Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Марта 2011 в 16:55, курсовая работа
Целью данного проекта является разработка бизнес-плана по организации производства хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни в городе Казани.
Введение 3
1. Теоретические основы бизнес - планирования 5
Бизнес-планирование как инструмент управления 5
2.1. Резюме 22
2.2. Описание вида деятельности 22
2.2.1. Описание отрасли 22
2.2.2. Описание товара 23
2.2.3. Оценка конкурентов 24
2.2.4 План маркетинга 26
2.2.5 План производства 28
2.2.6 Организационный план 43
2.2.7 Анализ рисков 45
3. Заключение 48
4. Список использованной литературы 52
Трудоемкость операции: 2000/240*(20/60)=2,8 ч. Потребность в персонале: 2,8/8=0,35, т.е. 1 человек.
Трудоемкость:
1700/150*1ч=11,3 ч. Потребность в персонале:
11,3/8=1,41, т.е. 2 человека.
Таблица 7
Характеристика
производственного
персонала
| Должность | Потребность,
чел. |
Выполняемые работы |
| Оператор мукопросеивателя | 2 | - контроль за
мукопросеивателем;
- подготовка оборудования к работе; - чистка оборудования. |
| Оператор тестомесильной машины | 4 | - засыпание
в тестомес необходимых ингридиентов;
- контроль за работой оборудования; - подготовка оборудования к работе; - чистка оборудования |
| Оператор тестоделителя | 2 | - подготовка
оборудования к работе;
- контроль за работой оборудования; - чистка оборудования. |
| Оператор тестозакаточной машины | 2 | - подготовка
оборудования к работе;
- контроль за работой оборудования; - раскладывание форм на противни. |
| Оператор расстойного шкафа | 2 | - доставка хлебных
форм с тестозакаточной машины
в расстойный шкаф;
- установление
режима времени работы - контроль за соблюдением времени выдержки форм; - доставка выдержанных хлебных форм пекарю. |
| Пекарь | 4 | - подготовка
оборудования к работе;
- контроль за работой оборудования; - выемка готовых изделий на лотки и тележки. |
Помимо основных рабочих, необходимы также управленческий персонал и вспомогательные рабочие. Общая численность сотрудников, а также их зарплата представлена в таблице 8.
План по персоналу
| Должность | Количество человек | Оклад, руб. | Затраты на зарплату, руб. | Начисления на зарплату (ЕСН), руб. |
| Директор | 1 | 15000 | 15000 | 3930 |
| Бухгалтер | 1 | 12000 | 12000 | 3144 |
| Технолог | 1 | 10000 | 10000 | 2620 |
| Торговый представитель | 1 | 8000 | 8000 | 2096 |
| Оператор мукопросеивателя | 2 | 5000 | 10000 | 2620 |
| Оператор тестомесильной машины | 4 | 5000 | 20000 | 5240 |
| Оператор тестоделителя | 2 | 5000 | 10000 | 2620 |
| Оператор тестозакаточной машины | 2 | 5000 | 10000 | 2620 |
| Оператор расстойного шкафа | 2 | 5000 | 10000 | 2620 |
| Пекарь | 4 | 5000 | 20000 | 5240 |
| Грузчик | 1 | 4000 | 4000 | 1048 |
| Уборщица | 1 | 3000 | 3000 | 786 |
Таблица 9
Расчет электроэнергии на производственные нужды
| Технологический процесс | Потребляемая мощность, кВт/ч | Стоимость 1 квт/ч, руб | Стоимость эл/энергии на партию, руб | Количество штук в партии | Стоимость эл/энергии на единицу продукции, руб |
| Просеивание муки | 2 | 1,8 | 3,6 | 540 | 0,007 |
| Замешивание теста | 1,5 | 1,8 | 2,7 | 305,8 | 0,008 |
| Разделка теста | 2,3 | 1,8 | 4,14 | 800 | 0,005 |
| Формирование формы | 1,1 | 1,8 | 1,98 | 1400 | 0,001 |
| Выдержка заготовки | 2,3 | 1,8 | 1,366 | 240 | 0,006 |
| Выпечка | 15,6 | 1,8 | 28,08 | 200 | 0,14 |
| Итого | - | - | - | - | 0,167 |
Расчет сдельной зарплаты
10000/30/8=41,67 р. –в час за партию.
На единицу изделия: 41,67/540=0,08 р.
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию.
На единицу изделия: 41,67/325=0,13 р.
10000/30/8=41,67 р. – в час на партию
На единицу изделия: 41,67/800=0,052 р.
10000/30/8=41,67 р. – в час на партию
На единицу изделия: 41,67/1400=0,03 р.
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию
На единицу изделия: 41,7/720=0,06 р.
10000/30/8=41,67 р. – в час за партию
На единицу изделия: 41,67/200=0,21 р.
Итого
сдельная зарплата на единицу продукции:
0,562р.
Таблица 10
Расчет
арендной платы за
месяц
| Площадь помещения, кв.м. | Цена 1 кв.м., руб | Арендная плата, руб | Объем продаж, шт | Арендная плата на единицу продукции, руб |
| 40 | 800 | 32000 | 40000 | 0,8 |
Таблица 11
Расчет амортизации
| Оборудование | Стоимость, руб. | Количество единиц | Годовая норма амортизации, % | Годовая сумма амортизационыых отчислений, руб | Годовой объем продаж, шт | Амортизационные отчисления на единицу продукции, руб |
| Мукопросеиватель МПС-141-2 | 32300 | 1 | 25 | 8075 | 720000 | 0,01 |
| Тестомесильная машина ТММ-03 | 35000 | 2 | 20 | 14000 | 720000 | 0,02 |
| Дежеопрокидыватель | 50280 | 1 | 14 | 7039,34 | 720000 | 0,01 |
| Тестоделитель DCH | 29500 | 1 | 20 | 5900 | 720000 | 0,008 |
| Тестозакаточная машина WTW | 29750 | 1 | 20 | 5950 | 720000 | 0,008 |
| Шкаф расстойный ШР-2 | 17000 | 1 | 14 | 2380 | 720000 | 0,003 |
| Электро-жарочный шкаф ЭШП-08 | 40160 | 2 | 20 | 16064 | 720000 | 0,022 |
| Транспортная лента | 15000 | 1 | 14 | 2100 | 720000 | 0,003 |
| Тележка накопительная | 2500 | 2 | 33 | 1650 | 720000 | 0,002 |
| Тележка грузовая | 4500 | 1 | 33 | 1485 | 720000 | 0,002 |
| Итого | - | 13 | - | 64643,34 | 720000 | 0,09 |
Таблица 12
Расчет потребности в оборотных средствах
Рассчитаем норму расхода сырья на каждый вид продукции.
Норма
расхода сырья на 1 булку белого
хлеба
| Вид сырья | Единица измерения | Норма расхода |
| Мука пшеничная | кг | 0,5 |
| Вода | л | 0,2 |
| Соль | кг | 0,015 |
| Сахар | кг | 0,016 |
| Масло сливочное | кг | 0,03 |
| Дрожжи | кг | 0,025 |
Норма расхода
сырья на 1 булку
черного хлеба
с отрубями
| Вид сырья | Единица измерения | Норма расхода |
| Ржаная мука | кг | 0,3 |
| Мука пшеничная | кг | 0,2 |
| Вода | л | 0,125 |
| Соль | кг | 0,01 |
| Сахар | кг | 0,003 |
| Тмин | кг | 0,005 |
| Дрожжи | кг | 0,025 |
| Уксус | л | 0,03 |
| Крахмал | кг | 0,0025 |
| Отруби | кг | 0,2 |
Информация о работе Производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни