Мини пекарня-кафе «Crumpet»

Международный Институт Менеджмента  ЛИНК

Федеральное государственное  бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального  образования

Московский авиационный институт

(национальный исследовательский  университет)

Филиал «Стрела»

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес-план

по программе «Начни свое дело»

на тему: «Мини пекарня-кафе «Crumpet»

 

 

 

 

 

 

 

Подготовили бизнес-план:

Игнатова А. С.

Щепина Ю. Ю.

 

 

       

 

Жуковский 2013

 

Содержание

 

I. Резюме……………………………………………………………………………………….	2
II. Введение……………………………………………………………………………………	3
III. Организация……………………………………………………………………………….	4
IV. Маркетинговый анализ…………………………………………………………………..	5
V. План производства………………………………………………………………………..	10
Менеджмент…………………………………………………………………………………...	14
VII. Финансовый план………………………………………………………………………..	16
VIII. Заключение………………………………………………………………………………	19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I. Резюме

 

Мини пекарня-кафе  «Crumpet» создается с целью организации и развития торговли хлебобулочными изделиями, а также с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от выпечки домашнего приготовления. В настоящее время булочные в нашем городе не отвечают требованиям покупателя, изменился темп жизни, и домохозяйки все реже имеют возможность и время для приготовления по-настоящему вкусных, питательных и ароматных булочек и хлеба.

Наш ассортимент поначалу будет  не особенно широк, однако это никак  не отразится на качестве изделий. Все  хлебобулочные изделия изготавливаются только из натуральных продуктов. Наша мини пекарня-кафе удивляет оригинальностью и свежестью продукта. У нас каждый покупатель может с аппетитом выпить чашечку горячего ароматного кофе, чая с русской выпечкой, стакан молока или сок - на его вкус.

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные дни наша булочная хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и  вкуснейшая сдоба создадут прекрасную атмосферу, и посетить нашу закусочную захочется снова.

Суть проекта заключается в том, чтобы обеспечить горожан качественными хлебными изделиями, чтобы каждый почувствовал в них домашний вкус - вкус знакомый с детства.

 

Ежемесячно наша выручка будет составлять 3 639 354 руб., годовая прибыль от реализации (за вычетом кредита) - 7 163 014 руб.

 

 

 

 

 

 

 

II. Введение

Актуальность.

Актуальность открытия пекарни  в наше время по-прежнему высока, несмотря на высокую конкуренцию. Производство хлебобулочных изделий – та отрасль, где равны шансы на успех как  у крупных предприятий, освоивших  массовое производство, так и у  небольших частных пекарен, которые  получают прибыль за счет каких-либо изысков в своем ассортименте.

Крупные хлебокомбинаты выпускают, в основном, недорогую продукцию, рассчитанную на массового потребителя. Мини-пекарни, понятно, неспособны составить конкуренцию монстрам хлебобулочного бизнеса. Но у них существует своя ниша, которая очень успешно осваивается. Организация работы производства на небольших хлебопекарнях строится таким образом, что основной упор делается на возможность выпуска уникальной хлебобулочной продукции, причем всегда с пылу, с жару. А также продукция мини-пекарни пользуется большим спросом. В условиях, когда крупные хлебокомбинаты с трудом справляются с потребностями населения, мини-пекарни все с большим успехом завоевывают долю рынка в этой области, дело в том, что крупные хлебокомбинаты трудно поддаются реконструкции и с большим трудом могут реагировать на изменения в спросе на хлебобулочные изделия.

Цель спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и наличием необходимых ресурсов

Бизнес-идея заключается в создании мини пекарни по производству хлебобулочных изделий, а также совместно с производством реализация готовой продукции через собственное кафе.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

III. Организация

Предполагается создать Общество с ограниченной ответственностью (ООО) «Crumpet» для производства и реализации хлебобулочных изделий.

Учредители организации также  являются его сотрудниками в лице Генерального директора компании, заведующего производством и финансовый директора.

Уставный капитал формируется  из взноса учредителей и составляет 400 000 рублей.

Миссия: «Домашний вкус – вкус знакомый с детства»

Предназначение: мы будем заниматься выпечкой хлеба и булочек, багетов с различными начинками из пшеничной и ржаной муки, а также продавать до 50% нашей продукции в розницу через собственный магазин и кафе, где можно съесть булочку с горячим кофе, чаем или прохладным напитком. Булочки будут всегда свежие, горячие, так как они поступают в продажу сразу после выпечки. Около 50% наших изделий мы поставляем организациям, предварительно заключив с ними договора.

Инвестиции: собственные средства 13%, заемные средства 87%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

IV.  Маркетинговый анализ

Оценка рынка.

Необходимо учитывать  действие факторов, находящихся вне  организаций, поскольку организация  как открытая система зависит  от внешнего мира в отношении поставок ресурсов, энергии, кадров, потребителей. Руководитель должен уметь выявлять существенные факторы в окружении, которые повлияют на его организацию, подбирать методы и способы реагирования на внешние воздействия. Организации  вынуждены приспосабливаться к  среде, чтобы выжить и сохранить  эффективность.

    Чтобы выявит  влияние внешней среды на нашу  организацию, проведем STEP-анализ.

(S) Социальные

Положительное влияние: Постепенное улучшение покупательной способности (после кризиса) населения способствует производству и сбыту нестандартных сортов хлеба.

Отрицательное влияние: не большая численность населения - 106,2 тыс. человек. На интересующем нас рынке хлеба и хлебобулочных изделий города существуют крупные конкуренты.

 (T) Технологические Положительное влияние: повышение эффективности оборудования (универсальные печи и тестомесильные машины). Внедрение новых технологий, приобретение нового оборудования, а также подбор квалифицированного персонал (профессиональные пекари, менеджеры).

 Отрицательное влияние: С развитием НТП появилась техника, которая сможет обеспечить людей хлебобулочными изделиями в домашних условиях (компактные домашние хлебопечи).

(Е) Экономические Положительное влияние: Хлеб и хлебобулочные изделия являются товарами первой необходимости, вследствие чего наша продукция всегда будет иметь спрос.

Отрицательное влияние: В  связи с климатическими особенностями  нашей страны (потопы, заморозки) поставки зерна могут быть существенно  снижены  из-за уменьшения урожая, в  результате чего есть риск увеличения закупочной стоимости муки.

 

(P) Политические Положительное влияние: Стабильность политической ситуации дает возможность прогнозировать изменения, а также значительно уменьшает вероятность риска получения убытков.

Отрицательное влияние: Введены  меры способствующие замедлению роста цен на хлеб и хлебобулочные изделия.

Анализ конкурентов.

К силам, характеризующим  прямую угрозу положению предприятия, относятся существующие конкуренты, оценка положения которых основана на анализе нескольких факторов.

  Размер и количество компаний в отрасли. В настоящее время существует хлебозавод «Жуковский хлеб», а также бакалейные отделы супермаркета «SPAR», на долю которых из общего объёма выпускаемого хлеба приходится (примерно) 70%, доля других пекарен составляет 30% общего объёма производства. Конкуренция на рынке является очень высокой из-за особенностей выпускаемой продукции и широте охвата существующих потребителей. Однако один из основных наших конкурентов супермаркет «SPAR», также впоследствии может стать нашим «покупателем» -  посредником, через которого мы можем реализовывать наш товар.

 Дифференциация  товара в отрасли – ООО «Crumpet» выпускает продукцию идентичную продукции других компаний отрасли, а также усовершенствованные, менее стандартные товары. Все же дифференциация продукции является низкой, что способствует усилению конкуренции среди компаний.

Угроза со стороны  товаров-заменителей. Исходя из истории хлебопечения в нашей стране, а также менталитета граждан, можно сказать, что как таковые товары-заменители практически отсутствуют. Таким образом, данная угроза оценивается как низкая.

Сегментирование рынка и анализ потребителей.

Основные потребители  нашей продукции:

- Жители того района, где расположена мини пекарня-кафе.

- Ближайшие организации (институты, школы, детские сады).

- Студенты и школьники.

- Работники близлежащих предприятий и организаций.

Описание товара

Наша мини пекарня-кафе производит хлеб, булочные изделия из дрожжевого теста. Хлебобулочные изделия выпекаются по разной рецептуре, различны по вкусу и весу. Все изделия сделаны из пшеничной и ржаной муки. Выпекается несколько видов батонов и булочек. Однако далее мы остановимся подробнее на трех видах нашей продукции, которые выпекаются по особому рецепту.

Наш товар является товаром первой необходимости, так как мы заботимся  о полноценном питании людей. И поэтому в нашей булочной вы всегда сможете купить хлеб и  булочки высокого качества, только свежие, теплые, вкусные и необычно ароматные.

Среди особенностей нашей продукции  хотелось бы выделить следующее:

• оригинальный вкус;

• высокое качество;

• свежесть изделий:

• внешний вид.

Маркетинговая стратегия

Производимую продукцию мы планируем  распространять в собственном магазине, который находится в одном  здании с пекарней. А другую часть выпечки мы будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Распространение нашей продукции будет, таким образом, производиться по следующим схемам:

1 Производитель - конечный потребитель (через собственное кафе).

2. Производитель - посредник - конечный потребитель (посредник- институты, школы, магазины и др. организации)

Самое трудное - привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые мультинациональными корпорациями с их громкими фразами и изощренной агрессивностью, нам, мини пекарне, не подойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам в магазин, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Наш товар является товаром ежедневного  потребления и в широкой рекламе  не нуждается. Но, так как мы - новая  хлебопекарня, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей мы прибегнем к таким методам рекламы как:

1. Листовки с ассортиментом продукции, ценами и адресом кафе.
2. Промоакции с дегустацией продукции в сетях магазинов-партнеров
3. Сайт в сети Интернет
4. Стенд рядом с магазином и билборд на оживленной трассе

 Можно расположить красочный  стенд-плакат на оживленной улице  или шоссе, чтобы люди, проезжающие  мимо, также знали, где они смогут  приобрести вкусный, ароматный,  всегда свежий хлеб и такие  же булочки, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения магазина соответствует выпускаемой продукции. Название булочной будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде плюшки и т. п.). Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что мы - фирменная мини пекарня-кафе.

Для нашей продукции можно и  не проводить методы стимулирования продаж. Но можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых  товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Пробный метод.

 Мы хотим написать объявление, что в определенный день будет производиться распродажа с определенной скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного  вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться  и впредь.

Стимулирование можно производить  также с помощью оформления витрины, скорее всего это будет красочная  фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей  надписью (это планируется сделать  в первый месяц).

Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна  продукция высшего качества, дружеская  атмосфера общения, открытость, быстрое  обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим их, как надеемся, что они расскажут о нашей  продукции и о нашей булочной своим знакомым. Мы дадим им понять, что здесь они могут рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.