Отчет по практике на ПАО «Красноярский хлеб»

 

 

Структура себестоимости выпуска готовой продукции ОАО «Красноярский хлеб»

 

В структуре себестоимости  за 2010 год  произошли следующие изменения:

возросла доля сырья и упаковки  - это в первую очередь связано с ростом цен. Рост отчислений связан с небольшим изменением ФОТ (увеличение численности персонала: контролеры, дополнительная бригада в хлебном цехе, персонал ОГВ). Незначительный рост амортизации связан с запуском нового оборудования. Рост административных затрат на 1 % по сравнению с 2009 г объясняется новыми расходами по лизингу а/м по перевозке ГП. Доля коммунальных расходов остались на уровне 2009 года.

 Так, доля переменных затрат  на производство продукции, напрямую  зависящих от объемов производства, имеет тенденцию увеличения от квартала к кварталу на 1-2% в связи с ростом цен. Условно-постоянные затраты (общепроизводственные) практически на одном уровне 33-37 млн. в квартал.    В 2010 году не наблюдается резкого роста зарплатоёмкости  продукции, материалоемкость  же значительно подросла в 3 квартале, и уже не снижалась в связи с резким скачком цены на основное сырье – муку, поставщиком которой является ЗАО «Назаровское».

Средняя цена продукции по обществу составляла 26,15 руб. в 2006 году,  26,67 рублей в 2007 году, и  31,08 руб. в 2008 году,  36,89 руб.  - в 2009 году,  42,06 руб.  - в 2010 году,        Тр 2010/2009 =14% .

 

Численность ИТР и служащих общезаводского персонала

 

№ п/п	Должность	численность
Заводоуправление
1	Управляющий Директор	1
2	Главный инженер	1
	Итого	2
Технический отдел
1	Начальник отдела	1
2	Инженер по охране труда и ТБ	1
	Итого	2
Производственный- технический  отдел
1	Главный технолог	1
2	Инженер-технолог	1
3	Техник-химик	1
4	Инженер-микробиолог	1
5	Техник-технолог	1
	Итого	5
Отдел труда и заработной платы
1	Начальник отдела	1
2	Зам директора по персоналу	1
3	Инженер по нормированию	1
	Итого	3
Планово экономический отдел
1	Начальник отдела	1
2	Ведущий экономист	1
3	Экономист	1
	Итого	3
Центральная лаборатория (без микробиологического отделения)
1	Начальник лаборатории	1
2	Старший инженер-химик	2
3	Лаборант	1
	Итого	4
Отдел главного механика и энергетика
1	Главный энергетик	1
2	Инженер по техническому надзору	1
3	Старший инженер по организации эксплуатации и ремонту	1
	Итого	3
Отдел материально-технического снабжения
1	Начальник отдела	1
2	менеджер по МТС	1
3	Старший товаровед по сырью	1
	Итого	3
Отдел сбыта
1	Начальник отдела	1
2	Специалист по организации сбыта	1
3	Экспедиторы
4	Грузчики
	Итого
Бухгалтерия
1	Главный бухгалтер	1
2	Ведущий бухгалтер	1
3	Бухгалтер	2
7	Кассир	1
	Итого	5
Отдел кадров
1	Начальник отдела кадров	1
	Итого	1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

14. Заключение по проведению практики

 

Каждый год при формировании программы развития  ОАО «Красноярский хлеб» ставит своими задачами:

• Удовлетворение спроса потребителей с учетом изменяющихся потребностей
• Обеспечение качества продукции в рамках международного стандарта сертификации ИСО-9001 с позиций процессного подхода МСК
• Поэтапная модернизация предприятия с внедрением эффективных технологических процессов, обеспечивающих повышение производительности труда.
• Достижение финансовой стабильности предприятия
• Соблюдение всеми службами предприятия бюджетной дисциплины
• Оптимизация затрат и численности сотрудников.

Выполнение данных мероприятий позволит  продолжить развитие  компании, выплатить дивиденды акционерам, повысить заработную плату работающих, осуществлять своевременно текущие платежи, выплаты по кредитам, а также увеличить объем социальных услуг работникам предприятия.

В связи с ростом цен на сырьё, увеличением транспортных тарифов, тарифов на энергоносители и повышением ЕСН цены на продукцию будут повышаться, поэтому необходимо акцентировать внимание на систематических исследованиях политики ценообразования конкурентов и реакцию потребителей на повышение цен.

Кроме того, остается ряд продукции, рентабельность которой в связи с ростом цен на сырье отрицательна. Ведется постоянный ассортиментный анализ и разрабатываются мероприятия по оптимизации ассортимента и прекращению перекрестного субсидирования продукции, что в рамках кризиса и сложившейся ситуации недопустимо.

Отрицательным фактором для предприятия  является нестабильность качества продукции и качественной ее упаковки, которые возможно усилить контроль качества путём повышения мотивации сотрудников; а также внедрения новых технологий упаковки и упаковочного оборудования и автоматизированных технологических линий производства, что поможет уменьшить долю ручного труда в производстве и упаковки продукции; повысить качество продукции,  стоит обратить внимание также на ППР, своевременность и качество их проведения дабы уменьшить процент невыполнения заявок производством из-за вынужденных остановок оборудования.

Для укрепления финансовой устойчивости предприятия, и реализации стратегии Компании в заданном направлении, необходимо всем структурным подразделениям провести работу по бюджетному заданию Компании:

Бюджетное задание:

Службе персонала:

- провести анализ по загруженности  персонала и провести работу  по оптимизации численности всех  структурных подразделений Компании 

Экономической службе:

-  дать предложения управляющему  директору по сокращению затрат предприятия на 10% по год.

Службе материально технического снабжения:

-   с целью сокращению транспортных  затрат, провести анализ доставки  сырья и материалов с учетом  логистической схемы

-       с целью оптимизации  затрат рассмотреть возможность частичного перехода на альтернативного поставщика основного сырья с возможностью фиксации цены на квартал-полугодие.

Отделу сбыта:

- c целью снижения затрат на 10%, провести работы по оптимизации загрузки автотранспорта.

 

Коммерческой службе:

- с целью сокращения затрат по возврату продукции из торговых точек, разработать общий регламент возврата продукции по каждой группе товаров с указанием точного периода возврата продукции.

Ревизионной комиссии:

-  провести анализ по статье  непроизводительные расходы "брак, черствость и возвраты"

Технологической службе:

-  с целью сокращения потерь  по браку и возврату продукции, провести мероприятия по улучшения  контроля качества выпускаемой  продукции. Подготовить регламент  работы службы ОТК, совместно  со службой управления персоналом усилить мотивацию персонала осуществляющего контроль ГП.

-  целью сокращения прямых  расходов  пересмотреть выходы  и уменьшить потери по производству  ГП

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

16. Библиографический список:

 

1. Центральная лаборатория ПАО «Красноярский хлеб»
2. ВТНП 21-92 «Нормы технологического проектирования предприятий кондитерской промышленности»
3. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Лекгая и пищевая промышленность, 1984. -414с
4. Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М: Пищевая промышленность, 1975. -373с
5. Коршунов Ю.Н., Лифниц Р.З., Румянцева М.С.  Советское законодательство о труде. Справочная книга для профактива. –М: Профиздат, 1974.  -496с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

1. Характеристика предприятия                                                    3

2. Основные этапы производства вырабатываемых изделий

2.1 Кондитерский цех                                                                     6

2.2 Сухарный цех                                                                            12

2.3 Пряничный цех                                                                            13

3. Контроль производства                                                               15

4. Складские помещения и способы  хранения сырья                  17

5. Склад готовой продукции и  экспедиция                                   19

6. Бытовые помещения                                                                     20

7. Охрана труда                                                                                20

8. Тепло- и хладоснабжение                                                             23

9. Электроснабжение                                                                     23

10. Водоснабжение                                                                          24

11. Канализация                                                                               24

12. Вентиляция                                                                                  25

13. Отделы предприятия                                                                 25

14. Экономика предприятия                                                             31

15. Заключение по проведению  практики                                       38

16. Библиографический список                                                        41