Разработка и теоретическое обоснование совершенствования технологического процесса глубокой переработки мяса птицы для получения проду

1

2

3

А.В. Устинова, Г.А. Микиртичев, Ю.И. Ступин

Перспективы использования мяса страуса в детском питании.// Все о мясе.- 2007.- №1.- с. 16-18

Сравнительная оценка основных видов мясного сырья показало, что мясо страусов по пищевой и  биологической ценности не уступает основным видам мясного сырья и может быть рекомендовано для производства продуктов питания детей, включая ранний возраст, а также диетического, лечебного питания при железодефицитной анемии, гипотрофии, ожирении, дефиците белка и других патологических изменениях.

А.В. Устинова, Н.Е. Солдатова, С.В. Патиева

Новое поколение функциональных колбасных изделий для коррекции железодефицитных состояний. // Все о мясе.- 2007.- №2.- с. 23-25

Проведены исследования по разработке рецептуры и технологии специализированных колбасных изделий с использованием пищевой крови для профилактики и лечения железодефицитных состояний у детей.

А.А. Запорожский, Г.И. Касьянов, А.А. Линец

Использование нового вида мясного сырья при производстве функциональных пищевых продуктов.// Все о мясе.- 2007.- №3.- с. 8-9

Новые виды геродиетических  продуктов, выработанных с использованием мяса птицы, обладает улучшенными органолептическими характеристиками, повышенным содержанием БАВ, высокой сбалансированностью и усвояемостью, увеличенным в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств.

О.А. Шалимова, Н.В. Аверина, И.Ф. Горлов

Использование нута и пшеницы  как альтернатива сое при создании рецептур колбасных изделий из мяса птицы.// Все о мясе.- 2007.- №3,- с. 10-13

Выявлено, что наилучшей  ВСС характеризуется фаршевая система, состоящая из мясного сырья или мяса в комплексе с нутовой мукой.

1

2

3

А.В. Устинова, О.К. Деревицкая, Н.Е. Солдатова

Инновационные технологии колбасных изделий для детей раннего возраста.// Все о мясе.- 2008.- №4.- с. 16-18

Мясные продукты для детей  раннего возраста могут выпускаться в виде полуфабрикатов, требующих тепловой обработки, или в виде готовых к употреблению изделий, нуждающихся только в разогревании, таких как сосиски.

 А.И. Жаринов, М.Ю. Попова, М.А. Никитина, Э.К. Арабян

Разработка мясного геродиетического продукта, обогащенного кальцием.// Все о мясе.- 2008.- №5.- с. 17-22

Добавление кальция будет  способствовать профилактике развития остеопороза, а также позволит получать функциональный мясной продукт с приемлемыми органолептическими показателями и высокими качественными характеристиками. Витамины и белковый препарат позволят предотвратить потери кальция при термообработке и хранении продукта, будут способствовать более полном усвоению его организмом человека.

А.В. Устинова, О.К. Деревицкая, Д.А. Лазутин

Перспективная технология продуктов  высокой степени готовности для  детского питания.// Все о мясе.- 2009.- №4.- с. 10-12

В лаборатории продуктов  детского, лечеб-профилактическ и специализированного питания ВНИИМП разработан ассортимент готовых к употреблению быстрозамороженных блюд с мясом для питания детей старше 2-х лет.

А.В. Устинова, Н.Е. Солдатова

Специализированные колбасные изделия для питания детей, страдающих диабетом.// Все о мясе.- 2010.- №3.- с. 16-18

Использование колбасных  изделий диабетических в питании детей, больных инсулинозависимым сахарным диабетом, не влияет на уровень гликемии, не требует дополнительного введения инсулина и может быть рекомендовано детям и взрослым, страдающим сахарным диабетом.

1

2

3

М.А. Асланова, А.В. Устинова, И.А. Говор

Кальцийсодержащие функционально-технологические  добавки для вареных колбас, предназначенных для беременных женщин.// Все о мясе.- 2011.- №2.- с. 18-20

Использование солей кальция  в определенных количествах совместно с католитом ЭВР-К позволяет в широких пределах регулировать фукциональные свойства мясных фаршей без ухудшения органолептических показателей готовых изделий.

А.С. Дыдыкин, А.В. Устинова

Энтеральное питание на мясной основе для детей.// Мясные технологии.- 2008.- №1.- с. 24-26

Разработанные высокобелковые продукты на основе мясного сырья  в сочетании с широким спектром биологически активных компонентов делают возможным расширение ассортимента продуктов для энтерального питания детей и могут занять достойное место среди отечественных продуктов детского питания.

А.В. Устинова, Н.Е. Белякина, И.К. Морозкина, Н.В. Тимошенко, А.М. Патиева

Супершницели для активных и умных.// Мясные технологии.- 2008.- №1.- с. 28-30

Наряду с гипохолестеринемическим эффектом установлено свойство разработанных мясорастительных полуфабрикатов восстанавливать уровень глюкозы в организме, что позволяет говорить об их эффективности при использовании как в питании лиц с повышенными физическими и умственными нагрузками, так и для профилактики сердечнососудистых заболеваний.

И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Н.В. Тимошенко, Р.А. Дьяченко

Продукты на основе мяса птицы для детского питания.// Мясные технологии.- 2008.- №2.- с. 56-58

Использованные в работе методы компьютерного проектирования рецептур обеспечили создание продуктов, нутриентно адаптированных к требованиям различных возрастных групп и конкретной диетической направленности.

1

2

3

Б.В. Кулишев, А.Ю. Максимов, М.В. Волчков

Глубокая переработка  птицы: технология и оборудование.// Мясные технологии.- 2009.- №5.- с. 20-24

Предлагаемое оборудование позволит расширить ассортимент выпускаемой прод-ции, повысит производ-сть труда, культуру производства, качество выпускаемой продукции, механизировать наиболее трудоемкие процессы производства, улучшить условия труда рабочих и найти своего покупателя при жесткой конкуренции на потребительском рынке.

В.А. Гоноцкий, Т.Ф. Трухина, В.И. Дубровская

Пути повышения эффективности глубокой переработки мяса птицы.// Мясные технологии.- 2009.- №5.- с. 30-33

Глубокая переработка  мяса птицы – основной путь повышения экономической эффективности производства, позволяющий улучшить экономическое состояние предприятия.

И.А. Стефанова, Л.В. Шахназарова, И.А. Юхина, О.В. Ниманихин, Н.В. Тимошенко, О.А. Шалимова

Продукты на основе мяса птицы для дошкольного и школьного  питания.// Мясные технологии.- 2009.- №5.- с. 42-45

В публикации приведены результаты исследований по созданию ассортимента функциональных продуктов из мяса птицы с длительным сроком хранения в мягкой таре, адаптированных к пищевому статусу и особенностям отечественного питания детей дошкольного и школьного возраста.

И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова

Функциональные продукты питания для беременных женщин. // Мясные технологии.- 2010.- №3.- с. 26-29

Разработаны технология и  нормативная документация на функциональные продукты для беременных женщин.

И.Л. Стефанова, Л.Ф. Шахназарова

Продукты детского питания на основе мяса птицы. // Мясные технологии.- 2010.- №5.- с. 14-17

Использование разработанных  продуктов на основе мяса птицы дает возможность повысить в организме содержание некоторых микроэлементов, витаминов и способствует повышению защитных сил к неблагоприятным экологическим воздействиям.

1

2

3

Т.С. Исакова, Т.К. Каленик, Л.А.  Текутьева

Бактериальные препараты  в производстве сырокопченых продуктов из мяса птицы. // Мясные технологии.- 2010.- №12.- с. 50-52

Разработка технологии новой  группы продуктов из мяса птицы, стабильность высокого качества которых обеспечивается более низкой влажностью, чем в традиционных продуктах.

И.А. Трубина

Злаковые культуры в полуфабрикатах из мяса птицы. // Мясные технологии.- 2011.- №8.- с. 38-39

Исследование органолептических показателей мясопродукта с внесенной в него рисовой муки.

Л.Б. Дашиева, Н.В. Колесникова, М.Б. Данилов

Белоксодержащие препараты  в технологии полуфабрикатов из мяса птицы. // Мясные технологии.- 2011.- №8.- с. 46-47

Использование коллагенсодержащей белково-жировой эмульсии при производстве рубленных полуфабрикатов.