Отчет по практике на ПАО «Красноярский хлеб»

Производственный отдел отвечает за:

• управление производственными линиями;
• производство в соответствии с рецептурой, в том числе за безопасность продуктов;
• производство в соответствии с требованиями по товарным запасам;
• производство с минимальными затратами;
• технические вопросы, закупки (снабжение) и экспедирование;
• обучение производственного персонала.

Планово-экономический отдел решает задачи:

• организация ритмичной работы цехов и предприятия в целом;

• мобилизация резервов роста продукции, улучшения использования основных и оборотных средств, повышения производительности труда;

• разработка и доведение текущих планов предприятия по каждому цеху, производственному участку

• разработка оперативных графиков выпуска продукции, доведение их каждому цеху и контроль за выполнением;

• разработка мероприятий по эффективному использованию производственных мощностей и материально-сырьевых ресурсов;

• контроль за выполнением приказов, распоряжений, указаний по вопросам производства.

Взаимоотношения с другими отделами:

-С бухгалтерией:

Получает отчеты по выпуску продукции, по номенклатуре и денежной оценке, отчеты о выполнении финансового плана, расчеты амортизационных отчислений отдельно по цехам и в целом по предприятию, данные по цехам о наличии оборотных средств и ежедневные данные по реализации продукции.

-С отделом главного механика:

Получает план ремонта оборудования на год, квартал, месячные отчеты о выполнении планово-предупредительного ремонта оборудования по цехам, сметы расходов на ремонт оборудования, зданий, сооружений. Представляет задание по снижению себестоимости товарной продукции по фактору использования, эффективного использования оборудования.

-С отделом главного технолога:

Получает проекты перспективных и текущих планов развития и внедрения новой технологии, отчеты об их выполнении, расчеты мощностей цехов и предприятия в целом, маршрутно-технологические карты. Представляет утвержденные годовые, квартальные планы производства продукции по номенклатуре, сроки выпуска новых изделий, задание по сумме экономии в результате внедрения новой техники.

-С отделом главного  электрика:

Получает расчеты потребления электроэнергии, пара, сжатого воздуха.

-С отделом материально-технического  снабжения:

Получает отчеты об отгрузках готовой продукции по объему и номенклатуре; и ежедневную сводку выпуска готовой продукции. Представляет годовые, квартальные, месячные платы выпуска готовой продукции; сведения о нормах и остатках.

-С отделом труда  и заработной платы:

Получает затраты труда и заработной платы на единицу продукции, штатное расписание отдела, анализ использования фонда оплаты труда, расчеты повышения производительности труда. Представляет план производства продукции в номенклатуре с разбивкой по кварталам и месяцам.

-С цехами основного  производства:

Получает отчеты о выполнении плана по производству, себестоимости, труду и заработной плате, сведения о расходе материалов на единицу выхода готовой продукции, использование рабочего времени, производственной мощности. Предоставляет производственную программу на год, квартал, месяц. Хозяйственные показатели для цеха: численность по категориям работающих, фонд заработной платы, повышение производительности труда, себестоимости, прибыли, рентабельности, стоимости основных производственных фондов и другие.

Отдел организации труда и заработной платы.

Отдел является отдельным структурным подразделением предприятия и подчиняется заместителю директора по экономическим вопросам. Задачами является организация труда и заработной платы.

Функции отдела:

• разработка и внедрение норм затрат труда, обеспечение широкого использования технически обоснованных трудовых норм;

• разработка совместно с цехами и службами предприятия календарного графика, пересмотра устаревших норм;

• обеспечение цехов и служб предприятия нормативными материалами по труду и заработной платы, проведение семинаров, лекций, бесед по вопросам организации труда и заработной платы;

• участие в разработке рациональных режимов графика сменности работы бригад, контроль за их исполнением;

• контроль за соблюдением на предприятии трудового законодательства и правил внутреннего распорядка;

• изучение эффективности применения на предприятии по различным участкам форм и систем заработной платы;

• подготовка и утверждение перечня профессий рабочих для которых применяются тарифные ставки с вредными и тяжелыми условиями труда;

• разработка производственного календаря по внедрению в него оптимальных режимов труда и научной организации труда;

• производить анализ деятельности и контроль разгрузки специалистов и служащих предприятий;

• давать отделам, службам, цехам а также отдельным работникам разъяснения по нормированию труда;

• готовить документы об установлении окладов, тарифных ставок, выплат премий, надбавок и заработной платы, о приемке и переводе рабочих на другую работу.

Взаимоотношение с другими отделами:

- С бухгалтерией:

Получает сведения о фактической численности заработной платы по категориям работающих и по хозрасчетным подразделениям; сведения об использовании фонда материального поощрения и сведения о других выплатах натуральных и денежных. Представляет план производства продукции в номенклатуре по товарной продукции на год, квартал, месяц. Утвержденный план использования фонда материального поощрения и утверждает положение о премировании.

- С планово-экономическим  отделом:

Получает план производства продукции в номенклатуре по товарной продукции на год, квартал, месяц. Представляет расчеты затрат труда на единицу изделий, расчеты о выполнении снижения трудоемкости. Штатное расписание и показатели плана по труду.

- с цехами основного  производства:

Получает календарный план пересмотра норм выработки, ежемесячный отчет о выполнении норм времени рабочими-сдельщиками. Представляет задание по снижению трудоемкости изделий, предложения по улучшению использования рабочего времени.

Отдел материально-технического снабжения и сбыта.

Отдел является самостоятельным структурным подразделением предприятия и подчиняется заместителю директора предприятия по коммерческим вопросам.

Задачи:

- комплексное, своевременное, равномерное обеспечение потребности  предприятия качественными средствами  производства;

- рациональная работа  с бытовой службой и снабжении  продукции.

Функции отдела:

• изыскание источников покрытия этой потребности за счет внутренних ресурсов;

• подготовка и заключение хозяйственных договоров с поставщиками;

• изучение перспективного и текущего спроса на продукцию предприятия и требований к её качеству, организация рекламы продукции;

• участие планирования ассортимента продукции предприятия;

• оформление договоров на сбыт готовой продукции;

• организация приема, хранения, комплектации, упаковки готовой продукции;

• подготовка юридическому отделу материалов для подачи исковых заявлений в арбитраж;

• организация работы складов готовой продукции, а также тароремонтных мастерских;

• составление отчетности по изготовлению продукции и по поставщикам.

 

14. Экономика предприятия

 

Общие объемы производства и реализации продукции на 2010 год составили  71 т/сут   по году 24876 т в год. Выручка от реализации в 2010 году достигла  1 055 479,5 тыс.руб. с учетом НДС.

Ассортимент продукции,  выпускаемой ОАО КХ составляет около 450 активных позиций,  которые по технологическим признакам разбиты на 54 ассортиментные группы.

В 2009 году предприятие одно из первых производителей хлеба,  хлебобулочных и кондитерских изделий сертифицировалось по стандарту ИСО 9001 и в начале этого года подтвердили свой статус.  Это позволит предприятию более эффективно учувствовать в тендерах и удовлетворять требованиям качества, предъявляемых производителям пищевых продуктов.

ОАО "Красноярский хлеб" прошел Добровольную сертификацию на соответствие требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", Р.2, п.2.18 (дополнение и изменение №5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 – СанПиН 2.3.2.2227-07) по содержанию компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов (ГМО).

(сертификаты соответствия №  РОСС RU.АЯ08.Н.00001 - № РОСС RU.АЯ08.Н.00009, срок действия с 17.11.2009 г. по 16.11.2012 г.),

По заключению ФГУ "Красноярский центр стандартизации, метрологии и сертификации" (протоколы испытаний №13990-13998 от 11.11.2009 г.) в продукции генетически модифицированные источники не обнаружены.

На основании этого, вышеуказанная продукция будет  промаркирована знаком "Продукция Красноярского края" и надписью "Без применения ГМО (генно-инженерно-модифицированных организмов)".

Численность ОАО «Красноярский хлеб» насчитывает 1330 человек. Средняя заработная плата за 2010 год составила  15 948  руб. Компания даже в самые тяжелые времена поддерживала численность работающих, несмотря на кризис и трудное положение.

Общие показатели темпов роста производства продукции и реализации 102% по сравнению с 2009 годом в натуральных показателях, и 103,9% в денежном выражении.

Для хлебобулочных групп рост в денежном выражении к 2009 году составил 105%, в натуральных показателях группа прибавила в объемах 1,6%. Рост обусловлен увеличением продаж слоеных изделий, рост булочных и сдобных составил 104 %. Рост в группе хлебов наблюдается только по группе новых хлебов. Продажи массовых хлебов ежегодно снижаются, что обусловлено общероссийской тенденцией к снижению потребления данных хлебов и перераспределением продуктовой корзины в стороны здоровых, низкокалорийных  продуктов питания.

Кондитерские группы продемонстрировали рост к 2009 году на уровне 12% в натуральном и 5%  в денежном выражении. Рост в натуральном выражении обусловлен, прежде всего, за счет бисквитно-кремовой продукции 24,9%. Наблюдается снижение продаж в группе вафель и печенья на 17% и 13% соответственно. Рост в 3% демонстрирует группа пряников.

Внутри кондитерской группы происходит перераспределение между группами, так доля бисквитно-кремовой продукции в натуральных объемах выросла и составляет в 2010 году 34,2% против 28% в 2009 году, тогда как вафли теперь занимают долю 18,8% в объемах продаж кондитерской группы против 23,7% в 2009 году.

80% объема произведенной  продукции реализуется  через  Супермаркеты, Фирменную торговлю, Прочих контрагентов, павильоны и крупные магазины. Доля Супермаркетов выросла в 2010 г в реализации продукции в натуральных объемах  до 25% против 19% в 2009 г. Рост  обеспечен развитием розничных торговых сетей в Красноярске и ближайших регионах. Происходит расширение каналов сбыта. Фирменная торговля снизила долю в продажах на 3% и на текущий момент обеспечивает 19% в реализации. На 3% выросла доля Муниципальных учреждений за счет хлебобулочных изделий.  По остальным группам контрагентов наблюдается стабильность в реализации.

 

 

 

 

 

 

 

 

Доля групп контрагентов в реализации ОАО «Красноярский хлеб»

Группа контрагента	кг		Руб.
	2009	2010	2009	2010
Супермаркеты (26/21)	19%	25%	22%	31%
Фирменная торговля (26/30)	22%	19%	23%	21%
Прочие (26/22)	13%	14%	8%	8%
Павильон(магазин) (26/3)	12%	12%	11%	12%
Крупный магазин (26/1)	8%	8%	8%	7%
Муниципальные учреждения (26/38)	3%	6%	2%	4%
Оптовые базы (26/31)	5%	5%	7%	7%
Покупатели Красноярского края (26/28)	3%	3%	3%	4%
Общепит (кафе, столовые, рестораны) (26/5)	1%	2%	2%	2%
Государственный заказ (26/24)	2%	1%	1%	1%
Не торгующие организации (26/27)	0%	1%	0%	1%
Межрегиональные покупатели (26/29)	1%	1%	2%	1%
Мелкие сети (26/6)	1%	1%	2%	2%
Не рабочая (26/7)	9%	1%	11%	1%
Общий итог	100%	100%	100%	100%