2.1.  Резюме 

     Мини-пекарня  «Лакомка» создается с целью  развития цивилизованной торговли хлебобулочными изделиями. Булочная – это не только 2-3 вида хлеба, но и разнообразие ассортимента, его оригинальность и всегда свежесть.

     Наша  булочная намерена расширять свою деятельность, открывать со временем филиалы.

     Суть  проекта заключается в том, чтобы  ежедневно обеспечивать жителей  микрорайона свежими и горячими хлебобулочными изделиями. Реализация продукции будет проходить непосредственно  в месте производства, что позволит до минимума сократить путь хлеба  от печи до стола покупателя, а также  исключить транспортные расходы  на доставку продукции в розничные  магазины.

     Финансироваться проект будет за счет собственных  средств.

Первоначальный  объем финансирования 1 млн.руб.

     Ежемесячно  планируется выпускать 60000 булок  хлеба различного вида. 

2.2.  Описание вида  деятельности 

2.2.1. Описание отрасли 

     На  сегодняшний день мы имеем высококонцентрированную  хлебопекарную промышленность с  недостатком свежего хлеба, широкого ассортимента качественных хлебобулочных  изделий в магазинах. Опыт хлебопечения направлен в сторону создания широкой сети малых пекарен мощностью от 60 до 3000 кг в сутки с реализацией продукции на месте ее выработки. Достоинства мини-пекарен:

• оснащенные современным, высокомеханизированным оборудованием мини-пекарни по уровню производительности труда вполне сопоставимы с крупными хлебозаводами;
• технологическое оборудование допускает быструю смену ассортимента с учетом меняющегося спроса потребителей;
• широкий ассортимент, высокое качество выпечки, свежие, теплые изделия;
• экономное потребление энергии и небольшой объем работ по ремонту и обслуживанию техники;
• значительная экономия производственных площадей;
• небольшая потребность в персонале;
• возможность открытия на базе мини-пекарни кафе. Прохожие чувствуют аромат кофе, свежеиспеченного хлеба и заходят. Потом привыкают, начинают посещать его часто и даже становятся постоянными клиентами;
• быстрая окупаемость проекта.

 

     2.2.2.  Описание товара 

     Мини-пекарня  будет производить хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста, небольшое  количество изделий из слоеного теста. Хлебобулочные изделия будут  выпекаться по разной рецептуре, будут  различными по вкусу и весу. Все  изделия будут сделаны из пшеничной  муки высшего сорта. Ежедневный ассортимент  будет состоять из двух видов хлеба  и нескольких видов булочек, которые  выпекаются по особому рецепту и  носят название «Татарские». Ассортимент  булочек может ежедневно увеличиваться  или совсем меняться, все зависит  от начинки (с изюмом и творогом, маком, орехами, с яблоками или ягодами, с лимоном, корицей, повидлом). При продаже булочки и хлеб будут упаковываться в специальные целлофановые пакеты.

     Хлеб  является товаром первой необходимости, а мы заботимся о полноценном  питании людей. И поэтому в  нашей булочной всегда можно будет  купить хлеб и булочки высокого качества, только свежие, даже теплые, вкусные  и необычно ароматные.

     В булочной режим работы будет установлен таким образом, чтобы ассортимент  оставался всегда очень разнообразным.

     Мы  ценим время людей и будем обслуживать покупателей в своем фирменном магазине качественно и быстро. Для удобства покупателей можно организовать выездную торговлю.

     Среди особенностей нашей продукции можно  выделить следующее:

• оригинальный вкус;
• высокое качество;
• свежесть изделий;
• внешний вид.

     Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго  будут на рынке, так как на сегодняшний  момент в Казани нет пекарен, которые  используют рецепты, похожие на наши.

     Наш продукт не защищен авторским  свидетельством. Рецепты мы выписываем из журналов, вносим в них свои изменения.  

2.2.3. Оценка конкурентов 

     В радиусе 2 - 3 км от булочной наши конкуренты:

1. магазин «1»;
2. ларек по продаже хлеба «32»;
3. ларек по продаже хлеба «3».

     В порядке убывающей значимости можно  выделить определяющие факторы конкурентоспособности  и рассчитать ее количественные параметры (табл.1) 

     Таблица 1

     Факторы конкурентоспособности 

   

 
 
 

2.2.4. План маркетинга 

     Производимую  продукцию мы планируем распространять в собственном магазине, который  находится в одном здании с  пекарней. Часть выпечки со временем мы будем передавать магазинам, а  также булочным, которые захотят  распространять наши изделия. Кроме  этого мы планируем заключать  договора на оптовые поставки булочек  со школами, детскими садами и другими  организациями. Мы предполагаем также  продавать свои изделия в особо  людных местах.

     Распространение нашей продукции будет, таким  образом, производиться по следующим  схемам:

      1) Производитель              Розничная торговля                           Конечный потребитель

      2) Производитель          Оптовая        Розничная  торговля            Конечный потребитель

                                             Торговля 

     Самое трудное – привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Наш товар является товаром ежедневного потребления и в широкой рекламе не нуждается. Но, так как мы – новая хлебопекарня, то, чтобы люди узнали о ней, нужно разместить рекламные объявления в городских газетах. Для привлечения возможно большего количества покупателей в первое время можно выпустить красивые листовки и распространить их среди жителей района, в котором расположена булочная. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат в оживленном месте, чтобы люди, проходящие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки, отличающиеся оригинальностью.

     Внутреннее  оформление помещения магазина будет  соответствовать выпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространения будет оформлено  красочно в стиле изготовляемой  продукции (вывеска в виде каравая  и т. п.).

     Все это будет делаться для того, чтобы  привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы –  фирменная булочная-пекарня.

     Для нашей продукции можно и не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей  с помощью новых товаров и  пробных предложений, что входит в наши планы. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет производиться  распродажа с такой-то скидкой, или  же каждый сотый покупатель получит  товар бесплатно. Далее будет  произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь.

     Стимулирование  можно производить также с  помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью.

     Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна  продукция высшего качества, дружеская  атмосфера общения, открытость, быстрое  обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей  продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.

     Можно пригласить на экскурсию по нашей  пекарне школьников и во время  ее угостить детей булочками. Можно  быть уверенными, что они расскажут  о нашей булочной родителям, и  те непременно заинтересуются и обязательно  придут к нам.

     Стоит отвести отдельное место общению  с покупателями. В этом заключается  искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем  научиться выпускать булочки  по прямому заказу. А это намного  облегчит наш сбыт. Также нужно  помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и  поддерживании добрых дружеских  связей со своими клиентами. А уж они  обеспечат нам самую лучшую и  эффективную рекламу, что поможет  нам развивать свой бизнес с наивысшей  отдачей от вложенных средств. Все  это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере  ее продукции.

     Стратегия ценообразования ориентирована  на избежание спада в сбыте  и минимизацию воздействия таких  внешних сил, как конкуренты и  участники каналов сбыта.

     Из  всевозможных методов мы предпочли  установление цены на основе ощущаемой  ценности товара, то есть основной фактор ценообразования – не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование  неценовых приемов воздействия. 

     2.2.5.  План производства 

     Описание  технологического процесса.

     Технологический процесс изготовления хлебобулочных  изделий состоит из следующих  операций:

1. Просеивание муки
2. Замешивание теста
3. Выдержка теста
4. Разделка теста на равные куски
5. Формирование формы изделия
6. Выдержка заготовки
7. Выпечка
8. Раскладывание на лотки