Производство хлебобулочных изделий на базе мини-пекарни

 

     Норма расхода сырья  на 1 булку ржаного  хлеба 

       

Норма расхода сырья  на 1 булку французскую 

       
 
 
 
 
 

                                    Таблица 13

     Потребность в сырье на месяц 

       

                                    Калькуляция себестоимости 

                                               Таблица 14

Калькуляция себестоимости белого хлеба 

       
 
 

Калькуляция себестоимости ржаного  хлеба

       

Калькуляция себестоимости черного  хлеба с отрубями 

       

Калькуляция себестоимости булки  французской

     

     Расчет  цены изделий.

     Цена  складывается из себестоимости, прибыли, косвенных налогов и надбавок. Норма прибыли для цены хлебобулочных  изделий равна 25 % к себестоимости.

                                    Таблица 15

Расчет  цены белого хлеба 

       

Расчет  цены черного хлеба  с отрубями 

       

Расчет  цены ржаного хлеба 

       

Расчет  цены булки французской 

       

     2.2.6. Организационный  план 

     В качестве организационно-правовой формы  было выбрано общество с ограниченной ответственностью. Эта форма наиболее распространена и проста в осуществлении. В случае с акционерным обществом  акции надо регистрировать, что требует  дополнительных затрат денег и времени. Общество с ограниченной ответственностью имеет уставный капитал в размере 1000000 руб. Он образуется в результате вложения денег директора. В случае банкротства, а также по заключенным  договорам учредитель отвечает в  размере своего вклада, а предприятие  отвечает своим имуществом.

     Обязанности сотрудников.

     Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), контролирует деятельность пекарни, обеспечивает непрерывность производственного процесса путем своевременных пополнений ресурсов, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

     Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность пекарни (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).

     Технолог отвечает за процесс производства, следит за соблюдением технологии, контролирует качество поступаемого в производство сырья.

     Торговый  представитель осуществляет поиск поставщиков сырья и оборудования, заключает с ними договора на поставку, а также ведет переговоры с сетью розничных магазинов по поводу продажи у них наших изделий.

     Грузчик осуществляет разгрузку привозимого сырья, а также ежедневно обслуживает процесс производства, поднося к рабочим местам мешки с мукой, сахаром и другими ингредиентами.

     Уборщица осуществляет уборку помещений в конце каждой рабочей смены.

     Основные  производственные рабочие осуществляют положенные им операции (см. план по персоналу в п.3.5., таблица 8). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Организационная структура изображена на рисунке. 

       

     2.2.7. Анализ рисков 

     Для любого проекта риски означают вероятность  наступления неблагоприятного события, которое приводит к потере части  ресурсов, недополучению доходов или появлению дополнительных незапланированных расходов. Современная экономическая ситуация в России плохо предсказуема, поэтому в данном разделе бизнес-плана учитываются возможные изменения на рынке и прогнозируются изменения на перспективу.

     При анализе возможных рисков необходимо определить, к какой области относится  деятельность фирмы. Деятельность ООО  «Лакомка» относится к области  невысокого риска с небольшой  прибылью.

     В практике существует множество видов  риска и все предусмотреть  невозможно, поэтому в проекте  отражены самые важные из них.