Мини пекарня-кафе «Crumpet»

Стоит отвести отдельное место  общению с покупателями. В этом заключается искусство успешного  маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения. Также нужно  помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и  поддерживании добрых дружеских  связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат нам самую  лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

V. План производства

Производственный  процесс

Основным сырьем для производства хлебопродуктов является мука, вода, соль и дрожжи. Это те компоненты без которых ничего не получится. Но можно добавлять еще также жир, сахар, сухое молоко, изюм, пряности и многое другое для получения разнообразия вкуса.

После доставки мука хранится на складе. Перед поступлением в пекарню  она просеивается на специальной  машине. Затем мука попадает в тестомесильные машины, где смешивается с водой  и дрожжами, а так же с разными  добавками. После тесто перемешается на выдерживание в специальную емкость. Затем тесто поступает на тестоделительную машину, где разделяется на равные куски, после идет на формовку где  куски превращаются в шарики. Дальше тесто попадает в тесто закатывающую машину, где из него получаются заготовки  батонов, булочек, рогаликов и т.п. Там кусок теста сначала раскатывается  валками машины в продолговатый  блин, а затем свертывается в рулон. Этот рулон попадает в щель между  захватывающим барабаном и формирующим  кожухом барабан вращается и  катит тесто по кожуху. После этого  тесто некоторое время выдерживается  в тепле, чтобы оно подошло  и стало рыхлым, пористым и мягким. И потом попадает в печь. Перед  выпечкой специальный механизм наносит  на тесто надрезы. Без которых  хлеб, продолжая подниматься в  печи, полопается и получится некрасивым, “рваным”. А надрезанное тесто  просто слегка расходится по надрезам, и на их месте получаются потом  хрустящие гребешки. Выпеченный хлеб раскладывается на лотки и поступает  в торговый зал.

Помещение нашей организации разделено на несколько зон: административное помещение 25м²;  производственный цех 50м²; магазин 25 м² .

Оборудование. В комплект оборудования входят следующие агрегаты:

- тестомесильная машина;

- подъемник с опрокидывателем  дежи;

- 4 дежи для замешивания теста объемом 100 л;

- делитель теста; 

- мукопросеивательная  машина;

- закаточная машина;

- 4 расстоечных шкафа;

- 2 ротационных печи для выпечки  хлеба и кондитерских изделий;

- 6 тележек для постановки теста  в печи и расстоечные шкафы;

- необходимое количество поддонов  и форм для выпечки;

- холодильное оборудование (холодильники, морозильные камеры);

- мелкие инструменты, такие как ножи, скребки, щетки, посуда для приготовления теста, кондитерские шприцы и рукава.

 Поставщики.

Для осуществления проекта мы арендуем здание. У нас заключены договоры с группой компаний «ТРИЭР» и ОАО «Раменский комбинат хлебопродуктов им. В.Я. Печенова» по поставкам сырья и компанией «Русская Трапеза» по поставке спецоборудования.

Расчет годового выпуска продукции

Цена на продукцию установлена  в соответствии со среднерыночными  ценами.

 

Хлеб	Объем выпуска  в год штук	Цена в руб. за 1 шт.	Общая стоимость  продукции (руб.)	Вес одного изделия  кг
«Студенческий»	609 550	45,00	27 429 750	0,6
«Строгановский»	182 500	17,00	3 102 500	0,8
Багет Зерновой	547  500	24,00	13 140 000	0,45
Итого	1 339 550		43 672 250

 

 

Расчет стоимости  сырья и основных материалов

 

Багет «Студенческий»

 

Наименование	Кол-во	Цена за ед. (рублей)
Мука пшеничная в/с	0,4 кг	5
ветчина	0,05	7
сыр	0,05	6
Соль	0,03 кг	0,8
Сахар	0,03 кг	1,2
Маргарин	0,01 кг	0,25
Дрожжи пресс	0,02 кг	0,25
Специи "Секрет"	0,01 кг	0,50
Итого за единицу	0,6 кг	21

 

 

Хлеб «Строгановский»

Наименование	Ед. изм.	Цена за ед.
Мука ржаная	0,7 кг	5
Соль	0,03 кг	0,8
Сахар	0,03 кг	1,2
Маргарин	0,01 кг	0,25
Дрожжи пресс	0,02 кг	0,25
Специи     "Секрет"	0,01 кг	0,50
Итого за единицу	0,8 кг	8

 

Багет Зерновой

Наименование	Кол-во	Цена за ед. (рублей)
Мука пшеничная в/с	0,31 кг	2,5
Соль	0,03 кг	0,8
Сахар	0,03 кг	1,2
Маргарин	0,01 кг	0,25
Дрожжи пресс	0,02 кг	0,25
Специи  "Секрет"	0,01 кг	0,50
Семена подсолнечника	0,02 кг	2
Семена тыквы	0,02 кг	3
Итого за единицу	0,45 кг	10,5

 

Расчет затрат на сырье

наименование	Итого за день (руб.)	Итого за месяц (руб.)	Итого за год (руб.)
Багет «Студенческий»	35 070	1 066 716	12 800 550
Хлеб «Строгановский»	4 000	121 667	1 460 000
Багет «Зерновой»	15 750	479  063	5 748 752
Итого	54 820	1 667 446	20 009 3524

 

Основные  характеристики производства

 

Показатель	Величина
Количество рабочих  смен	4
Продолжительность рабочей смены, час	12
Количество смен за рабочий  день	2
Количество рабочих дней в месяц	30
Количество хлеба, выпекаемого  за смену, батон	3 670

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VI. Менеджмент

Штат нашей организации состоит  из 22 человек:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Работники	Выполняемая функция
Генеральный Директор	Организация работы предприятия, планирование, представительская функция, принятие решений Заключение договоров  с поставщиками, планирование, поиск  новых поставщиков и работа с имеющимися
Зав. Производством	Организация производства
Финансовый директор	Работа с банком, планирование, ведение бухгалтерской документации, экономический анализ
Водитель автофургона	Доставка продукции до мест реализации
Пекарь-бригадир (4 чел.)	Производство продукции, контроль производственного процесса
Пекарь (4 бригады)	Производство продукции
Кассир- продавец	Работа с кассовым аппаратом, общение и обслуживание клиентов
Охранник (1 чел.)	Обеспечение безопасности фирмы
Уборщица (2 чел.)	Обеспечение чистоты во всех помещениях

 

Сотрудниками нашей фирмы будут  в основном молодые энергичные люди в возрасте от 18 до 30 лет. У наших работников высокая квалификация, так как, людей бесплатно обучают сотрудники фирмы, которая предоставляет нам оборудование в лизинг.

Расчет фонда заработной платы

.

Работники	Кол-во человек	Фонд заработной платы, руб
Генеральный директор	1	30 000,00
Заведующий производством	1	20 000,00
Финансовый директор	1	20 000,00
Водитель автофургона	2	14 000 х 2 = 28 000
Пекарь-бригадир	4	18000х4 = 72 000
Пекарь (4 бригады)	8	15 000х 8 = 120 000
Кассир- продавец	2	12 000 х 2 = 24 000
Охранник (1)	1	10 000 = 10 000
Уборщица (2)	2	8 000х2=16000
Итого	22	340 000

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

VII. Финансовый план

Наше  предприятие ООО «Crumet» находится на упрощенной системе налогообложения (УСН) и уплачивает единый налог по объекту -  разница между доходами и расходами в размере 15%.

 

Общее расходы (без учета кредита)

наименование  затрат	Сумма за месяц (руб.)	Сумма за год (руб.)
Аренда помещения	120 000	1 440 000
Лизинг оборудования (+ обслуживание)-24 месяца	124 167	1 490 004
Амортизация оборудования (у  нас на балансе)	38 967	467 600
Лизинг автомобиля (+ обслуживание) – 36 месяцев (нет на балансе)	48 523	582 276
Коммунальные расходы	250 000	3 000 000
Заработная плата персонала (за год)	340 000	4 080 000
Отчисления на социальные нужды 30% от п.7  ПФ – 22%; ФСС - 2,9 %; ФОМС - 5,1 %;	102 000	1 224 000
Расходы на сырье	1 667 446	20 009 352
Прочие расходы (в т.ч. расходы на рекламу, вывоз ТБО, дератизация и дезинфекция и тд.,)	100 000	1 200 000
ИТОГО:	2 791 103	33 493 236

 

Единовременные  затраты

Наименование	Сумма (руб.)
Пакет документов на оформление	30 000
Аппарат для напитков	50 000
Ремонт помещения	200 000
Итого	280 000

 

Единовременные затраты  оплачены с помощью уставного  капитала.

 

 

Расчет стоимости  оборудования и автомобиля в лизинг

 

Наименование оборудования	Цена (руб.)		Срок лизинга (мес.)		Сопроводительное  обслуживание (руб.)		Итого в месяц (руб.)
Мини-пекарня в комплекте		2 800 000		24		7 500		124 167
автомобиль		1 700 000		36		1300		48 523