Молочные продукты
04 Апреля 2011 в 17:48, реферат
Качественное изменение питания влияет на солевой обмен и предотвращает развитие заболеваний, связанных с нарушением солевого обмена. Посредством обоснованного целенаправленного изменения питания можно добиться нормальной, оптимальной функции систем организма. Если же эта функция нарушена, то вполне в наших силах нормализовать ее. Доказано, что посредством целенаправленного питания можно лечить те или иные заболевания.
Анализ молочных продуктов
16 Ноября 2016 в 08:57, реферат
Развитие молочной промышленности, создание новой технологии и оборудования потребовало организации ряда научно-исследовательских учреждений и институтов. Научные исследования ведутся во Всесоюзном научно-исследовательском и конструкторском институте молочной промышленности, Всесоюзном научно-исследовательском институте маслоделия и сыроделия.
Современная промышленная технология молока и молочных продуктов базируется на многочисленных трудах советских ученых. Сложные технологические процессы производства молока и молочных продуктов основываются на глубоком знании органической, физической, коллоидной и биологической химии, микробиологии и ферментологии, физики и химии молока, молочного животноводства.
Технология молочных продуктов
14 Апреля 2012 в 17:34, контрольная работа
Мм- молока цельного; Мсл- сливок; Моб- обезжиренного молока; Мпах1- пахты при получении ВЖС; Мпах2- пахты при получении ВЖЭ; Мвжс- высокожирных сливок; Мвжэ- высокожирной эмульсии; Мсп- спреда; Мсп'- спреда с учетом потерь; Мпах'- пахты с учетом потерь; Мвжс'- высокожирных сливок с учетом потерь; Мсм сг- смеси сгущенной; Мсух см- сухой смеси.
Производство молочных продуктов
04 Сентября 2011 в 12:01, отчет по практике
«Молвест» — одна из крупнейших компаний пищевой промышленности Центрально-Черноземного региона и объединяет ряд предприятий, расположенных в европейской части России. Главным предприятием является ОАО молочный комбинат «Воронежский».
Микрофлора молока и молочных продуктов
01 Июля 2015 в 18:08, доклад
Многие пищевые продукты являются хорошей средой для развития микроорганизмов. Микробиологическая характеристика качества продуктов питания, особенно не подвергнутых перед употреблением тепловой обработке, имеют первостепенное значение. В продуктах могут присутствовать не только возбудители их порчи, но и микробы, опасные для жизни потребителя.
Технология молока и молочных продуктов
30 Сентября 2011 в 07:58, курсовая работа
Молоко, как пищевой продукт, содержит все питательные вещества, необхо-димые для поддержания жизни и развития, особенно, молодого организма.
Высокая питательная ценность обусловлена содержанием в молоке белковых веществ, жира, углеводов, минеральных солей, витаминов, ферментов и их благоприятным соотношением, специфическим свойством указанных компонентов. Нет другого пищевого продукта, который по питательности был бы равен молоку.
Микробиология молока и молочных продуктов
01 Ноября 2010 в 02:13
Введение
1. Дрожжи, встречающиеся в производстве молока и молочных продуктов. Их роль в формировании качества молочных продуктов
2. Характеристика заквасок и бактериальных концентратов, используемых в молочной промышленности
3. Микробиология сгущенных стерилизованных молочных консервов
4. Пороки консистенции, цвета и внешнего вида сыров. Возбудители. Предупреждение этих пороков
Кормление коров и качество молочных продуктов
05 Декабря 2010 в 14:24
При кормлении дойных коров исходят из предпосылки, что потребность их в энергии и питательных веществах покрывается преимущественно кормами собственного производства, однако увеличение молочной продуктивности достигается лишь в том случае, если концентрация энергии в рационах составляет не ниже 620 ЭКЕ на 1 кг сухого вещества и рассчитана в соответствии с удоем.
Микробиология молока мяса и молочных продуктов
08 Апреля 2011 в 00:50, курсовая работа
первичная обработка молока, закваски сухие и жидкие, микробиология мяса
Технология и техника молока и молочных продуктов
10 Февраля 2010 в 10:58
Введение
Глава 1. Общая характеристика сырья и оборудования
Глава 2. Тепловая обработка молока
Глава 3. Этапы производства питьевого молока
Глава 4. Производство творога
Заключение
Библиографический список
Эпидемиологическая роль молока и молочных продуктов
17 Сентября 2016 в 15:09, реферат
В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.
Молоко - многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либо добавлений к этому продукту.
Товароведение и экспертиза сгущённых молочных продуктов
14 Апреля 2012 в 11:35, курсовая работа
Производят сгущенное молоко с сахаром и без сахара. Сгущенные молочные консервы с сахаром представляют собой пищевые продукты, получаемые из пастеризованного молока путем выпаривания из молока некоторой части воды и консервирования его сахарозой. Сахароза выполняет консервирующие функции, увеличивает осмотическое давление, что приводит к плазмолизу и, как результат, отмиранию микробных клеток.
Маркетинговый анализ предприятия ОАО "Молочные продукты"
05 Марта 2016 в 12:59, курсовая работа
ОАО «Молочные продукты является коммерческой организацией, уставный фонд которой разделен на определенное число акций, а акционеры имеют право свободно отчуждать свои акции неограниченному кругу лиц. Предприятие находится по адресу 246029 г. Гомель ул. Бр. Лизюковых .
Предприятие специализируется на производстве и переработке цельномолочной продукции, изготовлении кисло-молочных продуктов, масла, молочных консервов и сыра.
Анализ конкурентной среды на товарном рынке молочных продуктов
24 Апреля 2012 в 09:35, контрольная работа
Молоко и молочные продукты традиционно являются жизненно важным звеном в рационе россиян. В стоимости потребительской корзины их доля составляет 16%. При этом Россия существенно отстает от развитых стран в потреблении молока и молочных продуктов. На сегодняшний день на среднестатистического жителя нашей страны приходится примерно 230 кг этой продукции ежегодно, что почти в два раза ниже норм, рекомендованных специалистами по питанию. Вместе с тем рынок демонстрирует стабильные темпы роста - 4-5% в год, его общий объем достиг 40 миллионов тонн в натуральном выражении.
Анализ конкурентной среды на товарном рынке молочных продуктов
23 Февраля 2012 в 16:17, курсовая работа
Участники рынка выделяют бурное развитие региональных рынков. "Рост молочного рынка России в основном обеспечен активизацией локальных производителей и общим ростом потребления молочных продуктов. При этом темпы роста регионов значительно превышают столичные.
Основная проблема рынка, по мнению экспертов, заключается в том, что молочные продукты сегодня стали менее доступными населению из-за падения покупательной способности людей. "Основная масса населения бедноватая, поэтому продажи ограничены и возможности молочной промышленности в полной мере не реализуются"
Вторая серьезная проблема - деградация сельскохозяйственного производства. "Молодежь уезжает из деревни в город, а те, кто остаются, - все-таки потенциально слабее с точки зрения профессионализма. В частности, поэтому ухудшается качество сырья, снижается продуктивность коров".
Экспертиза продовольственных товаров. Молоко и молочные продукты
15 Декабря 2010 в 22:34, курсовая работа
Молоко — это продукт нормальной секреции молочной железы коровы. С физико-химических позиций молоко представляет собой сложную полидисперсную систему, в которой дисперсионной средой является вода, а дисперсной фазой — вещества, находящиеся в молекулярном, коллоидном и эмульсионном состоянии. Молочный сахар и минеральные соли образуют молекулярные и ионные растворы. Белки находятся в растворенном (альбумин и глобулин) и коллоидном (казеин) состоянии, молочный жир — в виде эмульсии.
Количественный и качественный состав микрофлоры молочных продуктов
31 Марта 2013 в 13:36, контрольная работа
Классифицируют дрожжи по способам их вегетативного размножения (почкование, деление), способности к спорообразованию, а также по физиологическим признакам. Для пищевой промышленности наибольшее значение имеет род сахаромицес (Saccharomyces). В этот род входят как природные виды, так и виды, полученные путем селекции. Их называют расами дрожжей. Они различаются способностью сбраживать разные сахара, интенсивностью брожения, количеством образуемого спирта, оптимальной температурой брожения, образованием спор и др.В пищевой промышленности наиболее широко используют два вида дрожжей рода Saccharomyces: Sacch. cerevisiae и Sacch. ellipsoi-deus, или Sacch. vini.
Оборудование для механической обработки молока и молочных продуктов
28 Декабря 2014 в 17:25, практическая работа
К мембранным методам обработки молока относят ультрафильтрацию, обратный осмос и электродиализ.
Сущность всех мембранных методов — это разделение и концентрирование молочного сырья в процессе фильтрации через специальные мембраны под действием давления (ультрафильтрация и обратный осмос) или электрического поля (электродиализ).
Перспективы развития рынка молочных продуктов в Республике Беларусь
28 Марта 2015 в 01:58, курсовая работа
Таким образом, цель курсовой работы – изучить основные аспекты функционирования рынка молочных продуктов Республики Беларусь, а также выявить его перспективные направления развития на современном этапе.
Для достижения сформулированной цели курсовой работы поставлены и решены следующие задачи:
рассмотрены теоретические основы функционирования товарного рынка и его основные категории;
проанализировано предложение молочных продуктов на рынке Республике Беларусь;
оценен спрос на молочные продукты на рынке Республики Беларусь;
Контрольная работа по «Методы исследования молока и молочных продуктов»
08 Апреля 2015 в 15:43, контрольная работа
Произвести отбор проб мороженого, расфасованного в гильзы. Количество гильз в партии составляет 19 шт.
Для контроля качества молока и молочных продуктов в потребительской таре по органолептическим и физико-химическим показателям от каждой партии продуктов делают выборку.
Определение качества молока и молочных продуктов, реализуемых магазинами города Стрежевого
02 Декабря 2010 в 20:21
Изучение качества продукции продаваемой на прилавка магазинов
Розробка технологii функцiонального молочного продукту, збагаченого бiфiдобактерiями, для дитячого харчування
10 Июля 2012 в 17:26, диссертация
Актуальність теми. Ринок означених продуктів для харчування дітей шкільного віку з урахуванням особливостей їх фізіології в Україні практично не розвинутий через відсутність високоактивних заквашувальних препаратів, ефективних технологій функціональних продуктів, спеціального обладнання, яке здатне зберегти функціональну активність мікрофлори та харчових компонентів, а також забезпечити необхідні санітарно-гігієнічні показники таких продуктів.
Маркетинг как специфическая функция управления на предприятии (на примере ОАО «Слонимские молочные продукты»)
08 Декабря 2010 в 20:51, курсовая работа
Ключевые слова: маркетинг, функция управления, конкуренция, товарная политика, сбытовая политика, предприятие, отдел маркетинга и сбыта.
Учет затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов в ООО «Любунь» Спас-Деменского района Калужской области
23 Сентября 2012 в 16:38, курсовая работа
Целью написания данной курсовой работы является исследование учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов и разработка мероприятий по их снижению в ООО «Любунь».
Для достижения поставленной цели были решены следующие задачи:
Теоретическое обоснование актуальности учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов;
Исследование нормативно – правовой базы учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов;
Изучение организационно – экономической и правовой характеристики организации;
Выработка основных мероприятий по повышению эффективности организации управленческого учета затрат и исчисление себестоимости молока и молочных продуктов;
Технология производства молочных продуктов и экспертиза питьевого молока на примере ЗАО «Волгодонской молочный комбинат»
23 Марта 2011 в 12:32, дипломная работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и качества фруктовых соков, реализуемых в сети розничной торговли «Магнит».
Актуальность работы связана с наличием большого ассортимента товаров этой группы, наряду с недостаточно четко организованной системой оценки качества.