Разработка и теоретическое обоснование совершенствования технологического процесса глубокой переработки мяса птицы для получения проду

1

2

3

А.И. Окара, А.В. Алешков, Т.К. Каленик

Мясосодержащие полуфабрикаты, обогащенные лактулозой. // Мясная индустрия.- 2010.- №10.- с. 53-56

Исследованы химический состав и функционально-технологические  свойства разработанных авторами статьи мясосодержащих полуфабрикатов с включением добавки пребиотической направленности – лактулозы. Установлено, что добавление ее повышает из функционально-технологические свойства, плюс сказывается на консист-ции.

И.Л. Сте6фанова, Л.В. Шахназарова

Разработка специализированных продуктов на основе мяса птицы. // Мясная индустрия.- 2009.- №8.- с. 17-21

Представлены данные о  пищевой ценности различных видов  продуктов из мяса птицы. Авторами разработан широкий ассортимент полуфабрикатов, колбас ветчинных изделий, консервов из мяса цыплят и индейки для питания детей дошкольного и школьного возраста. Отработаны параметры и схемы технологического процесса производства функциональных продуктов в колбасной оболочке и пакетах Дой-пак. Изучение изменения качественных показателей в процессе хранения и установлены оптимальные режимы хранения для специализированных продуктов на основе мяса птицы.

А.Г. Забашта, А.М. Цветкова, С.В. Лазарева

Обогащение вареной колбасы  витаминами для созревания функционального  продукта. // Мясная индустрия.- 2009.- №8.- с. 32-37

В статье рассматривается  пищевая ценность мяса индейки, показано его предпочтение в функциональном питании; также изучают особенности и значение витамина С в питании. Доказана необходимость обогащения мясных продуктов этим витамином.

Определено оптимальное  количество вводимых витаминов при изготовлении вареных колбас из мяса индейки и их остаточное содержание в готовом продукте.

1

2

3

В.А. Андреенков, Л.В. Алехина, Л.Ф. Митасева, Л.А. Пльцова, О.И. Сергиенко

Натуральные полуфабрикаты из мяса птицы с добавками компании «АРОМАРОС-М». // Мясная индустрия.- 2009.- №1.- с 28-33

Изучение добавок пищевых  компании «АРОМАРОС-М», при которых мясные изделия имеют отличные органолептические, физико-химические, структурные и микробиологические показатели, включенные в рационы питания детей и подростков школьного возраста.

Т.М. Гиро, С.В. Давыдова, С.В. Козлов

Разработка мясных продуктов для профилактики кардиопатологии. // Мясная индустрия.- 2009.- №2.- с. 28-32

Разработка рецептуры  паштета, содержащего баранину, мясо птицы, топленый жир, соль, бульон, льняное масло, тыквенный порошок, жмых семян тыквы и альгинат натрия.

Е.Н. Зубарева, И.С. Патракова, Г.В. Гуринович, Н.Н. Потипаева

Рубленые полуфабрикаты с пшеничным зародышем. // Мясная индустрия.- 2011.- №12.- с. 20-23

Разработана технология рубленых полуфабрикатов с введением в  рецептуру пшеничного зародыша. Приведены результаты исследования влияния способа предварительного тестирования пшеничного зародыша на его органолептические и функциональнее свойства. С учетом органолептической оценки изделий и функционально-технологических свойств фаршей созданы рецептур котлет, определена их пищевая ценность.

А.В. Устинова, М.А. Асланова, И.А. Говор

Вареные колбасные изделия  для специализированного питания беременных и кормящих женщин. // Мясная индустрия.- 2011.- №11.- с. 18-21

Разработка специализированных варенных колбасных изделий, обогащенных полезными ингредиентами, обеспечивающая качественной продукцией беременных и кормящих женщин без резких изменений их пищевых предпочтений. Специализированные колбасные изделия обогащены ПНЖК, кальцием, йодказеином и специально подобранным комплексом витаминов, не содержат фосфатов.

1

2

3

С.И. Хвыля, Е.В. Журавко, В.А. Литвинова

Мясные полуфабрикаты специального назначения из ягнятины и мяса кур. // Мясная индустрия.- 2011.- №10.- с. 38-40

Разработана технология производства мясных полуфабрикатов на основе мяса кур и ягнятины с добавлением жмыха кедровых орехов. Готовые полуфабрикаты (зразы, тефтели, фаршированные цукини) обладают высокой биологической ценностью. Потребление 100 г этих полуфабрикатов удовлетворяет суточную потребность человека в большинстве незаменимых аминокислот. Показана целесообразность использования жмыха кедрового ореха в производстве специализированных продуктов на мясной основе.

И.Л. Стефанова, Н.В. Тимошенко, Ю.Н. Красюков, И.А. Юхина

Обогащение продуктов детского питания на основе мяса птицы. // Мясная индустрия.- 2011.- №8.- с. 18-21

Представлены результаты исследований жирнокислотного состава и жирнокислотной сбалансированности рецептурных композиций из мяса индейки. Они включают сливочное масло или растительные масла (подсолнечное или кукурузное, или оливковое, или соевое), обогащенные льняным маслом.

А.П. Попова, А.В. Устинова

Технология паштетов для  питания юных спортсменов. // Мясная индустрия.- 2011.- №5.- с. 10-12

С учетом основных принципов  создания продукции для специализированного питания сформулированы научно обоснованные требования к продуктам на мясной основе для питания юных спортсменов. Они учитывают рекомендации НИИ питания РАМН и специфику метаболических процессов, происходящих в организме подростка, занимающегося спортом. Разработана технология паштетов, обогащенных эссенциальными нутриентами, способствующ повышению результативности юных спортсменов и сохранению их здоровья.

1

2

3

В.В. Гущин, Л.А. Соколова, С.И. Хвыля, Ю.К. Юшина

Продукты из вторичного сырья переработки птицы, содержащие биологически активные вещества. // Мясная индустрия.- 2011.- №1.- с. 44-46

Авторы дали обоснование  целесообразности использования вторичного сырья (гребней) в производстве пищевых продуктов. По результатам исследования куриные гребни характеризуются как полноценный пищевой продукт, имеющий уникальный биологический компонент, - гиалуроновую кислоту.

И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова, Н.В. Тимошенко, Р.А. Дьяченко, О.В. Ниманихин

Продукты на основе мяса птицы для функционального питания. // Мясная индустрия.- 2008.- №6.- с. 11-14

Разработка продуктов, нутритивно адаптированные к требованиям каждой возрастной группы и конкретной диетологической направленности.

М.А. Кретов, Е.В. Чеботарева, Л.М. Алигаджиева, Н.С. Князева, Е.Ю. Деменева

Консервы для детского питания торговой марки «МакЛав». // Мясная индустрия.- 2008.- №3.- с. 65-68

Разработка рецептур и  совершенствования технологии консервированных продуктов с повышенной пищевой ценностью для сбалансированного питания детей старше 1,5 лет.

А.В. Устинова, С.И. Хвыля, Н.Е. Белякина, И.К. Морозкина

Специализированные мясные полуфабрикаты для профилактики сердечнососудистых заболеваний.// Все о мясе.- 2006.- №3.- с. 18-21

Установлено отсутствие кумулятивного токсического действия испытуемых полуфабрикатов и подтвержден эффект синергизма при сочетании мясного сырья и БАД. При использовании комплекса БАД в мясорастительных полуфабрикатах получен наибольший антиатерогенный эффект. При добавлении дигидрокверцетина существует тенденция снижения вязкости крови и увеличения уровня гемоглобина, что свидетельствует об эффективности использования обоих вариантов.

1

2

3

А.И. Жаринова, М.Ю. Попова, М.А. Никитина

Разработка пищевых продуктов  для профилактики железодефицитной анемии.// Все о мясе.- 2006.- №3.- с. 21-25

Использование методов математического моделирования облегчает возможность создавать продукты питания направленного действия для профилактики заболеваний, учитывая при этом комплекс качественных показателей мясопродуктов. Включение разработанного мясопродукта в рацион питания позволит осуществить немедикаментозную профилактику анемии, улучшить состояние здоровья населения будущих поколений.

Л.В. Антипова, В.В. Прянишников

Применение препаратов Витацель в технологии рубленных полуфабрикатов из мяса птицы.// Все о мясе.- 2006.- №4.- с. 15-17

Пищевые волокна Витацель обладают высокими ANC в производстве полуфабрикатов из мяса птицы и придают функциональность готовым продуктам, что позволит стабилизировать качество, потребительские свойства, экономические показатели предприятий, поддерживать и корректировать здоровье человека.w

И.Ф. Горлов, О.А. Шалимова

Применение проростков нута при моделировании рецептур рубленных  полуфабрикатов.// Все о мясе.- 2007.- №1.- с. 11-13

В целях производства недорогого функционального полуфабриката из мясорастительного сырья рекомендуется вводить в мясную систему пятисуточные проростки нута сортов «Балашовский» и «Приво», предварительно обработанные салициловой кислотой.