Отчет по практике на ПАО «Красноярский хлеб»

Молоко сгущенное.

Поставщики: ООО «СоюзСнабХорека»

Кислота лимонная. Поставщик: ООО «Компаньон-Красноярск». Лимонную кислоту хранят в закрытых складах на деревянных стеллажах, перед поступлением на производство просеивают через сито с ячейками не более 3 мм.

Мука. Поставщик – ООО СПП «Красагропродукт». Мука храниться бестарно.

5. Склад готовой продукции и экспедиция.

 

Готовую продукцию из цехов доставляют в склады готовой продукции. На хлебозаводе имеется несколько складов готовой продукции, площадью предусмотренной нормам укладки из расчета необходимого запаса (3-х суточный) на 1 м2 площади пола с учётом проездов для автопогрузчиков, отдельно для пряников, сухарей и вафельной продукции.

Складирование готовой продукции, упакованной в ящики из гофрированного картона, производится укрупнёнными единицами, сформированными на поддонах по ГОСТ 9078-84.

Склады оборудованы кондиционерами с помощью которых поддерживается температурно-влажностный режим +18±3 ºС, влажность не более 75%.

 При складе готовой продукции  предусматривается отгрузочная  экспедиция площадью не более 20% от площади склада.

Для хранения мучных изделий (торты, пирожные) предусмотрено три холодильные камеры с температурой 5°С.

Емкость камер спроектирована исходя из сроков хранения мучных изделий:

- торты и пирожные с белково-сбивными кремами - 72 ч;

- со сливочными кремами - 36 ч;

Все склады снабжены термометрами, психометрами, холодильными установками либо кондиционерами. Отгрузка продукции ведется круглосуточно, отслеживая очередность погрузки с учетом времени выработки

 

 

 

 

 

6. Бытовые помещения.

 

Для работников предусмотрены следующие бытовые помещения:

Гардеробные блоки, оборудованные шкафами с двумя отделениями на одного человека;

душевые – из расчета 7 человек на одну душевую сетку, умывальные - из расчета 10 человек на один кран умывальника (по численности работающих в максимальной смене);

 При производственных цехах  предусмотрены помещения для отдыха в рабочее время.

 На предприятии предусмотрены  кабинет директора, главного инженера, главного механика, кабинет по технике безопасности и пожарной безопасности.

Помещения общественного питания и здравоохранения.

В состав бытовых помещений входит кастелянная, с кладовой загрязненной спецодеждой площадью 4 м2

 При проходной предусмотрено  помещение для охраны площадью 12м2

 

 

7. Охрана труда

 

Охрана труда, или производственная безопасность жизнедеятельности на предприятии, направлена на обеспечение здоровых и безопасных условий труда. С этой целью изучают и анализируют имевшие место случаи аварий, взрывов, пожаров, производственного травматизма, несчастные случаи, профессиональные заболевания и разрабатывают систему мероприятий и требований для предупреждения этих явлений.

Методы и содержание работы по охране труда непрерывно развиваются. Совершенствование технологических процессов, повышение степени их механизации и автоматизации способствуют облегчению и оздоровлению условий труда. Комитет по охране труда совместно с администрацией и службой охраны труда предприятия работают в направлении уменьшения общей и профессиональной заболеваемости и производственного травматизма. Создание безопасных условий труда является важной задачей.

На предприятии разрабатывается комплексная система охраны труда, основу которой составляют:

-внедрение новой безопасной техники, прогрессивных методов организации труда и технологии производства;

- комплексная механизация и автоматизация производственных процессов;

- применение защитных средств и приспособлений, обеспечивающих снижение травматизма.

Начальники цехов осуществляют визуальный контроль содержания прилегающей территории; исправности и правильной расстановки технологического оборудования; безопасности рабочих проходов; исправности систем водоснабжения, электроснабжения, канализации, вентиляции; исправности и использования средств коллективной защиты (вентиляционные системы, защитные кожухи и экраны, шумо- и виброгасящее оборудование)

Соответствия систем освещения принятому технологическому процессу, их исправности и укомплектованности осветительных приборов лампами.

Организации водоснабжения и удаления сточных вод; своевременности удаления отходов производства; качества уборки помещений; контроль соблюдения правил личной гигиены; наличия аптечки для оказания первой медицинской помощи и своевременного ее пополнения.

Прохождение инструктажа по технике безопасности при приеме на работу, инструктажа на рабочем месте и повторного инструктажа по графику (через каждые три месяца).

Лабораторные и инструментальные исследования производственных факторов на рабочих местах организует управляющий хлебозаводом на базе лабораторий, аккредитованных в установленном порядке.

Предприятие относится к группе предприятий с неблагоприятными факторами. Обусловлено это наличием запыленности, загазованности, взрывоопасности и пожароопасности. Безопасные условия труда на хлебозаводе обуславливаются следующими мерами:

• Технологическое оборудование и его части должны иметь ограждения, блокировку, заземления и устройства для регулирования
• Для предотвращения вибрации оборудования оно должно быть хорошо закреплено
• Для предотвращения травм от движущих видов оборудования должны быть обеспечены безопасные проезды и переходы, служебные лестницы
• Все рубильники должны быть защищены крышками
• Кнопочные устройства должны быть исправны, кнопка отклонения должна иметь красный цвет
• Все силовое оборудование должно быть заземлено

Так как на производстве используется легковоспламеняющееся сырье, внутри завода расположены средства пожаротушения. Склады и помещения оборудованы средствами пожаротушения.

Для обеспечения соблюдения условий безопасного труда на предприятии установлен 3-х ступенчатый контроль:

- первая ступень осуществляется  мастером ежедневно до начала  смены;

- вторая ступень старшим мастером  совместно с инженером по ТБ;

- третья ступень один раз в пол месяца главным инженером.

 

 

 

 

8. Тепло- и хладоснабжение.

 

На хлебозаводе тепло расходуется на отопление помещений, вентиляцию, кондиционирование воздуха, производственное пароснабжение, основные производственные процессы.

Отопление осуществляется электрической котельной, где установлено 5 котлов, оснащенных монометрами, вольтрометрами и предусмотрена установка для водоподготовки с целью очистки воды от солей, вызывающих накипь. Также установлены термометры на входе и выходе воды, разница температур не должна превышать 10 ºС.

Для хранения яиц и других скоропортящихся продуктов, а также для хранения готовой продукции используются холодильные камеры. Имеются льдогенераторы. В штате котельной 3 оператора. Холодильное оборудование обслуживают специалисты ООО «КрасПромХолод», которые приглашаются по мере необходимости и для текущего осмотра холодильного оборудования.

 

9. Электроснабжение

 

Электроэнергия поступает на предприятие от линии электропередачи с напряжением 6000В.. Сначала электроэнергия поступает на пониженную трансформаторную станцию, где она снижается до 220В – световая и до 380В – силовая. С трансформаторной подстанции электроэнергия поступает на распределительный электрощит, а от него разводится к каждому потребителю. Управление электрощитов осуществляется при помощи рубильников, переключателей и с помощью магнитных и кнопочных пускателей.

На хлебозаводе имеется трансформаторная подстанция мощностью 1000кВт, электрощит марки РУ-0,4кВт. На 1 кг вырабатываемой продукции хлебозавод тратит 0,4кВт электроэнергии. За январь на выработку ушло 351210кВт, за февраль – 328340кВт.

10. Водоснабжение

 

Хлебозавод снабжается водой от городской водопроводной сети. Вода расходуется на производство продукции, получение пара, мытье тары, хозяйственные и бытовые нужды, холодильные установки. Система водоснабжения предусматривает подачу воды в запасные емкости. Вода может подаваться под напором водопроводной сети. Запасные емкости рассчитаны на 8 часов работы и расположены на уровне выше основных потребителей. Вода из запасных емкостей поступает на водомерные бачки и дозировочные емкости. Баки горячей и холодной воды располагаются рядом и соединяются как сообщающиеся сосуды. Бак с горячей водой оборудован змеевиком, по которому подается пар, поэтому температура горячей воды должна быть не менее 75 ºС . Ориентировочный расход воды на 1 тонну вырабатываемой продукции составляет примерно 600 л, а 700 литров на остальные нужды. Использовать горячую воду из водопроводного крана запрещено. На хлебозаводе установлено два бака по 25 м, один с холодной водой, другой с горячей. Баки снабжены клапанами, которые предотвращают переполнение.

 

11. Канализация

Сброс производственных загрязнений и бытовых стоков предусматривается в городскую канализацию. Дождевые воды через водосборник на крыше поступают в городской водосток. Производственные стоки подразделяются на загрязненные и незагрязненные. Для загрязненных предусматривается отдельный выпуск из здания через специальные отстойники. Приемниками сточных вод являются раковины, краны в помещении, мойки лотков, мойки инвентаря, в душевых. На территории хлебозавода расположено несколько колодцев, куда спускают производственные загрязнения, производится их очистка и далее стоки попадают в канализацию.

12. Вентиляция

 

В производственных помещениях хлебозавода устанавливается приточно-вытяжная, механическая, естественная вентиляция. Она рассчитана на поглощение тепла и влаги, на поглощение  вредных выделений, образующихся при брожении теста и при сгорании растительного масла в хлебопекарных печах.

Для приточной вентиляции воздух в зимнее время подогревается, а в летнее – охлаждается. В помещении экспедиции у выхода на пандус имеется тепловая завеса. В помещениях хлебозавода № 2 установлена местная приточная вентиляция.

 

13. Отделы предприятия.

 

Технологический отдел — это подразделение, отвечающее за технологические ресурсы компании. Он ведет как упреждающую профилактическую работу, так и вовремя реагирует на происходящие события. Технологи работают в управленческой команде для увеличения эффективности производства и предотвращения проблем и ошибок. Технологический отдел оказывает помощь отделу сбыта в следующих вопросах:

разработка новых продуктов:

-создание нового продукта;

-улучшение качества продукции;

-стандартизация, решение вопросов  соответствия нормам безопасности и маркировки;

-соответствие изделий нормативной  документации;

управление системой контроля качества для:

-обеспечения безопасности продуктов;

-обеспечения производства для  продажи только изделий соответствующего  качества;

-содействия постоянному улучшению во всех областях;

-организации регистрации управления  технологическим процессом и  происшествий (таких, как жалоб потребителей), так, чтобы они служили целям улучшения качества продукции.

Технологический отдел также оказывает содействие производственному отделу и отделу закупок. Это содействие осуществляются в более широких рамках программы общего контроля. Оно заключается в следующем:

-контроль качества сырья и  упаковочных материалов:

-работа лаборатории;

-осуществление связи между поставщиками и отделом закупок;

методы управления технологическими процессами:

-разработка технологических процессов;

-оценка и калибровка приборов  для мониторинга технологического  процесса;

-проверка и оценка новых производственных  машин;

-выработка рекомендаций и контроль санитарно-гигиенического состояния предприятия;

-помощь в подготовке персонала;

-помощь в поиске и устранении  неполадок.

Отдел сбыта отвечает за:

• исследование рынка;
• координацию стратегических и тактических разработок продукции;
• технические характеристики изделий;
• продажи (сбыт) и продвижение продукции;
• прогноз сбыта;
• отношения с клиентами, включая работу с рекламациями.