4 Классификация и ассортимент овощных блюд 25
5 Тепловая кулинарная обработка и подготовка готовой продукции 26
6 Изменение основных пищевых веществ в процессе кулинарной обработки 31
7 Контроль качества кулинарной продукции 45
8 Особенности оформления, подачи и реализации блюд из овощей 48
9 Разработка технико – технологических карт 49
10 Пути повышения эффективности и использования производства овощей или пути снижения затрат 53
Заключение 55
Список использованных источников 56